XX市2018年“餐桌安全治理”行动工作方案

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1、XX市2018年“餐桌安全治理”行动工作方案为切实加强我市餐桌安全治理，保障人民群众"舌尖上的安全”，落实市政府2018年民生实事工程，结合XX市2018年餐饮食品安全监管工作重点，结合我市实际，特制定本方案。一、指导思想深入贯彻党的十九大精神，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为统领，全面落实''四个最严”要求，以餐饮质量提升三年计划和食品安全示范城市为抓手，全面落实“放管服”改革，创新监管理念和监管方式，加快推进阳光餐饮智慧工程建设，不断提升餐饮食品安全量化等级，不断提高人民群众满意度和获得感，保障人民群众饮食安全。二

2、、工作目标通过餐饮食品“问题大治理、行为大规范”，达到经营者法律法规意识整体提升，秩序明显规范，建设一批示范单位，树立一批先进典型，使全市餐饮食品安全水平进一步提高。（一）“阳光厨房”建设：大型以上餐饮阳光厨房建设率达100%,中型餐饮阳光厨房建设率达40%,重点食堂（幼儿园、养老机构）阳光厨房建设率达100%,实现实时在线查看和监管；（二）中型以上餐饮单位食品安全量化等级公示率达100%；（三）餐饮食品安全示范店。完成10家餐饮店、12家学校、幼儿园食堂、1家早餐店和2家旅游景区餐饮店的示范创建任务。三、创建标准（一）“阳光

3、厨房”建设：由操作展示和信息公示两部分组成。操作展示：“阳光厨房”操作展示内容为原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频，不同展示内容可任选一种或多种展示方式。信息公示：“阳光厨房”信息公示内容有许可证、餐饮等级、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单或互联网公示。鼓励项目：鼓励使用高清监控摄像设备，鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示，鼓励公示主要食品原料采购等信息。（二）餐饮食品安全示范店：达到“

4、三净四无五可”标准要求。'‘三净”：厨房、环境、餐具干净，后厨和就餐环境要求每日进行归类整理，确保整洁干净；配备与餐饮消费数量相适应的消毒保洁设施设备，鼓励有条件的餐饮综合体采用集中清洗消毒方式供应餐饮具。'‘四无”：食材仓库定期清理，无过期食品；食品添加剂实行“五专”管理，无违法添加和非法添加；严守社会道德底线，无回收食品加工销售；定期开展食品安全知识培训,养成良好的食品安全操作习惯，无违规操作。“五可”：以阳光厨房为基础，创建“后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评”的五可阳光餐饮工程。（三）

5、其他餐饮单位日常监管要求：达到“布局基本合理，设施基本齐全，管理基本完善，操作基本规范”的要求。证照公示：《营业执照》、《食品经营许可证》、食品安全等级、食品安全承诺书、从业人员健康证明等内容在店堂明显处公示。流程合理：布局流程和场所环境、设施设备和功能区要求合理。规范到位：采购贮存及销售、加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理规范到位。四、工作举措1.抓好培训，强化安全意识。组织开展对餐饮服务单位业主和从业人员食品安全培训，落实承诺制度，开展诚信经营，确保从业人员培训率达到100%o强化第一责任人的食品安全责任意识，明确餐饮服务

6、经营单位食品安全硬件和管理上的具体要求，保证原料安全、操作规范和管理到位。1.严格标准，提高准入门槛。依照《食品经营许可审查通则》和《XX省食品经营许可实施细则》等有关标准，严格规范餐饮服务市场准入。对已取得许可证的餐饮服务单位，要督促餐饮单位增加资金投入，加快推进视频监控安装，按标准进一步完善加工场所的流程和设施，确保达到阳光厨房标准要求。2.落实制度，规范监管工作。严格落实“七记录一监督”的餐饮服务食品安全监管制度。即落实：《食品及原料采购索证索票记录台账》《从业人员晨检记录台账》《餐饮器具清洗消毒记录台账》《食品留样记录

7、台账》《食品添加剂记录台账》、《专间消毒记录台账》《餐厨废弃油脂管理记录台账》和《餐饮服务日常监督检查记录》。全面推行量化分级管理制度，落实动态等级评定，优秀的，原则上12个月内至少检查1次；良好的，原则上6个月内至少检查1次；一般的，原则上加大日常重点巡查频次，上一次检查中发现问题的整改项目，必须在七日内进行回访复查，直至整改到位，并将监督检查评定结果在餐饮服务单位门口或醒目处予以公示。4.相对集中，实行“七统一”的管理模式。食品经营许可证和营业执照统一张贴上墙；统一使用食品原辅料进货台账进行管理；统一持证上岗，从业人员必须

8、全员体检和培训,达到100%持证上岗；制订统一的餐饮服务单位管理制度，做到管理制度上墙公示；餐饮企业统一建立餐饮安全资料档案；统一实施餐饮安全监督公示制度；统一公示监督责任人、举报电话。五'工作步骤通过“阳光厨房”建设和示范店创建活动，将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高