香精香料知识问答(三十)

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1、对兔子有刺激性，但对人类无刺激性。根据消费芫<0．2~tg／g。与叶子相反，茶的基中含低得多的香豆荽子油的历史，没有负面作用的报导，但缺乏对该素。油及其主成分——芳樟醇的毒理学研究。在Shizu一7l32绿茶的制作过程中，蒸煮时间和在目前使用水平下，芫荽子油作为食品配料使干燥温度影响最终茶叶中香豆素的含量。由于键合用是安全的。的香豆素(即以糖苷形式存在的前驱体)发生水解，新鲜茶叶中大多数香豆素以游离态存在。茶叶也13．R．(2)．烷基环戊酮和(R)．6．内酯的生产工艺含有少量键合香豆素前驱体，例如茜黄樱草糖苷日本长谷川香料公司取得的专利PCTInt．App1．(primever

2、oside)。WO200928，284(2009-3．5)介绍一种工艺，用于生产(R)一(2)一烷基环戊酮和(R)一6一内酯，它们是有用1s．在1，3．丁二烯存在下通过一多米诺(domino)亚的日用香料。甲基化双烯加成反应(a,p一不饱和醛．甲醛．这种工艺简单，产品价格不贵，得率高，高旋1，3一丁=烯的反应)制备乙烯基环己烯类香气物光纯度，对环境压力小。质2一烷基环戊烯醇酯(由2一烷基环戊酮的烯醇酯瑞士奇华顿公司取得的专~IJPCTInt．App1．WO化得到)用酯(脂)酶进行不对称水解(而脂酶来自200921，342(2009．2．13)介绍标题所示化合物I的制Candid

3、aantarctica，即南极假丝酵母)生产出R(2)一备。烷基环戊酮。R一(2)一烷基环戊酮在一弱碱盐存在下I中R，RH、甲基、乙基；R：H、烷基、用过醋酸氧化得到(R)一6一烷基内酯。烯基；RR，RR=去形成5～6元碳环的原子；R～RH、烷基、烯基；RR=(CH2)、C『：14．在具有甜香-药草香的日本绿茶中发现香豆素C(Me)2]、C[：C(CH2CH3)2]；n=l、2；R，R’=甲氧及香豆素前驱体(以糖苷形式存在)基、乙氧基；RRI一去形成二氧杂环己烷、二氧杂环日本Shizuoka大学科技研究生院学者YangZiyin戊烷的原子、CO、C：NOH(但有规定的条件)。等

4、人在“FoodChemistry”杂志2009，114(1)，例如：由巴豆醛、2一甲基．1，3．戊二烯、甲醛水289～294页上用英文发表的文章报道作者分析日产溶液、吡咯烷和丙酸构成的混合物于压力釜中在绿茶中香豆素及香豆素前驱体的情况。60～100℃下反应84,时，得到2，4一二甲基．1一乙烯基香豆素是众所周知的一种天然产物，具有甜环己．3．烯醛(II)。(II)具有青气，新鲜香气，樟脑香一药草午和樱桃花样的气味。尽管香豆素广泛存样气味。在于植物王国中，但其在茶叶中存在报道很少。在本研究中，几种日产绿茶(Shizu一7132、H3RKoushun及Tsuyuhikari)具有甜

5、香．药草香。作者用稳定同位素稀释试验法来定量测定这几种绿茶中的R8香豆素含量。结果发现这几种茶叶中香豆素的含量CH3(II)在0．26—0．88pg／g之间，而普通的绿茶香豆素的含量香精香料知识问答(三十)问；什么是饲料用香精?科技答：饲料用香精有两方面用途：一是饲料中添加家畜爱吃爱闻的食用香精，以增进家畜食欲，促进前生长发育，提高饲料效率；二是对于有营养价值，但不合家畜口味的饲料加入食用香精，使其爱吃。宠沿物饲料中更需要添加香精，因为狗和猫之类的动物嗅觉非常敏锐，加香更需要注意。饲料加香的方法大体举例参考如下：(1)仔牛、仔猪饲料用香精在小牛断乳期间，希望顺利过渡到它能够吃食

6、，此时可采用代乳品和加香饲料。其香型应为“牛20tO卑第，，翔，接第2Rf撕香型”，香味要求与其母牛乳的香味相似。在小牛离乳之前，在其母牛的饲料中加入某种香型的香精，使母牛具有一种特定的香味，小牛习惯吃这种乳液后，进行离乳，用同样香味的饲料就易被小牛所接受。仔猪也是如此，需要奶香型香精。另外，成年牛近吃青草型香精。传统用于饲料的奶香型香精均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等单体香料配制而成。但这种配方在使用中总感到有一些偏香草香气，作为单味奶香则感到有些单调，举例如下：A、随着从天然奶油中找到的挥发性香气成分越来越多，这样奶香型香精的配制也有了很大变化。现在的奶香型香

7、精重视整体的酸、醇、酯、内酯、醛类的香气、香味平衡。酸类是用乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等单体香料；醇类是用己醇、辛醇、壬醇、癸醇等单体香料；酯类用的是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等单体香料；醛类用的是庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等单体香料，再与合成香料的香兰素、麦芽酚等协调后加入丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成。B、常用的奶香型香精成分是由：(t)香兰素、丁二酮、甲基香豆素、丁酸、丁酸乙酯、丁酸戊酯、植物油等组成；(2)香兰素、乙基香兰素、藜芦醛、二氢香豆素、丁