第十九章真菌概述

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1、第十九章真菌概述真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活。仅有少数类群为单细胞，其余均为多细胞。大多数呈分支或不分支的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。真菌种类多、数量大、分布广。与人类生产、生活具有密切的利害关系。部分真菌对人类有益食品与食品加工：蘑菇、木耳、银耳、香菇、草菇、口蘑等。酱、醋、面包、奶酪、蒸馒头、豆腐乳的制作医药卫生：中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、猪苓。西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等。麦角菌素工业：酒精制造：糖化酶酒精酶淀粉　　　　　

2、单糖　　　　　酒精糖化酶（根霉、毛霉）酒精酶（酵母菌）发酵工业：甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸生态环境：物质的生物循环：有机物的降解；地球生态系中，分解者，“清洁工”。地衣：固氮部分感染人畜和植物致病许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒—致病部分引起谷物、饲料等发霉变质，部分产生毒素致使人畜中毒死亡。第一节真菌的生物学特性第二节真菌的致病性第三节真菌病的诊断与治疗第一节真菌分类及生物学特性一、真菌的分类在分类学上，真菌共分为5个门，分别为：壶菌门、接合菌门、子囊菌门、担子菌门、以及半知菌门根

3、据真菌的形态特点，我们将真菌分为三大类群：1、酵母样真菌，即酵母菌；2、丝状真菌，即霉菌；3、担子菌。担子菌与细菌相似，大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形（腊肠形或杆状等）、圆柱形或柠檬形。比细菌大，约1-5um×5-30um。100-400倍放大（低、高倍镜）即可见。二.酵母菌的生物学特性（一）酵母菌形态大小（一）酵母菌形态大小各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随年龄和环境条件而异，即使为纯培养物，各个细胞的大小、形态也有差异。酵母菌不形成真正的菌丝，有些酵母菌与子代芽体细胞连在一起（而不脱离，即呈

4、出芽状态），似丝状，称为“假菌丝”。（一）酵母菌形态大小酵母菌具有典型的真核细胞特征和结构，即：细胞壁、膜质、核膜及其内容物等构造与真核细胞相类似，其不同之处在于：在胞浆中的肝糖和脂肪体，其壁上有许多凹凸的出芽痕迹。（二）酵母菌结构酵母菌为单细胞微生物，其生长规律与细菌基本相同，繁殖方式有：有性繁殖和无性繁殖2种，但以无性繁殖为主。无性繁殖主要为：芽殖、裂殖和产生掷孢子。（三）酵母菌生长与繁殖酵母菌的菌落形态与一般细菌菌落相似，一般为光滑、湿润、边缘多整齐，为蜡质样。颜色为乳白色，黄色，红色。（三）酵母

5、菌生长与繁殖由菌丝和孢子2部分组成。（一）霉菌形态结构三.霉菌的生物学特性霉菌由分支或不分支的菌丝构成，菌丝由孢子萌发而来，菌丝不断延伸形成分支，许多菌丝交织在一起，形成菌丝体，即霉菌的菌落。霉菌菌落大而蓬松，呈绒毛状、，絮状、蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍。菌丝的顶部可长出孢子，呈黄、绿、黑、兰等颜色，使菌落也有了颜色。（一）霉菌形态结构霉菌菌落菌丝可有不同的形态，如螺旋状、球拍状、梳状、结节状、鹿角状等数种，这些特点都具有鉴别意义。（一）霉菌形态结构霉菌菌丝呈管状，按外形分为分为有隔菌丝和无隔菌

6、丝。霉菌可在低、高倍镜下观察。（一）霉菌形态结构霉菌菌丝按功能分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝深入基质，吸收营养；气生菌丝向空中生长，一部分发育到一定阶段，其顶部长出各种孢子，进行繁殖，因此叫繁殖源或繁殖菌丝。幼龄菌丝无色透明，老龄菌丝常带一些颜色。（常带一点褐色，不再无色透明）（一）霉菌形态结构（二）霉菌的生长繁殖在自然界中，霉菌以产生各种有性孢子和无性孢子进行繁殖，并以无性孢子繁殖为主。霉菌的无性孢子主要有：分生孢子，芽孢子，节孢子，厚垣孢子，孢子囊孢子。分生孢子芽生孢子节孢子厚膜孢子孢子囊孢子有性

7、孢子有：卵孢子，接合孢子，子囊孢子。孢子的形成过程、形状、大小、排列以及色泽等，因种类而不同。是其分类和鉴定的重要依据。1.温度多数真菌属于适温菌，最适宜温度为25-35℃；少数适热真菌最适温度为40-42℃；少数适冷真菌在0℃以上亦可生长繁殖；寄生于哺乳动物体内的真菌在37℃时生长最好。霉菌的菌丝和酵母菌对热的耐受力与不产生芽孢的细菌相同。60℃10min即可被杀死，而霉菌的孢子较菌体耐高温，高出5-10℃。2.氢离子浓度真菌在PH1.5-11范围内可生长繁殖，最适5-10。即耐酸、耐碱。四、外界因素

8、对真菌生长繁殖的影响3.湿度湿度对真菌生长最重要，真菌需要在高湿条件下才能生长，多数在相对湿度95-100%条件下生长良好，在相对湿度80-85%中生长不良或停滞。4.光线380-750nm波长的可见光对真菌无显著影响，但对孢子形成和释放有重要作用（因为孢子及产孢结构具有绝对的向光性）。紫外线可使真菌发生变异和损伤。5.气体多数需氧，少数厌氧，个别严格厌氧。外界因素对真菌生长繁殖的影响真菌可通过不同的方式，引起动物不同的疫病，有些真菌呈寄生