酒店管理类考试大纲

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1、《2010年山西省中等职业学校对口升学考试大纲》酒店管理类专业一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。二、考试总体要求第一部分客房服务与管理掌握客房产品的特点、种类、发展趋势；熟练掌握客房清扫的程序、基本技能、客房对客服务的程序标准；了解布件、客衣洗涤的程序；了解客房部组织结构及岗位设置；熟悉客房物资管理和质量管理的理论、方法；能够应用所学的专业理论知识解决各种管理问题，处理突发事件。第二部分现代餐饮管理基础掌握现代餐饮经营管理的基本内容和方法；了解现代餐饮经营管理的发展趋势；掌握厨房管理的方法、餐饮

2、产品各环节质量管理的方法；明确厨房的卫生制度和安全检查内容；掌握餐饮成本控制的途径和方法；熟悉产品成本要素的计算方法。掌握餐饮产品销售价格的核算方法；掌握销售过程中主要环节控制方法；熟悉价格策略；掌握服务质量的控制方法。三、考试内容要点第一部分客房服务与管理（75分）一、客房基础知识（15分）（1）掌握客房产品的基本要求，客房产品的特点。（2）明确客房的种类。（3）熟悉客房设计的基本原则、功能设计、客房用品的配备要求。（4）了解现代化客房未来发展趋势。（5）了解绿色客房建设的基本内容。二、客房服务技能（40分）（1

3、）掌握客房清扫的质量标准及各类客房清洁的程序、标准和要领。（2）了解常见虫害的防治方法。（3）熟悉客房清扫的有关规定。（4）熟悉饭店公共区域清洁保养的任务及要求。（5）掌握服务、服务质量的理念。（6）掌握客房接待服务的环节和项目内容。（7）明确常规性服务与超常服务的关系，认识优质服务的要求。（8）掌握常见旅客类型和服务方法。三、客房管理（20分）（1）了解客房部的组织机构及岗位设置。（2）熟悉客房部定岗定员流程。（3）熟悉员工培训种类方法。（4）熟悉常用的激励的方式。（5）了解客房安全管理的主要内容及方法。（6）掌

4、握客房清洁保养质量的控制方法。（7）掌握事故和特殊情况处理的方法和要领。（8）掌握应对和处理客房突发事件的方法。第二部分现代餐饮管理基础（75分）一、餐饮经营管理基础知识（10分）（1）理解现代餐饮经营管理的内容和特点。（2）掌握现代餐饮经营管理的基本内容和方法。（3）了解现代餐饮经营管理的发展趋势。二、厨房管理（10）（1）掌握厨房的概念特点。（2）掌握厨房管理的方法。（3）掌握厨房组织机构设立的原则形式。三、餐饮产品的全面质量管理（15分）（1）掌握餐饮产品质量的概念、内容、特点。（2）掌握餐饮产品各环节质量管

5、理的方法。（3）了解厨房卫生与安全管理的意义作用。（4）明确厨房的卫生制度和安全检查内容。四、餐饮产品的成本控制管理（15分）（1）掌握餐饮成本控制的途径和方法。（2）明确餐饮产品成本的要素、类型。（3）熟悉产品成本要素的计算方法。（4）掌握餐饮产品销售价格的核算方法。五、餐饮产品的销售管理（15分）（1）了解餐饮市场及消费者的主要特点。（2）掌握销售过程中主要环节控制。（3）熟悉价格策略。六、餐饮产品的服务质量管理（10分）（1）了解餐饮服务方式的种类。（2）掌握不同种类餐饮服务方式的操作运行程序。（3）掌握服务

6、质量的控制方法。四、考试形式及试卷结构1.考试形式闭卷，笔答。考试时间为150分钟，试卷满分为150分，其中客房服务与管理占75分，现代餐饮管理基础75分。2.题型结构第一部分客层服务与管理：题型有填空题10分，每空1分；选择题5分，共5小题；名词解释15分，共5小题；简答题25分，共5小题；论述题20分，共2小题。第二部分现代餐饮管理基础：题型有填空题10分，每空1分；选择题5分，共5小题；判断题5分，共5小题；名词解释15分，共5小题；简答题25分，共5小题；论述题15分，共2小题。3.试题难易比例结构试题难度

7、比例，易∶较易∶较难∶难=3∶4∶2∶1