《筷子与刀叉》论文

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1、食科1503快子与刀叉众所周知，犬部分的欧洲国家，以及受欧洲殖民的美洲国家和大洋洲国家是使用刀叉，而我们东方人，特别是中国人则习惯使用筷了。那么到底是哪些因素导致了这样的差异呢？由此我们展开了本次的话题“筷子与刀叉”。从大的方面我们主要分为三大因素：地理因素，人文因素和经济因素。首先从地理位置上来讲，植被决定了我们适合制作筷子。屮国几乎包括世界上除了极地冻原以外所冇主要植被类型，并冇高原高寒植被。从植被类型來看,北方地区主要分布有落叶阔叶林和针叶林，南方地区主要分布有常绿阔叶林。在遥远的古代，我们的祖先都非常聪明，树枝、细竹等原始工具都是就地取林他们可以非常方便的获取，而且这些工具挟起陶

2、器中的食物非常方便，所以使用筷子的传统便流传了下来。现如今，屮国丰富的植被类型使得有丰富的原材料来生产筷子，并且北方地区多木，南方地区多竹，各地区人民都利用现有资源，所以筷了仍然是中国人使用的餐貝。丰富的气候地域是屮国食物的天然温床。屮国的气候夏季高温多雨，冬季寒冷少南，高温期和多雨期一致。该规律使得中国大规模种植季节性植物。所以农业结构以种植业为主，主食是米饭或馒头，副食以蔬菜为主，佐以少量血肉，主副食都可用筷子。而类似于米饭这样的食物是不能用刀切、用叉也无法叉的。在西方，其农业结构是一种农牧混合结构，由于其地理气候不太适合农耕却有利于牧草生长，使得畜牧业占据了农业经济的主导地位。独特

3、的临海区位优势使得他们的航海业也非常发达。西方饮食文化就起源于这种畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类和乳制詁，其膳食结构以动物性食物为主。没有主食、副食之分，主要以牛肉、羊肉、猪肉等为主要菜肴。而小麦做成的面包需要用刀叉切，牛羊的肉也需要用刀叉切，所以西方人就用刀叉不用筷了了。由此可以看岀，气候影响了耕作方式，使得屮西方在食物的选择上存在很大差异，从而使人们被动地选择了不同的饮食工具。筷子和叉子都是人类为了生存而去适应自然的结果。当然我们不能忘记的还有食物的來源。东方烹饪方式更为多样化，并且不采用分餐制，以炒、蒸、煮居多，较少摄入高脂肪、高热量的快捷食物。东方人也更加追求

4、食物的美味与质量，所以很少生吃食物，大多数十成熟，故食物不会很生冷或坚硕，不需要采用刀叉这样尖锐的道具进食。所以一直沿用筷子这种古老又有意味的工具。而西方主要由游牧民族发展而来。游牧生活居无定所，没有固定的土地，也就很少有农作物的播种与收获了。食物的主要來源就是肉类了，来白于放牧的牛、马以及猎物等。游民民族经常耍为一块地和其他部落作战，他们吃东西很匆忙，食物又是以肉食为主，常常是整块的肉，那么怎么把这个食物送到嘴里呢？手边常有的工具就是刀，用刀将肉割下，送入口中。渐渐发现用刀不便之处，即不是很安全，也不够文雅，于是产生了叉，刀叉配套使用。现在西方普遍食物主要冇牛排，奶油，奶酪，面包，三文

5、鱼，沙拉，布丁等高热量高脂肪的东西。并且他们追求食物营养，味道是次耍的，所以很多生的及半生不熟的食物，用坚硬的刀和尖锐的叉更合适。地理位置的影响颇大，而人文因素的影响更是多种多样。因为饮食用具本就与人息息相关，因而是一大不可忽视的重要因素。我们屮国人吃饭用筷子主要是因为我们屮国人的饮食习惯。首先，屮国用筷子吃饭已有大约三千多年的历史了，相传大禹在三过家门而不入时，由于东西太烫，无法用手抓，便折了两根木棍夹了吃。其次，屮国人是以纤维性素食为主,用筷子吃饭，不同于西方人以肉食为主。中国人并不鼓励年轻人多吃肉，吃肉虽然口J以长精气，但也会让人早熟，并引发一些肥胖症等等。西方人用刀叉已冇很长的历

6、史，也是主要来源于他们的饮食习惯。刀叉的最初起源和欧洲占代游牧民族的生活习惯冇关，他们随身带刀，往往将肉烧熟割下来就吃。后来走向定居生活以畜牧业为主，仍然是用刀割肉。后刀叉渐渐进入家庭厨房。一直到了十五世纪前后，欧洲人才使用了双尖的叉，用叉叉住肉块送进口就更加的优雅。所以叉子才是严格意义上的餐具，然而再吃之前必须要用刀将肉切开，所以刀与叉便分不开了。而一直到了十八世纪才有了四个叉尖的叉了。除了饮食习惯，国家间的文化交流也是不可或缺的。像日本从屮国这里学到了筷子，但他们把筷子的一端改成尖的，从这个细节可以看出日本人的不因循守I口的詁质。而韩国的筷子是金属制的，不仅是方便使用，也是金属制的比

7、木质的更方便回收，提倡环保。可见，同是筷子文化，国家之间冇交流更冇自己的特色。筷了两根，耍协调才能方便使用，体现出中国传统文化的团结协作。同时筷了形态刚直、不易扭曲彖征人性的刚直和不屈不挠，体现的是屮国的一种人文情怀。而西方的刀叉文化中，刀负责切，叉负责将食物送入口中。西方人的传统文化就是这样，在意公正，在意是非对错，这些特征，恰恰适合玩科学，适合搞专业的东西。因此不难看出，东方人讲究人文情怀，而西方人偏向于法制，喜欢任何事情讲究法