HACCP食品安全体系在包装车间的应用

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1、HACCP食品安全体系在包装车间的应用质量管理部IIACCP>z，HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP休系是公认的控制食品安全最好最有效的管理休系。IIACCP食品卫生安全休系，是继IS09000产品质量管理体系、QS食品质量安全准入体系之后，从先进国家引进的专门针对負晶卫生安全的一套监督管理体系。HACCP体系主要是对食品中微牛物、化学利物理危害进行安全控制，保证在白酒牛产过程中，在任何可能出现卫生女全危害或存在卫生女全隐患的地方，都能得到积极冇效地监督、控制，确保消费者身心不受侵害

2、，权益得到最大保护。下面根据IIACCP食品卫生安全休系的要求，结合口酒生产企业的实际现状，对此体系在纽装车间的贯彻、实施、应用，作一简要介绍，以期为提髙食品安全意识作宣导。HACCP食品卫生安全体系包括：SSOP计划（标准卫生操作规程）、GMP计划（良好操作规范）、HACCP计划（危害分析和关键控制点）等三方面的内容。1.SSOP计划（卫生标准操作规程）1.1地面及排水牛产年间的地而不得有侵蚀、裂缝及积水现彖，同时地面保持向下水道方向倾斜，倾斜度应在1/100以上，以保障排水通畅，无残水积存发纶。半产车I'可的墙体侧面和地面、排水沟的侧面和底面的结合处，应冇曲

3、率半径3cm以上的弧度，这样更容易进行清洗，在墙角、下水道角没冇灰尘、杂物、积水、淤泥、碎玻璃等滞附现象存在。1.2通风及照明生产车间对外出入的门八，应装设能自动关闭的纱门或电动空气帘，在室内安装灭蚊（蝇）灯，以避免外界灰尘和苍蝇、蚊虫等小飞虫进入生产车间，危及白酒卫生安全。车间空气调节、进排气或使用风扇时，气流方向不得山低淸洁区流向高淸洁区，以防II』酒接触而及内包装可能遭受污染，影响产品卫生安全。生产车间采光系数不低于IV级，一般保持在110IX以上照度，灯检作业台应保持在540IX以上照度，所用光源的颜色以不改变食品自身的颜色为主。1.3供排水管道设计车间

4、内牛产用水的供应管道，采用不易牛锈的管材，水流的方向由清洁区流向非清洁区，排水方向和供水方向相同，排水沟为明沟加盖，排水口使用U形存冇水弯的水封和防污罩，做到防虫、防臭、防止固体废弃物进入，保障排水畅通。不与洒体接触面相接触的非饮用水管道系统，耳饮用水管道系统，应以颜色明显区分，并完全隔离，不得冇逆流和和互交流现彖。1.4设备、匚具的材质及布局凡接触酒体的设备、工具、管道必须用无毒、无味抗腐蚀性的不锈钢材质制成。设备、工具、管道表面要清洁，边角関滑无死角，不易积垢，便于拆卸、清洗和消毒。设置应根据工艺要求合理布局,上下工序衔接紧凑，各种管道、管线尽町能集中专向。

5、冷水管不宜安装在等待灌装的净瓶输送带上方,以防止冷凝水滴入瓶屮或白酒屮。设备安装与屋顶、墙面等应有足够的距离空问，设备应有脚架固定,传动部位应有防水、防尘罩，以便于拆卸、安装、清洗和消毒。1.5员工的卫生安全生产车间人员工作期间应穿工作服、戴工作帽、手套等，禁止穿拖鞋、赤膊上阵、抽烟、吃零食、随地吐痰等不良行为。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染性疾病，活动性肺结核、化脓性皮肤病及其他有碍食品卫牛的疾病，应立即调至其他岗位，不得从事与白酒牛产相关的工作。2.GMP计划（良好的操作规范）2.1杜绝产品二次污染卫生操作规范在牛产车间里，由于外界温度和室内温度相差较多

6、，又加上车间内湿度较大，房顶上产牛的冷凝水，在冲洗地面时飞溅的水滴等，都冇可能对清洗消毒完成的预装瓶造成二次污染，所以，在洗瓶机和灌装机Z间的输送带上，必须安装防尘、防虫、防水的安全罩，以防白酒接触面遭受外界二次污染。为防止二次污染和交叉污染，不要穿着工作服到室外。2.2洗瓶的卫生安全灌装白酒用的玻璃瓶和陶瓷瓶的材料必须符合国家食品卫牛标准。严禁有毒、有害或被异味污染过的酒瓶进入包装车间。灌装口酒用瓶必须清洗干净，淸洗消毒后的水呈中性，应无界味、无杂物、无油污等。洗瓶机使用前必须冲洗干净或试喷一段时间确保水体干净，水压2.Obar以上，保证喷冲有力，无偏冲、分叉

7、冲、斜冲等现彖。定期对经过洗瓶机清洗过的瓶子进行不定时、不定期、不定量的抽查。2.3标识和可追溯的卫生操作规范可冋收和放置不良品的周转箱必须标识清洗，容易识别，以免混用，造成不合格在制品流入卜•道工序中。市场上曾出现儿瓶有盖无塞的产品，其原因可能就是生产线上不合格品标识不清楚，员工谋将掉塞、崩塞的不良品捡入下工序。2.4与产品接触面卫生操作规范残酒冋收管道、灌装机的CTP清洗系统应设备状况良好，清洗彻底，有效进行期间保养，机身无污染、无杂菌、无积水滞留、无跑、冒、滴、漏现象，不给杂质留死角。对于和酒休接触面相接触的部位，如：冋收机计量泵、灌装机中心管、白酒阀等，

8、润滑剂必须使用食品级润滑