贵阳餐饮业发展现状及对策研究---以自助餐饮业为例

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1、贵阳餐饮业发展现状及对策研究-一以自助餐饮业为例摘要：改革开放以来，作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，在丰富餐饮业态、改变市场格局的同时，引入了新的餐饮文化，发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分，分析我国自助餐市场的营销策略，并提出一些可行性的建议。关键词：自助餐；市场理论；市场细分；发展策略Abstract：Sincethereformandopening,astheimportofbuffetrestaurantinthecateringmarketinChin

2、ahasdevelopedfastandgrowingscale,richinfoodandbeverageformat,changemarketstructureatthesametime,theintroductionofthenewfoodculture,thedevelopmentprospect.Thispaperexpoundsthebasiccharacteristicsofthebuffetandbuffetmarketsegmentationinourcountry,analyzesthebuffe

3、tthemarketmarketingstrategy,andputsforwardsomefeasibleSuggestions・Keywords:Buffet;Markctthcory;Markctsegmentation；Developmentstrategy目录一、绪论3（一）研究的冃的与意义31•研究的目的32.研究的意义3（二）研究方法•创新Z处31.研究方法3（1）数据分析32.创新之处4二、我国白助餐饮业发展现状4（—）国内外自助餐饮业发展状况41.国内自助餐饮业的发展现状42.国外自助餐饮业的发展现

4、状4（-）自助餐饮业自身的管理与发展51•目前白助餐饮业的市场发展52.自助餐饮业未來发展策略5三、我国口助餐饮业在发展过程中的问题7（一）缺乏创新意识7（二）自助餐厅环境有待于进一步改善7（三）卫生条件差，客人的健康无法得到保障8（四）服务人员整体素质不高，服务质量下降8（五）加强管理，避免浪费的现象发牛8四、自助餐饮业经营模式的改进措施8（-）多维创新，打造品牌91.理念上创新92.菜肴上创新93.服务上创新9（二）丰富营销手段，捉髙市场占有率91.明确定位，细分市场92.掌握技巧，充分营销9（三）注重管理，强化

5、盈利能力101.理顺管理体系102.加强成木管理1（）结语10参考文献10—、绪论（-）研究的目的与意义1•研究的目的自助餐和比较整个餐饮业，是一个小众的行业，因为他拥有着很多的不可控制性，正餐不为大家所认同。但它以其便捷迅速的优点而受到欢迎，可大量节省劳动力与成本，并能提高人们的集体素质与主观性。虽然在屮国它还处于起步发展的阶段，但是它的众多优点无不一一体现着H助餐的长远发展与美好前景，目前国内不成熟的体系已经止人担忧，而口助餐饮业走向成熟注定是一个漫长而复杂的过程。2.研究的意义（1）时代背景在当今餐饮业高速发展

6、的时代，在中餐为主的情况下，西餐也渐渐进入了人们的视野。其中又尤以口助餐为先锋进入中国市场。虽然大部分口助餐都以冷餐与西餐为主，但是远观西方自助餐行业的蓬勃发展。在中餐有事无法满足人们的苛刻要求吋，口助餐无疑是一•种很好的选择。（2）研究意义①対自助餐的研究分析，能够丰富整体餐饮业的多元化发展。能创造岀更多的竞争空间,促进良性发展②通过木论文，能更好的去推广自助餐，让人家更全而的去了解自助餐，同时能正确地认识到H助餐的优缺点，在生活中可以有更多的选择。③传统的餐饮业已经不能满足当今年轻一代人的需求，他们更多的追求吋尚

7、与潮流，而自助餐无疑能让整个餐饮业眼前一亮。（二）研究方法与创新之处1.研究方法（1）数据分析（2）实地走访（3）问卷调查（4）访谈调查（5）文献分析2•创新之处冃前口助餐饮业在整个餐饮行业中是属于小众的行业，相比于中餐与西餐两大巨头，更偏向于西餐，但是其各种各样的变通方法使其能更好地处到中西融合，例如可以在自助餐屮多添加小餐的单元，可加入中国各地的小吃，使其能更为讣普通人众所接受认同，也更接地气。二、我国自助餐饮业发展现状（-）国内外自助餐饮业发展状况1.国内自助餐饮业的发展现状自助餐这种新兴的行业最近儿年在全国市

8、场都较为活跃，尤以酒店的自助早餐最为鲜明，现今人部分的酒店都已实现白助早餐的方式。但是白助餐的正餐餐厅还是比较少，其中一部分还多是高档次的白助餐，更让普通消费者望而却步，更人地遏制了白助餐的发展与推广。自助餐是一种rti宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。此外，它可以在很