经院公选学生pdf咖啡

《经院公选学生pdf咖啡》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第一节咖啡的历史第七章咖啡•咖啡原产于埃塞俄比亚，最早是由阿拉•咖啡的饮用伯人率先种植作为日常饮料而饮用的。•咖啡的历史“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思•咖啡树与咖啡豆•咖啡与人体健康是“力量与热情”。威尼斯商人又把•咖啡名品KAHW改成意大利文的coffee。•咖啡的调制•有关咖啡的历史传说有如：牧羊人“柯迪”、阿拉伯僧侣、伟大的法国军官、咖啡豆与肚皮。湖北经济学院旅游与酒店管理学院1湖北经济学院旅游与酒店管理学院2第二节咖啡树与咖啡豆•咖啡树的果实常被称为“咖啡樱桃”。咖啡豆其初生时呈深绿色，历经转黄、变

2、红，最后长成深红色的美丽果实。的处理•咖啡树最适合的气候：年雨量平均为1500-2000厘米，而平均温度为20℃左•干燥式处理的咖啡豆会比较甜也比较右，不会降霜的地区。在地理概念重。通常用来做浓缩咖啡。上，全球性的咖啡种植区有三个——东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平•水洗式的咖啡豆，色泽较美，且杂质洋地区，拉丁美洲。也较少。湖北经济学院旅游与酒店管理学院3湖北经济学院旅游与酒店管理学院4咖啡豆的保存咖啡豆的烘焙•用密封罐包装保持•咖啡豆的烘焙要经过约12-16分钟、温新鲜度高达232℃，从生豆、浅、中焙到深•拉近咖啡罐

3、子与咖焙，水分一次次释放，重量减轻，体啡豆之间的安全距积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加离深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地•冷藏凝冻新鲜度也变得爽脆。湖北经济学院旅游与酒店管理学院5湖北经济学院旅游与酒店管理学院61咖啡豆的成分咖啡豆的新鲜度鉴别•鼻闻：有浓香。•眼看：形状完整、个头丰硕。•手压：压之鲜脆，裂开时有香味飘出。•颜色滋味：色深有苦味；色黄带酸味。湖北经济学院旅游与酒店管理学院7湖北经济学院旅游与酒店管理学院8第三节咖啡豆的研磨咖啡的调制•冲煮前最后一刻研磨，是咖啡保鲜的基本秘决。•咖啡豆的研磨•不同的冲煮方

4、式，适合的咖啡粉末•咖啡的冲泡方法颗粒大小也不尽相同。一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡的颗粒就愈•咖啡的冲调规则细；反之，冲煮时间越长，研磨的•咖啡的冲泡用水颗粒必须愈粗糙。湖北经济学院旅游与酒店管理学院9湖北经济学院旅游与酒店管理学院10咖啡的冲泡方法咖啡的冲调规则•滤纸冲泡•电动咖啡壶冲泡•把咖啡豆贮存在避光的容器中。•近烤（半小时前烘烤）现磨，即冲即饮•法兰绒滤网冲泡•土耳其式咖啡•先把水龙头的水放几秒钟，然后用从水•水滴式咖啡器冲泡•虹吸管咖啡煮沸器龙头流出的新鲜水，把水煮沸，但煮沸•蒸汽加压煮咖啡器冲泡的时间不

5、要太长。冲泡•过滤循环式咖啡壶•保证咖啡有足够的冲泡时间。•把杯子预热后再倒入咖啡。冲泡湖北经济学院旅游与酒店管理学院11湖北经济学院旅游与酒店管理学院122咖啡的冲泡用水第四节咖啡的饮用•前一天取放的水、二次沸腾的水不要•咖啡伴侣用来冲咖啡。•咖啡杯•刚取的水煮沸最为适当。•咖啡的品饮•装有活性炭的过滤器或使用净水器的•咖啡礼仪自来水水质较好。•咖啡的习俗湖北经济学院旅游与酒店管理学院13湖北经济学院旅游与酒店管理学院14咖啡伴侣•糖：有糖粉、方糖、白砂糖、黑砂咖啡杯糖、冰糖、咖啡糖有陶杯和瓷杯两种•奶：有鲜奶油、发

6、泡式奶油、炼乳、牛奶和奶精。•陶杯适合深度烘陪且口味浓郁的咖啡，•其它的配料有：香料（肉桂、可瓷杯则适合与口感较清淡的咖啡。可、薄荷、丁香等）；水果（柳•重量以较轻的杯子为好。橙、柠檬、菠萝、香蕉等）；酒•为了将咖啡的清澈琥珀色的特色表现出类：多为烈性酒、利口酒等来最好用杯内呈白色的咖啡杯。湖北经济学院旅游与酒店管理学院15湖北经济学院旅游与酒店管理学院16咖啡杯咖啡杯•喝完咖啡后马上用清水冲洗。•100cc以下的小型咖啡杯多用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡。•咖啡垢可用柠檬汁浸泡除垢•200cc左右的咖啡杯最常见，清

7、淡的•如果还不能彻底清洁，也可用中性洗碗美式咖啡多选用这样的杯子。液清洁放在海绵上清洁。•300cc以上的杯子适用于加了大量牛•不要使用硬制的刷子，也不要用强酸强奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡。碱的清洁液，免得刮伤咖啡杯。湖北经济学院旅游与酒店管理学院17湖北经济学院旅游与酒店管理学院183咖啡的品饮咖啡的品饮•咖啡的品味一般•一杯咖啡端到面包括香气、滋前，先不要急于味、口感、风味喝，应该像品茶或四方面。品酒那样，有个循序渐进的过程，以•第一步闻香。感达到放松、提神和受一下咖啡那扑享受的目的。鼻的浓香。湖北经济学院旅游与酒

8、店管理学院19湖北经济学院旅游与酒店管理学院20咖啡的品饮•第三步品尝。先喝咖啡的品饮一口黑咖啡，感受原味，再调兑小口品尝。将咖啡含在口中，让其和唾液•第二步观色。咖啡最好呈深棕色，而不与空气稍作混合，是一片漆黑，深不见底。然后再咽下。湖北经济学院旅游与酒店管理学院21湖北经济学院旅游与酒店管理学院22咖啡礼仪咖啡习俗•咖啡杯的应