物联网温度监测系统在酿酒生产管理中的应用(1)2

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1、物联网技术在传统固态酿酒中的应用向双全，张志刚（金徽酒股份有限公司，甘肃徽县742308）基金项目：廿肃省科技支撑计划项冃，编号：1304GKCK011。摘要：我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件。木文利用物联网无线测温技术对窖池内糟酷发酵温度变化特性实时地在线监测、并同步绘制窖内糟酷发酵温度曲线图，口动生成部分相关工艺参数，出窖前结合前置生产工艺控制和环境特征推断窖内糟酷发酵情况。提前做好下-•轮入窖配料调整工作，使入窖糟酷的前置控制条件始终处于最合理状态，为逐步

2、稳定酿酒牛产车及质量捉供一个更好的酿酒牛产技术管理平台。关键词：固态发酵；前置控制；发酵温度曲线；窖池心电图；管理“边糖化、边发酵”是近代口酒科研工作者对我国固态传统酿酒牛产最精辟的总结。传统口酒生产控制主要体现是配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的关键前置控制条件，一旦糟酷封窖开始发酵后，无法再对其窖内发酵情况施加任何干预，直到发酵期结束，因此我们将传统固态白酒糟酷发酵总结为前置控制发酵，这也是传统固态发酵的主要特征之一。所以対发酵前置控制条件的调整是整个传统固态白酒生产环节中核心所在，只有把控好前置控制条件，才能牛产岀优质

3、稳定的产品。浓香型固态酿洒生产前置控制发酵最核心的表现形式为糟酷发酵温度，多年的白酒酿造实践告诉我们常规优质固态白酒发酵温度曲线应符合“前缓、中挺、后缓落”的规律。增减配料和调整入窖条件等生产要素都会引起窖内发酵温度的变化。在一定的条件下，窖内固态糟酷发酵温度的变化主要山酿酒微牛物牛长代谢能量变化和环境温度（入窖温度、地温）共同作用的结果。温度是窖内酿酒微生物生长代谢、消长过程最重耍的表现形式。过去为了解窖内固态糟酷发酵悄况最主要的手段是手工测暈温度，由于温度计谋差以及每次插入窖内糟酷位宜的不同，测量次数有限，导致测得温度误差较大，人工绘制温度Illi线图粗

4、糙，不能真实表达窖内温度变化情况;准确提供我们需耍的相关生产参数。因此精确绘制每口窖池的实时发酵温度曲线对我们指导生产实践将具冇重要意义。冇关酿造发酵温度的研究也有相关报道山铁1物联网温度监测系统在酿酒生产管理中的应用1.1材料与设备无线温度计1168支，无线路山器40个，数据处理器4台，LEDD大屏4台，酿酒生产管理软件系统操作系统一套（已获得国家实用新型专利）。1.2物联网温度监测硬件系统在酿酒生产过程中的应用方法我公司利用物联网无线测温技术对生产区域全部窖池内糟酷发酵温度进行实吋在线监测、并同步绘制毎口窖内糟酷发酵温度曲线图。物联网无线温度计统一安插位

5、置为每口窖池中心点往下插入1.5m处（离窖底0.5m）,每个温度计每隔2h自动采集一次糟酷发酵温度,并发送到各门的无线路由器上，再由无线路由器将搜集到的温度数据传送至工控机屮进行数据交换和数据处理，最后温度数据自动输入我们自行设计研制的白酒生产管理软件操作系统，口动生成每口窖池的实时发酵温度曲线图和相关温度发酵参数，如升温速率、升温幅度、顶温等。同时该图同步显示在生产区域的LED人屏上，每组、每口窖池滚动显示。并为生产管理者以及酿酒工人提供实时工艺操作控制要点。我们将每口窖池的发酵温度曲线图亲切地称Z为“窖池心电图”，依据窖池的“窖池心电图”，出窖前根据“窖

6、池心电图”以及各项参数推断窖内糟酷发酵情况，预先针对性地做好卜-一轮入窖配料调整工作。使入峯糟酷的前證控制条件始终处于可控最合理状态。打破了以询酿酒按传统工艺经验询置控制无着力点的牛产模式，创新了一种传统口酒现代工业工产方式，实现了从经验管理走向数据管理的模式。使白酒生产“坚持固冇的传统工艺，用现代化科技技术管理传统生产”得到充分体现。为逐步稳定提高生产千间白酒产、质量提供一个良好的操作管理平台。1.3酿酒生产管理软件操作系统的应用方法生产工艺管理人员最终利用酿酒生产管理软件操作系统（见图1、图2、图3）,结合每口窖池60d（出窖前7d）的“窖池心电图”与发

7、酵相关参数、生产工艺进行分析，对糟酷发酵情况作岀综合评估，并出貝下一•轮每口窖池配料，貝体调整优化数据。并将和关配料变化情况下发至辅助生产年间，要求定时、定组、定量发放生产原辅料，同时提前提示生产班组针对性重点控制好某些生产环节，如酸、水、温、粮、糊化等和关条件。使窖池内入窖糟酷的配料比始终处在一个最合理范围，人大减小在生产屮对各生产要索因认识不准或控制不到位而引起糟酷发酵的波动性。为生产中精细化管理和精细化操作提供了平台，为生产优质基酒以及捉高优质品率打下坚实的基础。固态酿酒温度物联网监测系统图1每个生产区域内窖池分布以及窖池实时温度显示图图1是整个酿酒牛

8、产管理系统的总体布局，与牛产现场布局一•致，需要查看