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1、蛋白质化学要掌握的知识点:1,氨基酸的结构和分类2,蛋口质的分了结构3,蛋白质结构和功能的关系4,蛋口质的主要理化性质5,蛋白质提纯分离的一般方法作业：一：名词解释：等电点:蛋白质或两性电解质（如氨基酸）所带净电荷为零吋溶液的pH。盐析和盐溶:盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程；盐溶是在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，会增加蛋白质分了表面的电荷，增强蛋白质分了与水分了的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。蛋白质变性:蛋口质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性
2、的丧失。结合蛋白:结合蛋白质是单纯蛋白质和其他化合物结合构成，被结合的其他化合物通常称为结合蛋口质的非蛋口部分（辅基）。蛋白质亚基:在具冇四级结构的蛋白质分子屮，每条具冇三级结构的多肽链单位称为亚基或亚单位。酰胺平面:肽键屮的C—N键具有部分双键的特征，不能自由旋转，使肽键处在一个刚性的平面上,此平面被称为酰胺平面二：判断题：1,蛋口质不管在变性初期还是变性过度，都是一个不可逆转的过程。错2,蛋白质的分子结构决定蛋白质的理化性质和生物功能。对3,具有三级结构的蛋白质都没有生物活性。错4,犬然蛋口质中的氨基酸都没有旋光性。错5,蛋白质
3、的变性是指组成蛋白质一级结构的改变。错6,当溶液的pH等于蛋白质的pl时，蛋口质形成的胶休颗粒最稳定。错7,多数蛋白质分子所带的电荷，是由其N■末端氨基酸残基和C・末端氨基酸残基所贡献的。血红蛋白和肌红蛋白具有相同的生物功能，因此它们具有相同的空间结构。错8,血红蛋口由四个亚基组成，而肌红蛋白只有一条肽链，因此血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋口更强。对9,蛋口质分子的肽链中一个氨基酸残基改变，必定引起蛋口质构彖的显著变化。V10,血红蛋白和肌红蛋白具有相同的生物功能，因此它们具有相同的空间结构。X11,血红蛋白由四个亚基组成，而肌红蛋白
4、只有一•条肽链，因此血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。12,、蛋白质分子的肽链屮一个氨基酸残基改变，必定引起蛋白质构彖的显著变化。三：填空题1,蛋白质之所以在280nm处具冇强的紫外光吸收主要是由于它含冇色氨酸和—酪氨酸的缘故。2•维持蛋口质构彖稳定的作用力有氢键、盐键、二硫键、疏水键和范德华力。13•血红蛋白（Hb）与氧结合过程所呈现的_协同效应，是通过Hb的变构_作用实现的。多肽的酸碱性质主要取决于其结构中的N端a-NH2和C端a—COOH以及侧链iCt可解离的基
5、才
6、。四：选择题：（1）下列关丁肽键平面的叙述哪一项是错误的?
7、—c—打①H中的C—N键比一般的长;②肽键的C及N周围的三个键角之和为360。；OII_c一耳个原子基本上位于同一个平面上H处于反式;④肽键屮的C?N键具有部分双键性质（2）血红蛋口的氧合曲线向右移动是由于①02分压降低；②C02分压降低；③C02分压升高；④pH增加（3）蛋白质形成三级结构的驱动力是：①范得华力；②疏水作用；③氢键；④离了键三：问答题：1,什么叫蛋白质的一级、二级、三级、四级结构？维持以上各层次结构的作用力有哪些？答：蛋白质一级结构：由氨基酸在多肽链中的数目、类型和顺序所描述的多肽链的基本结构。它排除了氨基酸a■碳
8、原了的构型以外的原了空间排列，同样也排除了二硫键，所以不等于分了的共价结构。维系的作用力氨基和竣基缩合形成的共价键。蛋白质二级结构：多肽链主链在以及结构的基础上进一步的盘旋或折叠，从而形成有规律的构象，如a・螺旋、折叠、转角、无规卷曲等,这些结构又称为主链构象的结构单元。维系的作用力是氢键。二级结构不涉及氨基酸残疾的侧链构象。蛋白质三级结构：指一条多肽链在二级结构（超二级结构及结构域）的基础上，进一步地盘绕、折叠，从而产生特定的空间结构或者说三级结构是指多肽链中所有原了的空间排布。维系作用力冇疏水作用力、氢键、范徳华力、盐键（静电作
9、用力），另外二硫键在某些蛋白质屮也起非常重要的作用。蛋口质四级结构：有许多蛋口质有两个或两个以上的具有独立三级结构的亚基通过一些非共价键结合成为多聚体，这些亚基的结构是可以相同的，也可以是不同的。四级结构指亚基的种类数0及各个亚基在寡聚蛋白中的空间排布和亚基之间的相互作用。维系作用力冇疏水作用力、氢键、范德华力、盐键（静电作用力）2,蛋白质溶液作为亲水胶体，其稳定因素有哪些？它们是怎样起稳定作用的？答：①蛋白质分子小（直径在l?100nmZ间）。介质（水）分子的布朗运动对蛋白质分子（因小）碰撞的合力不等于零，因此它具有动力学上的稳定
10、性；②蛋白质分子携带同种电荷。一种蛋口质在一定的pH环境下（等电pH除外）带有同种电荷，因相互排斥而不易聚集沉淀；③球状蛋白质分子表面具有亲水基团。它们使蛋白质分子表面形成水化层。因而阻碍分子相互靠拢。1,什么是蛋白质的沉淀？什么是蛋
