选修一生物技术实践专题练习

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1、选修一生物技术实践专题练习1.（全国课标卷I）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是0（2）泡菜制作过程屮，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是：o2.（海南卷）回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品

2、。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和:其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和o（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤除了能使腐乳具有独特的风味外。具有一定的作用。3.（浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵來制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料屮的淀粉分解成（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检测，因为

3、该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用菌将衙萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是O第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程（填“需要”或“不需要”）消耗氧气。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-蔡基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是o4.阅读如下材料，回答下列问题：资料I:相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中,在京城做起了卖豆腐的生

4、意.一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳。资料II：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌。（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是,制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为o（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在；加盐腌

5、制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能0（3）从资料II中看出，是研究和应用微生物的前提。在无菌技术屮，对操作者用洒精必挑RS）—*冲洗酒仙发儕一擦拭双手属于,对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用灭菌。（4）通常在一环境屮微生物有多种混合在--起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为O⑵果酒和果醋的制作分别利用了和（填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果

6、醋的制作时，需要改变的环境条件是和,主要原因是（答出两点）。（3）图乙装置屮的充气口在过程屮要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用來排出产生的O排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？2.（全国课标卷II）临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。（1）为了从样本小获取致病菌菌落，可用法或法将样本借

7、种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。（2）収该单菌落适当稀释，用法接种于固体培养基表面，在37°C培养箱屮培养24h,使其均匀生长，布满平板。（3）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A,B,C,D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B:含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落

8、很可能是抗生素D的（4）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生素3.（上海卷）回答下列关于微生物和酶的问题。高温淀粉酶在大规模工业生产屮有很大的实用性。研究者从热泉屮筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。匚＞嗜热蒂样品I号培养基H号堆界基匚》曲沽性测定（1）①过程称为,②过程