理》课程创新教学活动的探索与实践

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1、万方数据南宁职业技术学院学报2006年第11卷第3期JournalofNanningPolytechnic2006V01．11No．3《调酒与酒Ⅱ巴管理》课程创新教学活动的探索与实践韦玉芳(南宁职业技术学院旅游与服务系，广西南宁530003)【摘要】新形势下高职院校教学要求应区别于一般的中等职业技术学校，培养的学生除了具有一般能力外，还应具备较强的继续学习能力和持续创新能力，因此将创新引入教学过程至关重要。通过分析(调酒与酒吧管理>课程中原教学方法存在的问题，介绍了如何把创新活动引入专业课教学过程的方法。设计并实施创新教学活动方案，强调实施创新教学活动在高等职业教育中的优势和作用。【关键词】

2、职业技术教育；调酒与酒吧管理；创新教学活动；探索；实践【中图分类号】G712【文献标识码】A【文章编号11009-3621(2006)03-0033-04ProbeontheInnovativeTeachingof、7nNEFLAVoRING＆BARMANAGEMENTCourseandPracticeintheNewSituationWEIYu—fangfTourism&ServiceDepartmentofNanningCollegeforVocationalTechnology，Nanning530003，Guangxi，China)【Abstract】Inthenewsituatio

3、n，theteachingrequirementofhighervocationalcollegesshouldbedifferentfromthatofvocationalhighschools．Thestudentseducatedinhighervocationalcollegesshouldbeequippedwithsustainedlearningandinnovativeabilityinadditiontonormalperformance．Consequently，itisverycrucialtointroduceinnovativeteachingintotheinst

4、ructionprocess．ByanalyzingtheproblemsinthetraditionalteachingofWINEFLAVORING＆BARMANAGEMENTCourse．thearticledesignsandimple·mentsinnovativeteachingplans，andemphasizestheadvantagesandfunctionsofthein‘novativeteachinginhighervocationaleducation．【Keywords】highervocationaleducation；wineflavoringandbarma

5、nagement；innovativeteaching；probe；practice【收稿日期】2006—03—23【作者简介】韦玉芳(1957一)．女(壮族)，广西宾阳人，南宁职业技术学院旅游与服务系副教授，主要从事保健食品研究和鸡尾酒调制的教学及新配方开发研究。oooooo万方数据韦玉芳《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践宁职业技术学院旅游与服务系的《调酒与酒吧管理》是酒店与旅游管理专业重要的专业课程之一。在新形势下，按照培养实用型、应用型、创新型人才的高职高专院校教育要求，培养的学生除了有常规的能力外，还应具备较强的持续学习能力和持续创新能力。因此把创新引入教学过程对提高教学

6、质量、培养创新型人才是非常必要的。为此，应大胆改革教学方法，对该课程创新教学活动做积极的、多方面的探索和实践。一、问题的提出在改革教学方法之前，原来的教学方法是：首先对相关的理论知识及实际鸡尾酒操作配方进行讲解和翻译，然后进行操作演示，学生按照操作方法自己再做一遍，若得到的结果与理论一致或接近则认为完成了教学任务。通过几届的教学，这种做，法存在以下几个问题：(1)由于学生只会重复老师的操作，所以学习的兴趣不浓，主动性也差；(2)由于学生没有亲自设计鸡尾酒配方，所以学生设计能力的培养无从谈起；(3)因为学生不是从搜索信息、查找资料人手，鸡尾酒配方的设计、成本计算、调制鸡尾酒、总结经验整个过程，

7、学生的创新能力在校期间没有得到锻炼；(4)通过毕业生的跟踪调查，发现有相当部分学生创新能力不强，不太适应用人单位的需要和社会发展的需要；(5)由于教师在每届学生中反复调制基本相同的鸡尾酒，无心涉及更新的知识领域或前沿知识，教师所掌握的知识必然会老化，提高教学质量只能是一句空话，因此，必须进行教学改革。改革教学方法是提高教学质量、提高学生素质、加快人才资源开发的必然要求，是提高就业率的重要措施。因此针对学生的特