GB19331-2003原产地域产品互助青棵酒

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1、GB19331-2003前言本标准为全文强制性标准。本标准依据《原产地域产品保护规定》、GB17924-1999《原产地域产品通用要求》和参照GB/T10781.2-1989(清香型白酒),GB/T11859.2-1989《低度清香型白酒》制定，并增加了微量成分的比值本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:青海省质量技术监督局、青海青裸酒厂。本标准主要起草人:王鹏珍、张世满、党宁一GB19331-2003原产地域产品互助青棵酒范围本标准规定了

2、互助青裸酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的互助青裸酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(eqvISO780)GB2757蒸馏酒与配制

3、酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB10344饮料酒标签标准GB/T10345.1白酒试验方法总则GB/T10345,2白酒感官评定方法GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法GB/T10345.4白酒中总酸的试验方法GB/T10345.5白酒中总醋的试验方法GB/T10345.6白酒中固形物的试验方法GB/T10345.7白酒中乙酸乙酷的试验方法气相色谱法GB/T10346白酒检验规则GB/T10460豌豆GB/T11760米大麦GB/T15109白酒工业术语国

4、家技术监督局令(1995)第43号定量包装商品计量监督规定3原产地域范围互助青裸酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，地理位置介于北纬36'30'-37'09'、东经101046'-V102045‘之内的互助土族自洽县现辖行政区域，见附录A.4术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1互助青裸酒Huzhuhighlandbarleyliquor以优质青棵、豌豆和威远古井之水为原料，并在互助土族自治县特定地域范围内利用其自然微生物按互助青棵酒传统工艺生产的酒。GB19331-

5、20034.2互助青裸酒大曲Huzhuhighlandbarleyliquorbrickshapedrawstarter以优质青棵、豌豆为原料，按互助青棵酒传统生产工艺制成两种大曲。在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星”。酒龄storagetimeofliquor互助青棵酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4发酵周期fermentationcycle粮酷从出颤散冷、拌糠‘加曲、人窖发酵、出窖、上瓶蒸馏至下一次出颤散冷的时间，如此循环四次。它是酿造互助青棵酒的重要生产

6、工艺过程。5要求5.1原料5.1.1水源应符合GB5749的规定。水源来自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源。5.1.2青棵符合GB/T1176。的规定，产于青藏高原的无污染地区。5.1.3豌豆符合GB/T10460的规定。5.1.4大曲采用互助青棵酒大曲。5.2酿造环境互助青棵酒原产地域范围位于青海省互助土族自治县，属温带大陆性气候，春季干旱少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0'C-2.40C，平均日照2593h，年辐射量为562.8kJ/cm'-617.4kl/cm0，无霜期60d

7、-v85d，年平均降水量534.2mm.5.3生产工艺互助青棵酒是在400年传统工艺的基础上与现代生物工程相结合的产物。所采用的互助青棵酒大曲是贮存期三个月的“槐瓤曲”和“白霜满天星曲”按比例混合使用。酿造工艺为“清蒸清烧四次清”工艺，其大植、二精发酵周期为25d，三糟、四植是15d，从原粮投人到最后出糟合计80d，整个发酵遵循“养大植、保二精、挤三精、追四桂”的原则。达到发酵周期的酒酪进行精心蒸馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。基酒、调味酒经过处理、分析、尝评、勾

8、兑、调味、检测品评合格后包装出厂54感官要求感官要求见表1,表1感官要求项目酒精度50%(V/V)以上一酒精度‘0%(V/V，一‘9%(V/V)酒精度39%(V/V)以下色泽无色〔或微黄)，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气酒香纯正，清雅恰悦口味绵甜柔和醇厚半满，回