学校营养餐制度汇编2

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1、储藏室管理制度一、储藏室由专人负责，为保证食品安全，随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。一-、储藏室内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm,离墙25cm放置。三、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。四、严格执行出入库制度，做好出入库记录。五、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。六、釆购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存，需要冷藏的要及时进行冷藏贮存。七、熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染。八、保持储藏室卫生清洁，物品规整，保证通风良好。九、储藏室管理工作未按上述规泄操作，造成纽;漏，将追究储藏室管理

2、员、负责人责任。营养餐陪餐和留样制度一、学校负责人陪餐制度（一）学校实行陪餐制。学校负责人轮流陪餐（餐费自理）。（二）每次就餐前，陪餐人员必须提前20分钟进入食堂，首先检查食堂卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻、三尝的工作过程，陪餐饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题方可让学生食用。（三）陪餐人员要及吋做好陪餐记录，陪餐10分钟后，若有不适情况反应，责令食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。二、食品留样制度（一）学生营养餐每餐次的食品成品必须由专人负责留样。并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。（二）每个品种留

3、样量应满足检验需要，不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样吋间、留样人员、审核人员等信息。（三）留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。食堂物品出入库管理和库存盘点制度一、出入库管理制度（一）食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。（二）严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。（三）出库食品做到先进先出。二、库存盘点制度（一）食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，口清月结。（二）盘点后相关人员均须在盘存单上签字。（三）食堂应根据日常消耗确従合理库存。（四）发现变质和过期的食品应按规定及

4、时清理销毁，并办理监销手续。营养餐食品安全事故应急处理办法一、应急措施发生学生食物中毒等食品安全事故后，学校立即釆取下列措施：（一）立即停止供餐活动，协助更疗机构救治病人。（二）立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（三）积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。（四）配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。与中毒学生家长联系，做好思想工作。（五）根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。二、事故报告和现场保护发生食品安全事故后，在拔打110、119、12

5、0电话报警的同时，必须2小时内报告当地党委政府、卫生、食品药品监管等部门和县教育局领导小组办公室（电话7121515、7122858）。不得擅自发布食品安全事故信息。三、责任追究对隐瞒不报、谎报、故意延迟不报、故意破坏事故现场的；在学校食品安全事故救援工作中，不及时组织救援、救援不力，造成事故进一步扩大的，追究学校主要领导的责任和直接责任人的责任；情节严重者，追究其法律责任。营养餐资金管理制度一、学校营养餐资金纳入学校财务统一管理，实行专帐核算。对营养改善资金收支情况设立专门台帐，明细核算。二、确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金形式直接发给学生个人和

6、家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。三、教职工在食堂就餐与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。四、食堂聘用人员工资、大型设备设施购置和炊具添置的经费、食堂使用的房屋等固定资产所需投入（含维修）及设备折旧不计入营养餐成本，在“营养餐计划经费”之外单独解决。五、食堂的收支结余实施月度结算，食堂的结余款专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出。六、学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监督。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收支情况及时向学校师生和家长公开，同时报送教育局

7、备案。七、学生营养改善计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤占、挪用学生营养改善计划资金或设立“小金库”等行为，一经查实，严肃处理。食堂从业人员管理制度一、学校在食品药品监督管理部门和营养专业人员的指导下对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。二、学校食堂从业人员（含临吋工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。三、食堂从业人员每天必须晨检。食堂管理人员在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口