学校营养餐各种制度汇编

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1、新天镇下姚小学营养餐采购制度一、营养餐食品主要是菜籽油、生鸡蛋、蔬菜、鲜猪肉为主，绝不允许采购其他食品代替。二、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。三、学生食用的蔬菜及肉类是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。四、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。五、建立“采购、入库”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须食品进行试尝，并建

2、立台账。六、学生食用的鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。-30-新天镇下姚小学营养餐储存保管制度一、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。二、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。三、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。四、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进

3、行消毒。五、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。六、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。七、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。-30-新天镇下姚小学营养餐加工制度一、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。二、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。三、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进

4、行冲刷、清洗。四、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋不得加工。五、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。六、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。蔬菜要洗干净后在加工。七、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。-30-新天镇下姚小学营养餐留样制度一、每天应做好饭菜留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入食品留样柜。二、每次采购的蔬菜由管理员留样检测，记入报损台账，并建立留样台账。三、留样的鸡蛋、炒菜、主食应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处

5、理，并列入报损台账。四、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。五、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。六、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。七、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。八、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。九、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。十、留样食品保存24小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。十一、食品留样冰箱

6、为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。-30-十二、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。-30-新天镇下姚小学营养餐工程资金的管理与使用制度一、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审配发营养餐工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。二、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”。实行周清月结期审计制度。三、营养餐工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的营养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止

7、挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。四、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。-30-新天镇下姚小学营养餐工程管理制度一、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。二、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。三、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报上级审查备案。四、积极配合，全面安排，配

8、备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。五、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。六、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。管理员要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对