学生用餐管理的做法与体会

《学生用餐管理的做法与体会》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、官窖中心小学食堂管理经验介绍我校食堂建于2014年，当前冬季投入使用。用于解决一个中心小学四个校点，800名师生的午餐。两年来，我们秉承“一切为了师生服务，不挣学生一分钱”的理念，从食堂内部管理和学生就餐秩序管理两方面实实在在开展工作，收到了良好的效果。我们的做法是：一、以安全为重点，以服务为核心，做好食堂内部管理（一）健全人员组织，建立管理制度食堂内部管理在总务后勤主任主抓，由食堂管理员具体负责。整个食堂账目由专人负责，按照上级指示精神，真正了账、票相符，分类清晰明了，每张单子分别由校长、后勤主任、食堂管理员、食堂保管员分别签字后方可入账。食堂共有

2、六名工作人员，其中陈桂英负责领班、主厨和库房食物的保管，纪丽之负责面案、另外四名工作人员负责帮厨和其他工作，做到了责任分工到人，任务明确到人。按上级关于食堂管理的办法和精神，分别设有：（1）食品安全领导小组（2）膳食委员会（3）食品原料采购索证索票进货检查和台账记录制度（4）食堂员工管理制度（5）食堂饮食卫生“五•四”制度（6）食品留样、餐具消毒制度（7）食堂管理员职责（8）食堂伙食班长职责（9）食堂主食间管理制度（10）食堂副食间管理制度（11）食品原料贮存制度。以上这些制度分别上墙悬挂在不同管理区域。另外，学校食堂还制定了食品安全管理制度和食品安

3、全事故应急处理预案。这些规章制度不是形式上有，而且是耍求每个工作人员时时约束口己的规范。（-）规范操作，安全服务1•严把原料入库关：凡按上级规定要求进入学校食堂的所有原料，必须由管理员、食堂保管员验质、验斤、验票、验证后方可入库,对存在有问题的原料一律拒收。2•严把原料出库关：对已入库的原料，严格按照先进先出的原则，对已由时间原因而出现的原料变质，坚决不得进入操作间，到目前为止。3•严把原料加工关：（1）学校食堂设有主副食加工间、消毒间，并设有切菜机、切肉机、脱皮机、和面机、消毒池、洗菜池，分别设有肉案、面案，凡进入食堂操作间的原料必须按其操作程序进

4、行，所有原料必须无疑的情况下进行削杂一一清洗一一切绞，主厨炖炒前还要对其将要加工的再次进行仔细的检查，在确定百分之百无疑的情况下，方可入锅炖炒。（2）烹饪这道工序更是引起师生食欲的关键。食堂本着每周五天十样菜不重复原则，主厨根据每种菜的我进行了细致的烹调，真正做到了色香味俱全，令师生满意。（3）主食在现有条件的基础上，除每日的米饭外，另外每学对面食进行多样化制作，除馒头外，还有豆沙包、糖包、花卷等。（4）我们在师生吃饱、吃好的基础上，还对食物的营养均衡方面进行了细致的研究，根据食物的营养成份合理进行搭配。当您翻开食堂主副食食谱便可一目了然，这里我就不

5、一一介绍了。1•严把消毒关（1）炊具消毒：食堂所有炊具每曰必须用沸水煮半小时，然后方可使用。（2）师生餐具：所有师生餐具、食堂采取清渣一一洗刷一一泡一一冲一一进消毒柜消毒这几道工序，同时每日分餐具前45分钟还要对其所有餐具再进行消毒一次。2.留样记载：食晶48小时留样、餐炊具消毒的记载项项不放松。3•服务校点：学校雇用一辆面包车每天准时将热乎的饭菜送到各个校点。二、以品格培养为目的，以打造文明餐厅为窗口，做好学生就餐管理我校食堂从2014年12刀开始投入使用，为师生提供了良好的就餐环境。从一开始，我们就决心要把食堂管理好，不但使它在发挥改善办学条件，

6、提高师生生活方面发挥重要作用，而且要把它打造成促进学生良好行为习惯形成的基地和窗口。提出了“一个目标四要求，两个静（净）字六标准”的工作思路。一个目标是“培养就餐习惯，创建文明餐厅”。四个要求是：固定位置：每个班级固定区域（一楼四区，二楼六区）。每个学生固定座位。I古I定教师:将陪餐教师固定到每个班级，负责学牛:就餐管理。固定时间：分两批就餐。第一批11：50,第二批12：10o固定程序：排队进入餐厅一一入座候餐一一教师分餐一一师生就餐一一交餐具一一出餐厅。两个字是“静、净”。六标准“入厅静、候餐静、就餐静、餐桌净、地面净、餐盘净”。按照这样的工作思

7、路，我们采取了以下管理措施：1.领导主抓。指定学校德育副校长主抓学生就餐管理。2.全体参与。全校所有教职员工，都得负责就餐管理，每班由两名教师负责给学生打饭。副校长、教导主任负责二楼学生就餐管理;安保主任、后勤主任负责一楼学生就餐管理。3.就餐评价。制定就餐情况量化等级评价表，每天对各班就餐情况进行等级评价，并把结杲计入个人德育工作考核之中。4•厉行节约，反对浪费。要求吃多少打多少，打多少吃多少,以节约为荣，以浪费为耻。经过一年来的坚持管理，学生就餐习惯基本形成，文明餐厅的目标正在实现。但这只是一时成果，因为每年我校都有新同学到来，而学生的良好习惯形

8、成又不是一朝一夕的，需要我们坚持不懈的进行培养。所以每年我们都要将此工作再从头开始。总之，我们食堂的宗旨只有