DNA防伪技术在食品安全中的应用研究

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1、DNA防伪技术在食品安全中的应用研究DNA防伪技术在食品安全中的应用研究随着经济全球化和国际食品贸易的扩大，食品安全事件屡屡危及人类健康和生命安全，令人防不胜防，全世界各国政府都致力于改善食品安全，因此验证食品安全性极为重耍。其中运用防伪技术辨别真伪是可行的方法，DNA防伪技术便是其中的一种，同时是最具有发展潜力的防伪技术之一。DNA防伪技术以自然物质性复杂编码、运用专有技术检测鉴定、无法轻易复制和破译的优势，成为打击制假贩假的利器，能够有效地遏制食品制假的嚣张气焰，从而更好地维护消费者的合法权益与企业的信誉质量。DNA防伪技术〈/b>DNA防伪技术是利用分子生物的DNA（

2、去氧核糖核酸）具有的序列专一性与复杂性，将DNA进行特殊的强化处理，使得DNA与特殊媒介均匀混合，并且能在常态下长久保存，从而指定唯一的被标记物的技术。其中DNA序列是有A、G、C、T4种碱基随机排列形成，具有特异性，所以DNA分子可以作为一利

3、密码标识，作为鉴别真伪的判断依据。DNA防伪产品制作的原理图如图1所示。DNA防伪技术的特点〈/b〉1.唯一性〈/b>现阶段的生物技术，DNA分子序列的内容无法在人工条件下准确合成，而且DNA分子的浓度较低，其分子数量更是无从知晓。2.安全性〈/b>一方面是保存安全，DNA分子经过保护处理可以在正常光照下保存100年以上

4、；另一方面是使用安全，DNA分子在生活中的应用不会对人体健康产生影响。3•广泛性〈/b>DNA分子可与多种媒介混合或者附着使用，能在多种多样的商品屮进行防伪，而且在法律纠纷屮是各行各业普遍认可的终极证据。DNA防伪油墨〈/b>DNA防伪油墨可分为隐性DNA防伪油墨、显性DNA防伪油墨和可食性DNA防伪油墨三大类，具体的对比如表lo1•隐性DNA防伪油墨〈/b>隐性DNA防伪油墨对介质的要求为水性及油性，适用于多种印刷方式，包括凹印、凸印、胶印和网印，其DNA序列可以根据需求灵活进行设计。2.显性DNA防伪油墨〈/b〉显性DNA防伪油墨的识别原理是DNA有色

5、油墨受到缓冲液的高能激发后，分子结构发生改变，其颜色发生变化，同时在数秒内将驱动液的高能量抵消，恢复原状态，形成一种立即变色还原的效果，而且鉴定测试可以进行达50次。3.可食性DNA防伪油墨〈/b>可食性DNA防伪油墨的特殊配方适用于传统胶版印刷设备，在医药领域中已经运用于膜衣锭和胶囊，而且按需求可以生产颜色不同的油墨。DNA防伪技术在食品安全中的应用研究〈/b>我国食品包装存在4个明显的问题：一是企业的防伪意识和防伪宣传力度不够，没有充分提醒消费者；二是消费者识别困难，比如激光全息型防伪标志，需要在强光照射或者火柴发光条件下识别；三是防伪技术含量不高，容易仿制，给造

6、假者制造了可乘之机；四是手段单一，未能对防伪技术进行很好的组合，操作性不强。下面分析讨论DNA防伪技术在食品安全中的应用研究。1•食品物流的安全〈/b>DNA防伪芯片是将DNA进行各种步骤的操作，植入芯片，封装、测试后完成的制作。DNA防伪芯片具有生物体独一无二的特性，故可以利用DNA防伪芯片标识一个、一类或者同一批次的产品，然后结合信息识别装置，就能全程对食品进行跟踪，保证食品在供应链中实现完全透明。从食品牛产到进入市场，每…次信息扫描都能查询到对应食品的流通记录，不仅能够动态地了解食品的來源和流向，而且发现问题时，能够采取控制措施，将危害降到最小。对于新鲜农产品与冷冻食

7、品，缩短运输时间显得尤其重要，DNA芯片标识以后，就能更好确保食品在保质期内出库，及吋发现过期食品，降低了人工劳动强度乂提高效率，促进经营与管理一体化。2.食品包装的安全〈/b>通过DNA防伪标签的运用，从食品包装层面上将合格产品与伪造的劣质食品区分开來。DNA防伪标签的设计方案如图2所示。DNA防伪标签以显性DNA防伪油墨为主体，辅以其他多重防伪技术而成。它既能够快速识别也可以通过专用的检测仪器分析，同吋包含了多种印钞防伪方式，安全系数进一步提高，而且一次性使用的特点，更为用户提供可靠的法律保护。3.食品物质的安全〈/b>由于存在凹收再利用的过程，加上消费者的疏忽和

8、不法之徒的利用，存在安全隐患的产品包装还是会在市场上流通，因此这时就应该从食品本身进行验证，比如验证可食性DNA防伪油墨的真伪，辨别食物。可食性DNA防伪油墨在医药领域中检验药品的真伪时，仅需从胶囊或药锭的印刷字样上刮取油墨來进行DNA鉴别。在生活中有些食品一定要杜绝假冒，比如婴幼儿奶粉或者极其贵重的高档补品等，稍有劣质，带给人们的危害将不可估量。因此在食品中，可以将油墨印刷在防腐剂袋上或者放置单独的印刷品等，消费者可以进行验证，这样就能最大限度过滤有安全隐患的食品，保护消费者的