12姜丽第8周旅游教案_其它课程_小学教育_教育专区

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1、旅游文化（总第44—51课时）【项目名称】:中国美食八大菜系课时安排：8课时课型：新授备课日期：2016年9月23日周五【项目目标】：1•知识目标：了解中国八大菜系的历史沿革2.能力目标：掌握收集，整理，归纳介绍中国美食导游词讲解能力3•情感目标：感受中国美食文化，提升审美情趣【重点难点】1・重点：四大菜系特色2•难点：八大菜系的典型代表【教学方法】讲授法，讨论分析法，图片演示法，模拟演练法【教具】：PPT,课本【教学过程】『导入新课』：中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被

2、人们常说的中国“八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。所以这节课我们一起来学习一下博大精深的中国美食。『相关知识』:第44课时（—）鲁菜山东菜系：1.流派：由济南和胶东两部分地方风味组成；2•特点：宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。3•名菜：红烧肘子、炯大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆第45

3、课时（二）粤菜广东菜系：1・流派：有广州（广府）、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。2•特点：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、绘、炖、煽等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。3•名菜：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、五蛇羹、盐火局鸡、菜心炒牛肉第46课时（三）川菜四川菜系:1・流派：有成都、重庆两个流派。2•特点:在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜

4、、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煽、蒸。3•名菜:回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、怪味鸡块、麻婆豆腐等。第47课时（四）苏菜江苏菜系：1.流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。2.特点：起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、炯、烧、煨、炒。3•名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠

5、桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。第48课时（五）浙菜浙江菜系:1.流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。2•特点：其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、燈、溜、蒸、烧。3•名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆嬉片、东坡肉、干菜炯肉、大汤黄鱼等（六）皖菜安徽菜系：1.流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。2•特点：其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野

6、海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、炯、炖。3•名菜：蜜汁红芋、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲫鱼等。第49课时（七）湘菜湖南菜系：1.流派：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成1.特点：是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。3•名菜：冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。第50课时（八）闽菜福建菜系:表。1.流派:2.特点:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代色调

7、美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、軽子、就鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。3•名菜：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂就鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。『师生互动』：一、互动任务：了解学习中国美食介绍。二、课程要求：能够掌握对中国八大菜系的讲解技能三、活动实施：1•制订方案：讨论整学习方案、人员分工、加工思路，并确定本小组最佳学习方案。2•确定方案：小组交流、评价、确定实施方案3•活动实施：开始时采用老师引领学生探讨，采取组长协调小组自由交流，共

8、同解决遇到的问题，教师指导。第44课时（一）小组讨论思考知识点一：1.导入课前案例讨论：央视新