麦当劳模式对本土快餐企业启示

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1、麦当劳模式对本土快餐企业启示摘要：目前本土快餐企业存在食品加工保存欠规范，员工综合素质低、服务不到位，饮食环境有待改善，缺乏企业文化及对员工培训的问题。本土快餐企业应该借鉴麦当劳成功经验，采取以下改进措施：规范食品加工保存流程及管理,加强员工关怀及人性化员工管理，加强用餐环境整洁程度，营造良好用餐氛围。关键词：快餐企业；麦当劳模式；连锁快餐麦当劳自1992年在中国北京开设分店以来，在中国已拥有超过1,400家连锁餐厅。其在中国的经营成功的原因是麦当劳有其独特的运作模式一麦当劳模式。与此同时，本土连锁快餐企业却由于种种原因，经营不景气，濒临关门歇业。鉴于

2、此，本文阐述麦当劳经营模式的特点，在分析本土连锁快餐企业存在的问题基础上，借鉴当劳成功经验，提出改进连锁快餐企业经营的对策，以期对本土连锁快餐企业有所帮助。一、麦当劳模式的涵义麦当劳模式即麦当劳独创的经营理念，即QSCV经营理念。Quality（品质）指麦当劳为保障食品品质制定的极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过四十多项品质检查，严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service（服务）指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Clean（清洁）指麦当劳制定了必须要严格遵守的清洁工作标准oValue（

3、物有所值）指麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”理念。可以说，QSCV经营理念为麦当劳长时间繁荣发展奠定了坚实的基础，它使麦当劳的管理流程、模式和经营都变得规范、详细和快速，也是最能体现麦当劳特色的重要特点。二本土连锁快餐企业存在的问题（-）食品的加工保存欠规范本土快餐对于原材料的加工制作步骤简单、易操作。例如米饭的蒸煮，米线、水饺、面条的烫熟，汤底的调味，肉食类的烹炸，青菜类的切割或烹炒，小菜（凉菜）的制作，饮料的冲调。因此，应将控制重点放在原材料的品质方面。目前，做得比较成功的连锁快餐企业的原材料，大部分是直接经由总公司选购、配送，熟制品也是直接

4、由自己的制作工厂制作加工；冲调饮料也是有雀巢和立顿公司等大公司提供，质量责任落实到位、卫生健康比较合格，但是，食品加工流程操作流程等缺乏规范性。比如对于在生产区域的员工都要求佩戴头套、口罩和一次性手套，但将材料从箱子拿出时直接用手接触，有时接触食材的手刚刚拿过抹布或者其他并非达到卫生标准的东西；仓库比较卫生整洁，员工打扫频率比较高，基本一天两次；仓库的卫生打扫虽然很频繁，但是打扫的不仔细、不彻底，经常是马马虎虎糊弄过去，对于开箱且暴露在外的食品是十分不卫生的；虽然大多数企业对于隔夜食材实行的是麦当劳的管理方法：超过时限就扔掉；但是部分店铺对于如饮料类的

5、“感觉不太要紧”的食品，只是储藏在冰箱、冰柜中，第二天再次进行售卖；熟食桶不用时露天放置，有时甚至将其他产区物品放置在其中，而再次用时竟是直接使用；部分食材加工后是直接放置在塑料网筐里的；虽然没有让塑料网筐接触地面，但是网筐的孔孔眼眼还是很容易被污染的等等，至规定于无物。（二）员工综合素质低、服务不到位本土快餐企业对员工服务也有很多要求，如亲善用语、微笑服务等。但服务员大多缺乏专业知识，综合素质低，且流动性大，导致服务质量差、服务不到位，没有成功营造愉快的就餐环境。麦当劳则不同，如备有儿童椅、学习区，使顾客感觉方便舒适。（三）饮食环境有待进一步改善本土

6、快餐企业即使是将麦当劳的标准照搬应用，但用餐区的边边角角有灰尘，桌面有油迹，餐具清洗不干净，员工身着带有污迹的工装，清台不及时、不干净等问题依旧时有出现。而麦当劳之所以非常成功，其“时尚和卫生”的用餐环境是主要原因。麦当劳的Clean（清洁）原则就要求必须严格遵守清洁工作标准。麦当劳的用餐环境即使在高峰时段也保持良好。实践证明：整洁干净的就餐环境在消费者的选择中发挥着至关重要的作用。（四）缺乏企业文化及对员工培训大多数本土快餐企业没有经营宗旨，缺乏“以人为本”的经营管理理念，缺乏对员工的激励与约束，员工工资待遇低，没有将企业的发展与员工职业生涯规划结合

7、起来，导致大多数本土快餐企业员工流动性很大。三、对本土快餐企业的改进建议（一）规范食品加工保存流程及管理明确规定食品加工保存流程及管理标准，用餐区用品的摆放归类位置要明确、合适，确保食品物料不受污染；增强顾客的舒适感以及对品牌的信赖感，从而提升品牌忠诚度，最终得以提高营业额。（二）加强员工关怀及人性化的员工管理1、建立适合本企业特点的激励与约束机制本土快餐企业应借鉴麦当劳的工资计算办法及标准，建立适合本企业特点的激励与约束机制，建立绩效考核制度。对做出重大贡献、服务质量好、顾客满意度高的员工给予重奖，对工作不到位、服务质量差的员工给予适当的处罚。2、营

8、造“以人为本”的企业文化氛围本土快餐企业应营造“以人为本”的企业文化氛围，加强员工关怀，针对企