北京高标准食堂

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1、附件1北京高校标准化食堂评估验收标准（试行）、基础设施建设标准（45分）X)/值分项z(准标估评项目分值评估得分一、食堂布局吗OIB17反8■一•O>米及50全围安,5W场查看未z*x3•Oz(全窗TJri^17方6■>•sO、丄z(x交斑2>霉B口二、餐厅10分52旦阅资料、现场查看52□、光暖有、31A11)z4•Oz(5>铝On6>11X172•>O)0z(新(0.主RE整朋7M口口二操作间V52现场查看、2113>11、®oG设0立J(独旧应M均)/执小3闌间主仕5>划nn6>Bn评估项目JZ值分项单z(准标估评项目分值评估得分si存在问

2、题四、仓库2.5分Hn十场查IrHn虫防防鼠防防有防通、2五、配套设施5分OXIZ2•O柜衣更有内室74•Oz(室衣更女、174•O/(室衣更HD有员人管炊F场查看OXIZ7•O/(可t%及lz8•O/(X间生卫用专员,g尹炊有堂食、2.5O3•Oz(x话电有内室177•Oz(x室班值有设堂食、3O分3•O扣项•缺O全施设量计等气电水堂食、4nnOXJZ3•O/(车圾垃闭封及2•O/(桶垃有己Mn堂食5>5•o、分八炊具设备M头馒面压而和尔轼0.5浜口馒耐蒸T轼缺饭九蒸翱有腸堂并食瓜nn现场查看八、/U2供n、3.5

3、75•O/(具餐用公部全、4

4、.5、分匕售饭系统4.55•逍、旦阅资料、3OX?5•Oz(据数和表报计统种各供捉地效高,一3高匕匕厶H用实效高、45•O5>5•O二、炊管队伍建设标准（10分）lz值分项单z(x准标佔评项目分值评估得分评估方沬、Ik丿S□□备“配曙期。长分及.5工T式2—正0原扣中足成不组仞员比事。炊一堂之食分fi同数合总动才博少，-一rr钿合聘刘行年Brm」§匚管肛、vrr2丿匚5•11九岗位设置及素质要求瞬CMO•7O5z(x1L•nzlor>z(x作匕匕口果厶冃曲技朋k微誡2)>应J相(0苗员具管并5旦阅资料、证件(书)2曲、3厂CU5>5•OC、6Er三■・/)z值

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8、(口窗用专M-清的求要合符或堂食清有设3>□□n、45•O十"伙食质量"范规作制饪烹食副主5□欢场杳•看、查阅考杉资TI.12>2□3>主3、副)0、J/8KJ•oz(、.3主(0有及设r堂34>吃□□十旦成本核算怡V—SU塑场査看、杳阅原初资料，8•OZIX算核本成全行、2.5行实.2。o)z(2•Jof()>盘2期(0定3同□□173•Oz(x价标明售出菜饭•ZJ80/(X算核格严菜单行进、4.5sf7值分项5•OO175•Oz(x表报统关有及表报务财交b

9、期定、45•O5>5•On十六、安全卫生12分Onw场查看、查阅资料、证件及检查记录O4•Oz(净洁持保消期定73•Oz(x架上地离)z8•Oz(x开分格严具用具炊食熟、食生、2.5□3>□2，•)O2z(x(0.色人本盼见坯物削洁责整力境0.2环{外区内生堂分持划保、ITT4扌UJ戦5)0着(0.上具员工-二17次5O>z(xn、6.5具用专3•Oz(藏冷专卄军O“一x)z冷3O>z(7n)z5•oz(好完备设械机、8119、食堂灭火器材齐全有效（0.3）,摆放到位（0.2）,有值班人员（0.3）,对消防安全隐患的“三防”措施落实（0.2）。110、

10、每学期对炊管人员进行饮食卫生（0.5）、消防安全（0.5）知识培训。1