海底捞的商业模式

《海底捞的商业模式》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、81长的评价。即使这两项指标也没有量化海底捞给一线服务员很大授权，包括可以的标准，“北京和上海的店，就是我说为客户免单的权力了算，我到店里转10分钟基本上就会有个判断。”袁华强说。海底捞里除了工程部、物流中心和财务部里有外来的干部外，整个体系崇尚内部培养提拔，特别是管理门店的前厅干部都是从基层干起来的。袁华强从1999年进入海底捞，曾经做过洗碗、门迎、传菜、服务员、领班、大堂经理和区经理等职务。像他这样内部培养起来的干部，多年来积累形成的直觉和判断力，让他们觉得任何量化的评价办法都有很大的漏洞，特别是对于

2、满意度这种东西。成本后移海底捞的商业模式与前厅人性化的管理办法形成鲜明对比，海底捞的后台生产，极尽量一个没有人对营业额负责的连锁火锅店，如何成长？化管理之能事。在海底捞北京大兴西红门配送中心，有一整套现代化的清李瑛/文洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。以蔬菜为例，午不到5点，海底捞北京望如果你是海底捞的股东，是否会有头天下午从协议农户手里收购来的蔬下京店里，已经有好几桌客人点担心，这么经营能挣多少钱，有能力菜，经过严格验货后进入冷库，第二在吃饭，等候

3、区里也有几位扩张吗？天一早经人工初步拣选后进入清洗机客人，一边等人，一边悠闲地享受着免床，经过消毒并配比了一定比例电解费的美甲和上网服务。追求满意度盐的翻滚着气泡的水流，对蔬菜进行海底捞在每个门店都设有这样面积“店长不对门店的营业额负责。”海充分的清洗，重复两遍，以保证残留不菲的等候区，除了舒适的沙发和桌椅，底捞负责北京和上海的大区经理袁华强的农药可以被最大限度地洗掉，然后还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，这样说，“我也不负责，张总也不负责，进入甩干机甩干，在装箱前还会逐个另外，海底捞还免费提供代客泊车等

4、服没有人对营业额负责。”他所说的张总，进行检查，发现未洗净的蔬菜会进行务，每个门店的服务人员数量因此比同是海底捞的创始人张勇。工人出身的张返工，隶属于另一个部门品控部的质等的其他火锅店多近1/3。勇以1万元起家，今天已经开设了30家检人员会随时监督检查。清洗加工好海底捞的员工有齐全的福利，住在分店，年营业额近3亿元。与大多自己的成品会在检验室进行细菌含量等指24小时空调和热水的公寓，基本每天都做着一手好菜的餐馆老板不同，张勇标的化验，保证合格后会按照各个门饭桌上都会有一两道可口的荤菜，周末不擅长做饭，从四

5、川简阳开始做火锅生店的配送数量分别装箱归类放入冷库，供应水果，并在晚9点提供面包和酸奶意起，把服务做得更好些就成了他的立在当天下午经由专门消毒后的保鲜车作为夜宵；如果生病了，不用担心，会身之本。配送到达各个门店。如此严格完整的有宿舍管理员照顾，同事们会带来饭菜，与业内通行的以营业额和利润来考后台标准化生产使得海底捞各个门店领导还会来看望；小孩可以免费上公司核店长不同，顾客满意度与员工满意度，的厨房工作变得相当简单，就是把收在四川简阳办的私人学校这两项指标基本决定了海底捞对一个店到的菜品拆箱，除个别菜品，比

6、如牛肉、2008.8.20

7、CEOCIO82MANAGEMENT管理·案例摄影土豆等需要切片外，即可按照规定的工的惩罚力度。袁华强觉得这事可能是张勇标准分量称量后装盘上桌。客人要酒，服务员太忙，忘了；后来客海底捞在全国已建成四个这样的配人再要的时候，服务员为了避免客人不满，送中心，分别位于北京、上海、西安和就来不及在系统里下单，直接从吧台提郑州，为各地的门店服务。为这些配送酒了。如果不问原因，一律加大惩罚力度，中心提供规划、建设、管理咨询服务的那么对员工来说，很简单，为了不被惩罚，是麦当劳全球物流合作伙

8、伴美国夏晖公就照章办事，让客人等着呗。“不要因为司。为了尽可能降低库存，配送中心每这点小事情把员工的积极性给挫伤了，一天的原料进货量及生产量，经过各个门个服务员的积极性比一瓶五粮液值钱多店报送需求后，由计划部经过严格的数了！”袁华强相信，这种事大多是员工偶据分析后确定并下达采购及生产任务。然疏忽造成的。最后确定的处理办法还是配送中心的投资和日常运营费用都不具体事情要具体分析处理。基于一切以菲，但专业化的后台加工配送保证了各为客户服务为重和对员工的信任，海底个门店菜品的标准化的品质和数量，并捞给一线服务员的

9、授权很大，包括可以把门店后厨的工作量降到最低，保证能为客户免单的权力。每个员工都有一张卡，袁华强表示，海底捞以最快的速度上菜。同时，门店的后厨的业绩由管理团队的员工在店里的所有服务行为，都需要刷卡，整体管理水平负责面积也得以被压缩到最小，赢得了最大记录在案。这种信任，一旦发现被滥用，的产生营业额的摆台面积。下一步，海最终的魔鬼是翻台率。在餐饮业的则不会再有第二次机会。底捞的目标是完全省略门店后厨环节，成本结构里，直接的食物成本