HACCP与养猪场的危害分析和关键控制点

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1、HACCP与养猪场的危害分析和关键控制点1、HACCP含义HACCP是uHazardAnalysisCriticalControlPointn英文缩写，即危害分析和关键控制点。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级牛产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制巾食品引起疾病的最经济、最有效的方法，并就此获得FAO/WH0食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用，少一般传统的监督方法相比较，其亜点在于预防而不是依赖于对最终

2、产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航沢食晶时开始应用HACCP原理，HACCP主耍包括•危害分析；关键控制点；关键限值；监测关键控制点；纠止行动；验证；程序和记录筹7个基本原理。本文重点研究HACCP与养猪场的危害分析和关键控制点。2食品安全与食品安全危害2.1食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.2食品女全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的牛物、化学或物理的因素或食品存在状况。

3、危害识别的三个方面：即牛物性、化学性和物理性危害。3危害分析3.1危害分析：收集、分析和评估影响食品安全的危害的信息。3.2在进行危害分析时，应包括以下几方面：(1)危害产生的可能性及对健康影响的严重性；(2)危害出现的定性和定量评估；(3)有关微生物存活或增殖情况；(4)毒素、化学或物理因素在食阳屮的存在和残留；(5)导致上述情况出现的条件。4实施危害分析4」对饲料进行分析，H的在于分析由饲料本身及储存、使用带來的危害。不包括饲料原料及饲料生产过程带來的危害。表一饲料产品描述产品名称奸娠母猪哺乳母猪种

4、公猪乳猪料小猪料中猪料大猪料后备猪料I和41料料料适用对象8kg前8-40kg40-60kg>60kg后备猪妊娠母猪哺乳母猪种公猪包装饲料袋均要求配内袋，双层包装。规格40kg/包。配料玉米、豆粕、膨化黄豆粉、鱼粉、乳制品、麦秋、标准粉、菜粕、酒精粕、酒精粕、赖氨酸、磷酸氢钙、石粉、预混料、酶制剂等。加工特性选料、配料、混合、制粒。产品特性色泽均匀，经选料、配料、混合、制粒制成的颗粒饲料，卫生指标符合GB13078《饲料卫生标准》要求。使用方法点接饲喂保质期春夏季30天，秋冬季45天.贮存方法贮存于干燥

5、、阴凉、通风处，防止日晒用淋；开封后尽快用完，以免受潮、被污染和变质。产品名称乳猪料小猪料屮猪料大猪料后备猪料妊娠母猪料哺乳母猪料种公猪料适用对象8kg前8-40kg40-60kg>60kg后备猪妊娠母猪哺乳母猪种公猪包装饲料袋均要求配内袋，双层包装。规格40kg/包。配料玉米、豆粕、膨化黄豆粉、鱼粉、乳制品、麦隸、标准粉、菜粕、酒精粕、酒精粕、赖氨酸、磷酸氢钙、石粉、预混料、酶制剂等。加丁•特性选料、配料、混合、制粒。产品特性色泽均匀,经选料、配料、混合、制粒制成的颗粒饲料,卫生指标符合GB13078

6、《饲料卫生标准》要求。使用方法直接饲喂保质期春夏季30天，秋冬季45天.贮存方法贮存于干燥、阴凉、通风处，防止日晒雨淋；开封后尽快用完，以免受潮、被污染和变质。4.2对使用的药品进行分析，目的在于分析山药品本身及储存、使用带來的危害。药物类别包括；青霉素类、氨皋糖昔类、四环素类、林可胺类、氟苯尼考类、磺胺类、嗤诺酮类、替米考星类、营养类、维牛素类、抗应激类、繁殖类、消毒类、疫苗、中药等。衣二药品描述（示例）分类品种主要成分主要成分含量宰前停药期（无）四环素类土畫素注射液特效米先20%长效土雷壷注射液m力

7、含氧四环素200mg/10ml30高浓度强力雷素脱氧土雷素刁95%30底浓度强力雷素盐酸多西环素10%30青霉素类注射用阿莫西林针剂阿莫西林钠O.5g14注射用青雷寿钠青霉素钠160万单位14头迫拉定头J&、精女酸65%14注射用头迫囉咲钠头迫囈咲钠85%144.3确定肉猪牛产流程及相关活动，细分流程便丁•对全过程进行危害分析，避免出现遗漏。⑴猪场外部环境;(2)生活区活动；(3)员工及其他人员进出猪场；(4)员工及其他人员进出生产区；(5)水源取水-引水-储水池储水-猪只饮水；(6)药物采购T药物配送

8、T药物车进场T猪场药物储存T注射用药(疫苗)-饲料/饮水加药；(7)饲料装运-＞饲料车进场一＞仓库饲料储存T场内运输饲料-＞生产线饲料储存T猪只喂料；(8)种猪装车-种猪运输-种猪进场;(9)隔离舍猪只饲养一＞公猪站公猪饲养(精液制作)-＞配种舍猪只饲养(配种操作)T妊娠舍猪只饲养T分娩舍猪只饲养一＞保育舍猪只饲养一＞出猪台出猪苗；(10)养丿"小猪饲养T中猪饲养T人猪饲养一岀猪丽检测一肉猪I'-l

9、j运输T屠宰；(11)猪只淘汰；(12)