生产设备操作规范[修订]

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1、上海大塚食品有限公司作业指导书编号：OTS/WI/SC-02/A2生产设备操作规程编写：审核：批准：2009年08月03日更改2009年08月10日实施上海大塚食品有限公司发布文件接收部门清单发放号码接收部门1生产科2工务科更改履历管理表资料名：生产设备操作规范资料编码：OTS/WI/SC-02/A2更改H期更改贝数更改NO.更改内容更改理由资料作成批准生产设备操作规范1范围木规定适用于工厂内所有生产设备的管理和使用工作。2职责2.1生产部负责制定本规范和F1常的管理。2.2各机器操作管理人员严格按木规范执行。2.3工务科负责制定

2、设备维护、保养计划并按计划实施，并负责设备的日常维修工作。3工作程序3.1定期对设备进行全面点检，对设备各部位的零件进行检杳，确认没有松动和脱落。3.2调制机、充填机、杀菌机和包装机在使用前要对设定的内容和当日的产品进行确认。3.3操作人员严格按照备设备的操作规范进行作业，禁止违规操作。3.4在设备的操作过程屮要注意对设备进行监控。3.5在生产过程中出现异常问题应该马上停止作业并及时向上级报告，不能自作主张。3.6在生产过程中操作人员不得随意离开设备；如果必须离开工作岗位，应先向班长或系长提出,待班长或系长做出妥善安排以后才能离开

3、。3.7生产结束以后要对设备进行全面的清洗，清洗流程应按照操作规范来进行。3.8设备每隔一段时间应该进行维护、保养，维护、保养时工务和设备操作人员共同进行。3.9对丁•易损坏的设备部件，应该有相应足够的备件，便于损坏后更换。3.10设备操作人员需经过培训合格后方可上岗，各设备有专人操作，非指定人员不得擅B操作。3.11对于正在运转设备的调试、修理时要注意以下几点：①运转设备的修理要以2名为一组进行作业，事前将作业担当明确化。②像传动带、连接器等转动部位要安装保护罩。修理示要把保护罩安装冋原位。③修理设备的时候，应在设备旁挂出“修理

4、小”的标记牌。为了不让他人冒然开动设备，应把设备加锁。④进入冇回转片的通道时除了要做好③Z外，还要把开关锁住，并随身带好钥匙，才能进入管道中。⑤调整运转设备的吋候，要先停止机。4相关文件4.1前处理设备操作规范见附件：1•去皮机操作规范1份2.蔬菜切丁机操作规范1份3.切菜机操作规范1份4.解冻库操作规范1份5.滚揉机操作规范1份6.小炒锅操作规范1份7.多头炒锅操作规范1份&斩拌机操作规范1份9.金检机操作规范1份10.X线检测机操作规范1份11.煮槽操作规范1份12.烤箱操作规范1份13.粉料混合机操作规范1份14.粉料振动筛

5、操作规范1份15.除湿机操作规范1份3.2调制充填设备操作规范见附件：16.调制锅操作规范1份17.半自动推高车操作规范1份18.充填机操作规范1份19.口动选别机操作规范1份3.3杀菌设备操作规范见附件：20.杀菌机操作规范1份21.除水干燥机操作规范1份3.4包装设备操作规范见附件9.压盖机操作规范1份10.枕式包装机操作规范1份11.喷码机操作规范1份12.封箱机操作规范1份13.热收缩炉操作规范1份3.5粉菜警米包设备操作规范见附件14.粉包机（经纬机）操作规范1份15.酱包机（经纬机）操作规范1份16.咖卿酱包机（小松设

6、备）压盖机操作规范1份17.米包充填机机操作规范1份3.6新增设备操作规范18.WJ肉机操作规范1份19.切肉机操作规范1份20.蒸饭柜操作规范1份附件1:去皮机操作规范去皮机操作规范操作顺序内容备注安全注意事项1确认去皮机的卫生状况，不卫生重新清洁后才可使用。2确认去皮机的总电源开关是否打开，关闭去皮机的出料口。3加料：将需要去皮的蔬菜倒入去皮机料槽里（原料不得超过料槽体积的2/3）o加料时注意安全，避免砸伤手脚4去皮：打开去皮机电源开启去皮机，去丿支机转动起來，同时用软化水管冲洗蔬菜，在到将蔬菜表皮去完为止。1.开启电源后严禁

7、伸手进入料槽中；2.冲洗时注意水不耍溅在电源开关上。5出料：将食缸放在出料口处，打开出料门,开启去皮机蔬菜落入食缸内。食缸不能直接着地，蔬菜避免落地。出料吋严禁用手岂接出料，避免被滚筒夹伤。6清洗：每班去皮结束后要对去皮机进行全面清洗。清洗方法：用刷子将滚筒间及出水板上的泥土、蔬菜皮刷洗干净，再用软化水冲洗干净；设备外表用毛山擦洗干净，最后用压缩空气将设备表面及滚筒间的水吹干即可。清洗时不留卫生死角。清洗时注意手不能伸入滚筒间，避免被夹伤；水不能进入电源开关。7口常维护：每班使用前、使用后对设备进行确认，保障设备的止常运转。每周对

8、设备进行维护保养一次，对转动部件（如轴承等）加润滑油，保养时有磨损、破损的部件及时提出讣工务科更换。保养所使用的润滑油必须是食品级。保养时注意安全，需挂牌标示：设备在维护保养中，禁止无关人员开启电源开关。严禁在运转的情况下伸手到转轴等部位。附件2：