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《北京高校标准化食堂评估验收标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、北京高校标准化食堂评估验收标准（试行）一、基础设施建设标准（45分）估目评项7值分项一/(X准标估评项目分值评估得分评估方法一、食堂布局f,5现场查看排馭3),屋•,o)z(3•更O。交窗斑2>门霉E二、餐厅10分52查阅资料、现场查看餐0.6进T于3少O不扣数足位不座星餐歎就。置的己曲酉数。2>人分E□灯.25暖耐有T3制1111□11人通环三操作间皿口，扌％1>5052、21111现11场查看).6)鞘WO(0料设可M立II风独加)>应热0.4均食<>HuJ3」f?TTTfyr7•£I佰o、干•-D4-zl5>冷间0U评估项目评估标准（单项分值）项目分值评估得分R存在问题四
2、、1、主食库（0.5）、副食库（0.5）、杂品库（0.2）分别独立设置，货架（柜）、储缸（桶）齐全（0.3）o1.5网场查一仓库2.5分仝。防分鼠D.1防no次4防』有「防卿團地2呦五、配套设施5分衣更女。、17x)z241o((z(更使男JW有訥员室人),管4炊(0、mIX1A现场查看78•Oz(可卫用专员事。炊.7)有(0,&二堂剽食曲2A.5lz7•oz(室班值有设堂儿食.3z(x31A项一缺O全施设量计等气也KO食』、f"T4扌1A、L二5弃5•O亠〈炊具设备4札钱血L和刚7>o头冬⑴蒸的T菲瓜缺饭则JLO蒸00堂人杀te内K压肉Rn现场查看如錶钢%锈水不氐且唤
3、X月1L八O民炊扣統小项储刀。荷食瓷名熟或2>也化n、1'3-ZI.5.5七售饭系统4.5分.5现场查看、现场测试、旦阅资料1A7充5型O/
4、3>饭1A统科各供提地效高速5)0高0.5能{用妁实租弦表高报、,•—4十5•O5>5•O二、炊管队伍建设标准（10分）项冃评估评估评估标准（单项分值）分值得分方法存在问题八、人员配备要求4玉学rrO炸5011K-5查阅资料澀2.5T‘辰其—o5•IX九岗位设置及素质耍求龄、、丁X)/172/N£15o、聘0z(x)z珂z(x员0.255能购{粘技采他鉀业、M十yz-x」^，」上2比>应0朋.2相(Oz(x>5^员)>内具理2)绅诗管(
5、0.出另豎X)>5):设fJ72J食oO1>保CFn查阅资料、证件(书)度微程僧化操厂J匕匕、戈厶日■J,1:X17中3才O禾>(nu2杖nn、z(311度例U王比劇的文数X事曲炊冷占。有师5)具副0应纫-员等oy£--，
6、7一•-以5EO但4>{不nn5>财5•o持并175•Oz(训培前岗行实。员.5)人(0.管对炊哨6>证三、食堂管理标准要求（45分）[17值分项单z(x准标估M评估得分也制度建设"亠XO#
7、分1AO建任1>责5•查阅制度理配管分务酬财报、1/5)•O.5z(O理1(管擁*O了资制立、))建.5.5oOz(/(2Rn2)>2)陽(0.C0.制
8、—KJZ务仞2艮劳O--/(rj、日二葩0.3管L{土J生民n惩奖核考、5•OZIX查检控监氐立)e建.5>z(4估目评项7值分项单z(x准标估训II一一估淑评方1L建会K员5•o民主管理022、伙委会定期活动（0.3）,主题突出（0.2）,内容丰富（0.2）,有成效（0.2）,有记录（0.1）o13、食堂定期公布主副食原料价格（0.3）o0.34、有主食、副食投料核算表（0.2）。0.2十二、4、分1、服务热情（0.2）、文明用语（0.2）、程序规范（0.2）,与师生无争吵（0.2）.打闹（0.2）现象。1现场查看、询问2、设有免费汤（0.2）、免费调料（0.2）.公平秤（
9、0.2）、低价菜（0.3）,开餐时及时对餐桌椅保洁（0.2）,保证热饭菜供应（0.4）o1.53、设有清真食堂或符合要求的清真专用窗口（Do14、有临吋停电、停水、停气的应急措施（0.5）。0.5十三、13分1、主副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳。不达标扣0.5—2分。5现场查看、查阅考核资料2、高、中、低档副食的比例为3:5:2o中、低档副食比例不足扣0・5—1分。23、品种要求：早餐主食品种10种以上（0.5）,副食品种5种以上（0.5）o中晚餐主食晶种15种以上（1）,副食晶种20种以上（Do凡不达标按比例扣分。34、食堂设有大众主食（0.8）、大众副食（0.8）、冷荤（0
10、.4）、饮料（0.2）、风味小吃（0.3）及中炒（0.3）、小炒（0.2）o3十四、5分1、食堂办伙物资均归屮心实行集屮招标采购，总体上以低于市场零售价5—10%的价格供应食堂（Do1"场查看、查阅原始资2、实行全成本核算（0.8），间接成本控制在20—30%（0.7）o1.53、物资的米购（0.2）、验收（0.2）、保管（0.2）、发放（0.2）制度健全有效，实行库房统一管理，定期盘点（0.2）。14、进行单菜严格核算（0.8）,饭菜出售明码标价（0.3
