学区学校食堂规范

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1、坚持以人为本，强化服务理念—_学区食堂规范学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实施专人负责制并形成一套行之有效的责任追究制度。为确保无事故发生，特制定学区食堂规范。一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品岀售场所及用餐场所。配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；3、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

2、未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。4、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食品添加剂要实行“五专”，专人采购、专人保管、专人登记、专人领用、专柜专用，强调有记录。7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购、贮存及加工的卫生要求9、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采

3、购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。（肉类产品保留检验检疫合格证明）10、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购或自制冷荤凉菜食品。11、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。12、要坚决实行饭菜留样制度，不能少于24小时，不能低于100克,专人负责留样管理并做好登记。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净,保持

4、清洁。14、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°Co15、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。16、食品在烹饪后至岀售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。三、食堂从业人员卫生要求17、食堂从业人员必须经健康体检、培训合格后方可上岗从事食品生产经营活动。同时应保持良好的个人卫生习惯，要求每口进行晨检，晨检内容：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁

5、的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品等；在食品加工和销售场所禁止吸烟。四、学校食品安全管理18、学校建立主管校长或园长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。同时加强食堂的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。19、应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（二）协助卫生机构救治病人；（三

6、）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。五、食堂操作规范工作台及洗涤盆♦每次使用后•抹布、清洁剂及消毒剂•1・清除食物残渣及污物•2•用湿布抹擦或用水冲刷•3.用清洁剂清洗•4•用湿布抹净或用水冲净•5•用消毒剂消毒•6.风干♦地面•每天完工或有需要时•扫帚、拖把、刷子、清洁剂•1•用扫帚扫地•2.用拖把以清洁剂拖地❖3.用刷子刷去余下污物•4•用水彻底冲净❖5.用干拖把拖干地面工具及加工设备

7、♦每次使用后•抹布、刷子、清洁剂及消毒剂•1・清除食物残渣及污物•2.用水冲刷❖3.用清洁剂清洗•4.用水冲净❖5•用消毒剂消毒•6•风干•排水沟•每天完工或有需要时•铲子、刷子、清洁剂及消毒剂❖1・用铲子铲去沟内大部分污物•2•用水冲洗排水沟❖3•用刷子刷去沟内余下污物♦4•用清洁剂、消毒剂洗净排水沟废弃物暂存容器❖每天完工或有需要时❖刷子、清洁剂及消毒剂❖1・清除食物残渣及污物♦2.用水冲刷❖3.用清洁剂清洗♦4•用水冲净❖5•用消毒剂消毒6•风干墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗•每月一次或有需要时❖抹布、刷子及清洁剂❖1・用干布除去干的污物❖2•用湿布抹

8、擦或用水冲刷❖3.用清洁