XX大酒店餐饮部管理规范

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1、XXX大酒店餐饮部管理规范第一章餐饮部各岗位职责一.餐饮部经理岗位职责1.在酒店总经理领导下，负责整个餐饮部人员管理、业务管理、财物管理。2.全权负责餐饮部职责范围内的一切工作，分级管理，发挥下屈职能部门的作川。3.根据情况考核，决定餐饮部所属员工的奖罚。4.经常分析经营情况，制订新的营销计划。5.参与财务部门的价格制度、审议经济核算等工作。6.与厨师长、采供部协作商量、制订各类菜单及物资的采购计划，力求保持较好的营业水平，争取新业务，完成利润和考核指标。7.督促检查餐饮部所属员工的岗位职责及有关规定的执行情况。&主持整个餐饮部

2、的业务培训工作。9.全而负责整个部门的卫生工作，督促《食品卫牛法》的执行情况1().迎送参加重要宴会客人，建立良好公共关系。11•主持每周一•次的业务会议，及时了解和处理存在的问题。12.认真抓好质量、服务制度，设备设施的维修等工作。二.餐饮领班岗位职责1.配合经理的工作，负责餐厅员工的组织和调度，做好与其他部门的协调工作。2.确保按规格布置餐厅和摆台，保持高标准的服务标准。3.检查服务屮备丿IJ品及调味品的准备情况。4.开餐前检查各包厢卫生和餐具摆台，保持与厨房的协调，保证按时按质上菜。5.接受客人的投诉并向经理汇报。6.亲自

3、为璽要客人报务。7.及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。&检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。9.负责培训新员工与实习牛•10.当班结束，检查各餐厅的门、窗、灯、空调是否已关，最后下班。三.餐厅服务员岗位职责1.着装整洁、守时、礼貌、服从指挥。2.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫牛工作，并检查白属区域的设施、设备有无损坏。1.负责餐厅棉织品的送洗及点菜纪录工作。2.负责布置分桌摆位，做好服务前的-切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所冇调味盅。3.负责

4、补充工作台，准备服务中的一切用品。4.熟悉各种酒水，做好推销工作。5.熟悉餐厅菜单上的各种不同的菜肴，了解其原配料，烹调方法及口味，掌握菜肴服务方式&按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供完美服务。9.负责将所冇脏餐具松到洗涤间，洗涤自盂物品。1().负责在客人离去后翻台，为下一桌摆台。9.负责做好结束工作，检查灯，门，窗冇无关好，经领班检查后方可下班。四、划菜跑菜员岗位职责1.着装整洁、礼貌、守吋、快捷、服从指挥。2.负责将值台服务员订餐单上所冇的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员手里，由她端上桌。3.开餐前负责准备好调

5、、配料及走菜川具，并主动配合耐师做好出菜前的准备工作。4.协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗涤间。5.负责将小毛山的洗涤、消毒工作并列到洗衣房取台布、口布、小毛l

6、J。6.负责规定区域的清洁工作。7.负责保管出菜单，并交财务部以备检杳。五.收银员岗位职责1.服装整洁、礼貌、守时、有责任心。2.负责餐厅收款业务，在收款结账吋迅速、准确、不出差错。3.掌握现金、人民币支票、外汇支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序。4.遇到疑难账务，耐心向顾客解释，请教餐饮部经理。5.服从命令听从部门经理的工作安排，收银员不允许脱岗。

7、6.严格财物手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告。7.每天营业结束，统计当天营业收入。填写餐厅营业日报表，当天收入应当天交财务部。8.熟悉餐厅各类烟酒菜的价格。9.保存好所有账单并交财务部以备检查，保证一张不缺。六.迎宾员岗位职责1.着装华美、清洁、守时、彬彬有礼、服从指挥。2.负责接受宾客的电话预定，记录在案，负责落实。3.负责做好开餐前的准备工作。4.了解餐厅的客情，比便随机安排。5.负责礼貌地将所有用餐的客人安排就餐。6.搞好区域环境卫生。7.接受客人投诉并向总经理汇报。8.负责将宾客送出餐厅，并向宾客道谢、道别。9.

8、营业结束后，检杏灯、门是否关好。五.酒水员岗位职责1.按照标准搞好吧台内外的清洁卫生。2.负责餐厅吧台酒水的中领、补充和存储工作。3.按照规定要求做好葡萄酒、啤酒及其他饮料的冷藏工作。4.负责吧台日常盘点工作，填写每日酒水销售盘点表。5.负责吧台冷藏柜等设备的清洁、保养工作。6.做好与服务员的协调，凭酒水订单发放酒水，并注意核实数量，保证手续完备。7.积极参加培训，不断提高口己的服务水平和服务质量。六.厨师长岗位职责1.负责厨房日常工作，对下属各区域的人，财，物进行管理，对主管经理负责。2.负责监督检查厨房各区域的业务工作及各项

9、规章制度的落实情况，发现问题及时处理。3.严格把好食品原料验收关，出品菜肴质最关。4.带领所属员工完成上级下达各项任务。5.协调好各组Z间的业务及人事关系。6.严格遵守食品卫生“五四”制度，对各区域的各种工具，卫生进行包干，落实专人负责设备设施保养。7.注意安全