成本-成本毛利率和销售毛利率(教案)

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1、【课题】第一节成本毛利率和销售毛利率【教学目标】知识目标：（1）了解成本费用的概念及内容、销售毛利率和成木毛利率的含义、确立毛利率高低的依据；（2）掌握成本毛利率、销售毛利率、成木率的关系并能运用公式进行计算。能力目标：通过讲解有关的概念及公式的换算运川，培养寻牛的思考能力。情感目标：明确餐饮成本的毛利率是餐饮企业发展的核心，培养厨师既要学好烹饪专业，又要学会成木费用的控制。【教学重点】销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算【教学难点】在餐饮企业屮能控制成木费用，更能利用销售毛利率与成本毛利率公

2、式及转换公式计算，提高餐饮金业的利润。【教学设计】（1）通过生活中的实例导入成本费川的概念；（2）引导学生了解销售毛利率和成木毛利率的含义；（3）针对不同档次餐饮企业的毛利率也不同情况，来确立毛利率的高低；（4）通过讲解分析使学生掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。（5）通过练习，巩固知识。【教学备品】教学课件.【课时安排】1课吋.（45分钟）【教学过程】教学过程教师行为学生行为教学意图时间*组织教学引入导语前而一章学习了有关的餐饮成本核算方法，掌握了-•些基本的基础知识

3、，对于下一章的学习很有帮助。提问：产晶核算方法有哪儿种？引导学生联系生活，引出课题平时同学们的一天费用是多少？怎么费用？这些费用合理吗？提问说明冋答了解引领学生学习成本核算重要性2*揭示课题引导学习缤纷多彩的餐饮企业，各式各样的菜肴特色，需要我们去认识。将餐饮企业的各项成本费丿IJ降低到最低点，这是厨师的职责。那么，怎么学餐饮成本核算？什么是餐饮企业的成本费用呢？具体又包括哪些内容呢？这就是我们将要研究学习的成本毛利率和销售毛利率。介绍说明了解引入教学内容4*动脑思考探索新知第一节成本毛利率和销售

4、毛利率一、成本费用的概念及内容成木是指企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生的支出，费用则是某个时期获取收入时发生的耗费。餐饮企业的成本费川是指餐饮企业向客人提供饮食产品及劳务过程屮发生的各项资产耗费的支出。［餐饮成木餐饮企业的成木费用按其经济内容划分管理费用财务费用讲解领会带领学生领会几个概念为后续学习做准备7*理解含义公式应用二、销售毛利率和成本毛利率的含义毛利：是把营业费用与营业税及利润合并，称之为毛利。分析思考观察即：毛利二营业费用+营业税+利润例：某餐饮企业在某年某月某F1,它的

5、营业费川总共为1000元，营业税为200元，利润为5000元，求该餐饮企业的毛利为多少？解：毛利=1000+200+5000=6200（元）答：该餐饮企业的毛利为6200元。饮食产品销售价格由产品成木和毛利两部分构成。即:饮食产品销售价格二饮食产品成本+饮食产品毛利例：己知菜肴蒜子鱼皮，销售价格为108.00元,耗用原材料成本为6&50元,试求该菜肴的毛利是多少？解：菜肴的毛利二10&00-6&50二39.50（元）答:该菜肴的毛利是39.507G毛利率可分为两种：1.销售毛利率：是指毛利与产站销

6、售价格之比；（含义）销售毛利率二毛利产品销售价格xlOO%教师行为讲解学生教学行为意图学牛回答是否理解知识2.成本毛利率：是指毛利与产品成本Z比。（含义）成木毛利率=、】xioo%产品成本例1：已知菜肴炒土豆丝（如卜-图），销售价格为7.50元，耗用原材料成木为4.00元，求其悄伟毛利率和成木毛利率。解:（1）菜肴产品的毛利=7.50-4.00=3.50（元）（2）销售毛利率=3.504-7.50X100%=46.67%（3）成本毛利率=3.504-4.00=87.50%答:该菜成本毛利率为87.

7、50%,销售毛利率为46.67%。例2：制作炸龙凤串一份（如下图），成本为28元，售价为48元。求该菜成木毛利率与销售毛利率。教师学生教学时行为行为意图间解：毛利=48-28=20（元）成木毛利率二20一28X100炉71.14%17销伟毛利率=20运用知识强化练习练习48X100%二41.67%答:该菜成本毛利率为71.14%,销售毛利率为41.67%01.销售毛利率是指与之比；成木毛利率是指与之比。2.将、、合并,称Z为毛利。3.已知某菜肴销传价格为12.50元，耗用原材料成本为7.50元，求

8、其销伟毛利率和成本毛利率？4.已知一盘菜的销售价格是18.50元，销售毛利率为42%,求这盘菜的成本是多少？及吋提问巡视指导思考动手求解交流了解学生知识掌握情况22三、确立毛利率高低的依据餐饮企业要按国家物价主管部门规定的毛利率，并根据“按质论价、优质优价、时菜时价”的定价原则和木企业的经营服务特点，逐一确定经营品种的具体毛利率。金业确定各个产品的具体毛利率时，还必须根据本企业的实际，充分考虑以下儿个方面的因素：1用料楮致的、货源较缺乏的，加工制作过程复杂的菜点，毛利率要高些；原材