正文描述:《葡萄酒产品培训材料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、起源:大概是在一万年前诞生。葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,意义上的葡萄酒就产生了——自然产生。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程——人工酿造。葡萄酒发展的历史进程了解古希腊人狂热地黑暗的中世纪却是葡萄1789年7月11日,进入20世纪,新热爱葡萄酒,并酒发展的第一个黄金时法国大革命起义兴的葡萄酒工厂将这种喜爱付诸期,贵族、教会都将葡者摧毁了布朗谢在格鲁吉亚,发现了和酿造法对传统于艺术之中;并萄酒视为财富的象征,关卡——葡萄酒最古老的人工栽种的的葡萄酒工业产出现酒神文化,大片的葡萄种植园相
2、继重税关卡,打响葡萄籽。可以说,葡生了巨大的冲击,成为整个西方艺出现,葡萄酒的种类日了法国资产阶级萄的人工栽培史葡萄在这种挑战面前,术的起源之一益丰富,同时带动了葡革命的第一枪。酒酿造的开端葡萄酒工业产生萄酒贸易的繁荣。了巨大的变革。公元前2000年公元1世纪15~16世纪19世纪今天公元前7000~公元1500年14世纪1789年20世纪前5000年在犹太人眼中,波尔多和勃艮第葡萄酒虽然经历千年1453年,英法百古埃及人并葡萄酒被赋予葡萄酒在19世纪的历史,却并非如夕年战争结束,波不是最早种了虔诚的宗教进入了一个黄金阳般摇摇欲坠,在今尔多最终向法国植葡萄的,
3、意义。根据经时代,大片的种天,葡萄酒世界从来投降,英国在统但他们却是典记载,耶稣植园,成熟的酿来没有这么多的慕名治了300多年后,已知最早记在迦南创造的造方法,使得葡爱好者、朋友和评论最终失去了对著载和庆祝制第一个奇迹就萄酒畅销整个欧家,即使已经和人类名的波尔多葡萄造葡萄酒的是在一个盛大洲。相伴了1万年,对于人酒产地的控制权。人。的婚宴上提供类来讲,葡萄酒依然了稀缺的上海充满神秘和魅力。葡萄酒。葡萄酒酒神:1、古希腊葡萄酒酒神——迪奥尼索斯(Dionysos)2、古罗马葡萄酒酒神——巴克斯(Bacchus)现代葡萄酒之父:在“巴氏灭菌法”尚未出现之前,葡萄酒酿
4、造行业的一个难题是:葡萄酒很容易变酸。法国细菌学家巴斯德发现了发酵的奥秘后,经过反复试验,终于找到了阻止葡萄酒变酸的方法。“巴氏灭菌法”的问世,标志着葡萄酒工艺从自然生产阶段进入科学生产阶段。红酒评论家:熟知美国酒评家罗伯特·派克是世界上最具影响力的红酒评论家,根据美国的高等中学分级系统设计了一套酒类评级系统,满分100分,基础分50分。在他的体系中:50-6970-7980-8990-9596-100•低于平均水平•高于平均水•平均水平•非常突出•完美经典或很差平至很好要说葡萄品种,世界上其种类数以千万,而且大部分葡萄具备酿制上等葡萄酒的潜能。这其中,应用最
5、多也是最广泛的葡萄品种大约有50种。地域的不同是它们的风格各异。学习辨它们主要的特色对品酒而言会终生受益。内容特征葡萄梗丰富的单宁,涩味重,粗糙葡萄籽单宁粗糙,油质破坏酒的品质,避免弄破C占十分之一,但是影响非常大。越厚浓郁而坚实的葡萄酒,维生素,果胶,单宁细腻,AB葡萄皮香味物质皮的下方挥发性和非挥发性香后者慢慢发酵才能散发出来,酵母菌覆盖的白D色果粉食用葡萄果肉丰富酿酒葡萄果汁多水分A:Merlot果肉糖分葡萄糖和果糖B:Chardonnay有机酸酒石酸,乳酸,柠檬酸,苹果酸C:Riesling矿物质钾最多超过所有矿物质的50%,保护心血管D:Cabern
6、et*单宁(Tannin):它是一种涩味重的,使口腔有收缩感的混合物。单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。大部分存在Sauvignon于红葡萄酒中。在葡萄酒中所感受到的单宁的量是表明该酒成熟程度的有用指标。年轻的红葡萄酒所含有的单宁比成熟后的红葡萄酒更多。葡萄酒窖藏后的一个结果就是酒中的单宁物质会变得软化,从而使酒尝起来更加柔和、甘美。重点,须熟练掌握酿酒葡萄品区分别名英文名原产地特征单/混酿备注种适应力强,果粒细小而Cabernet法国波尔卡本内·苏维赤霞珠、皮厚,酿造出的酒颜色Sauvigno多的波雅单and混葡萄品种里的皇帝翁解百纳深紫且单宁含量特高,n克口
7、感强劲,耐久存果粒比赤霞珠粗大而皮波尔多种植面积最广,美乐、梅法国波尔单and混梅洛Merlot薄,故单宁含量不高,较快达到适饮期,适合洛特多口感柔和,水果清香初饮者或女士除香槟适合寒冷气候,不易种Pinot法国勃艮果皮特别细薄,口感不黑皮诺黑品诺外通常植,适合初饮者,酿香Noir第酸,有果香红葡单酿槟的主要品种之一萄品种多产及抗病力强,喜温可媲美顶尖的波尔多红暖气候;酿出的酒颜色西拉、设Syrah、法国隆河通常单酒,在澳洲叫设拉子,希哈深红,酒香浓郁,丰富,拉子Shiraz谷酿澳洲种植面积最广,最单宁重,口感非常强劲,出名适合久存Carberne法国波尔卡本
8、内·弗朗品丽珠通常用来调色或调香混酿t
显示全部收起
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。