资源描述：
《液氮罐(YDS-10)应用于美食》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、液氮罐(YDS-10)应用于美食从构造上来讲,分内外两层。具体的构件如下:⑴外壳：液氮罐外面一层为外壳，其上部为罐口。(2)内槽：液氮罐内层中的空间称为内槽，一般为耐腐蚀性的铝合金，内槽的底部有底座，供固定提筒用,可将液氮及样品储存于内槽中。⑶夹层：夹层指罐内外两层间的空隙•呈真空状态。抽成真空的目的是为了增进罐体的绝热性能,同时在夹层中装有绝热材料和吸附剂。(4)颈管：颈管通常是玻璃钢材料，将内外两层连接,并保持有一定的长度，在颈管的周围和底部夹层装有吸附剂。顶部的颈口设计特殊，其结构既要有孔隙能排出液氮蒸发出来的氮气，以保
2、证安全，又要有绝热性能，以尽量减少液氮的气化量。(5)盖塞：盖塞由绝热性能良好的塑料制成，以阻止液氮的蒸发，同时固走提筒的手柄。⑹提桶：提筒置于罐内槽中，其中可以储放细管。提筒的手柄挂于颈口上，用盖塞固定住。颈管吸附剂外壳贮存型盖塞提手多层绝热体内胆提筒运输型天驰液氮罐在食品工业的应用1、液氮在食品速冻中的应用在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用最为广泛，效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能最大限度地恢复到原来的新鲜
3、状态和原有的营养成分，极大提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比，液氮速冻具有以下明显的优①冷冻速度快（冻结速度比一般冻结方法约快30・40倍）采用液氮速冻可使食品迅速通过0°C〜5°C最大冰晶生长带，食品硏究人员已在这方面做了有益的尝试。②保持食品品质：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。③物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3-6%z而液氮速冻可减少
4、到0.25〜0.5%。④设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式，其中又以喷淋冻结应用最为广泛。2、液氮在饮料加工中的应用目前，已有不少饮料生产厂家采用氮或氮与CO2的混合物取代传统的CO2,对饮料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少；氮对于灌装无泡饮料，如酒和果汁也是很理想的。在非充气饮料罐头中加注液氮的好处是，所注入的少量液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气，使贮罐上部空间的气体呈惰性，从而延长了易腐品的贮存期限。
5、3、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮氧与CO2的气体比例,并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值,延长果蔬保鲜期。4、液氮在肉制品加工中的应用液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉
6、糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性，气又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同时还可使加工过程处于｛氐氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。5、液氮在食品低温粉碎中的应用低温粉碎，就是将冷却到脆化点温度的物质,在外力作用下破碎成粉体的过程。食品的低温粉碎是近几年发展起来的一种食品加工新技术，该技术特别适宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。
7、用液氮进行低温粉碎处理，可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎,使成品颗料细小并保持其有效营养。此夕卜，用液氮进行低温粉碎，还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质，易分解的物质。6、液氮在食品包装中的应用英国伦敦一家公司开发出一种简单实用的食品保鲜包装方法，就是在给食品进行包装时，往包装袋内加入几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积迅速扩大，在包装袋内快速取代原有的大部分气体，减少食品因氧化而造成的变质，从而大大延长食品的保鲜期。7、液氮在食品冷藏运输中的应用冷藏运输是食品工业中很重要的一部分。开发液氮制冷技术,
8、发展液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同发展趋势。经济发达国家多年的应用实践表明,液氮制冷系统是唯一在商业上可与机械制冷系统相竞争的冷藏保鲜技术,也是食品冷藏运输的发展方向。&液氮在食品工业中的其它应用由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由
