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时间:2017-11-29
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1、老年人一周饮食食谱早餐加餐午餐加餐晚餐周玉米粥,菜包大枣100克米饭,肉末青菜,素牛奶250克,鳝鱼粥,葱油花卷,胡一子1个,煮鸡炒圆白菜,紫菜虾皮蛋糕30克萝卜炒肉丝,烧油菜蛋1个汤周小米粥,芝麻苹果1个米饭,豆干肉丝,虾牛奶250克黑米粥,馒头,三色蛋二烧饼,香菜拌皮扒白菜,鲫鱼汤羹,素烧菠菜豆腐周红枣大米粥,圣女果100米饭,香菇焖鸡,芝牛奶250克,玉米糁粥,葱油花卷,三椒盐卷,咸鸡克麻油菜,豌豆苗肉丝面包30克海米木耳烧菜心蛋,拌黄瓜汤周红薯,山药粥,苹果1个蒸春饼,木耳烧菜心,牛奶250克,米饭,虾仁韭菜,素炒四拌豆腐干,清红烧豆腐,西红柿鸡饼干30克
2、三丝(胡萝卜、青椒、炒黄豆芽蛋汤莴笋)周豆浆,馒头片,橘子100克水饺(三鲜馅:虾皮、牛奶250克,米饭,西红柿炒鸡蛋,五拌生菜,香菜香菇、猪肉),拌菜心熟板栗5个醋溜青椒土豆丝胡萝卜豆腐丝周牛奶,面包片香蕉1根米饭,炒小白菜,三豆腐脑150牛奶黑米粥,发面肉六夹荷包蛋色蛋羹,鱼汤克卷,芝麻油菜周馄饨(猪肉馅,苹果1个米饭,香菇鸡汤炖豆酸奶150克,菠菜鸡蛋面条汤,花日汤配紫菜、香腐,烧三鲜(茄子、全麦面包30卷,青笋炒肉丝菜和青菜叶)土豆、青椒)克人们从60岁开始步入老年阶段,这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降,细胞的功能下降,同时器官的功能也有所
3、改变。体内的细胞数量减少,矿物质慢慢流失,体内的水分也有所减少,各个系统的功能也有所降低。在引起衰老的多种机制中,与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基,其特点是活性高、不稳定,可以和体内的大分子作用,生成过氧化物而对细胞产生损害,影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害,使膜的通透性和脆性增加,导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物可以使蛋白质变形从而丧失原有功能,被溶酶体吞噬后,形成褐色色素沉着,即脂褐素,也就是俗称的老年斑。维生素C可以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E可以阻止过氧化物的产生。硒可以使过氧化物还原成
4、无毒性的羟基化合物。营养原则老年人的食物要粗细搭配,少吃多餐,易于消化,同时积极参加适度体力活动,保持能量平衡。营养原则:老年人的食物要粗细搭配,易于消化,同时积极参加适度体力活动,保持能量平衡。1、能量:中国营养学会从60岁到80岁男性的推荐摄入量为1900kcal/d,女性60岁为1800kcal/d,70岁以后减少100kcal/d。对老年个体而言,生活模式和生活质量的不同,对能量的需要有较大的差异。老年人适当的运动对健康是非常有益的。2、蛋白质:老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢,利用率也有所降低,所以应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白(大豆类)为主,
5、掺入少量动物蛋白和其它谷类蛋白,这样可以提高其营养价值。3、脂肪:老年人胆汁酸减少,脂肪消化功能下降,所以,脂肪的摄入不能太多。占饮食总量的20%左右。应多食不饱和脂肪酸(植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等)。应该限制胆固醇含量过高的食物(如鱼卵、蟹黄等),但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个。4、糖类:老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,自身对血糖的调节能力也降低,容易发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收,且转变为脂肪的能力小于葡萄糖,所以,老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入,以增加肠蠕动,防止便秘。5
6、、矿物质:(1)钙:老年人容易患骨质疏松,主要原因是含钙丰富的食物摄入不足,另外是因为胃酸的分泌降低,影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰富的食物,同时,少吃草酸含量多的食物。(2)铁:老年人对铁的吸收利用能力降低,造血功能减退,血红蛋白含量减少,容易出现缺铁性贫血。选择食物是应该吃含有血红素铁多的食物。(3)硒:具有消除脂质过氧化物,保护细胞膜受过氧化损伤的重要作用。(4)锌:锌的缺乏和免疫缺陷病有关,主要的症状有:味觉的减退和迟钝、食欲减退,发生无痛性溃疡且伤口愈合缓慢。(5)钠盐:不宜摄入过多的钠盐,体内钠离子过多,容易形成高血压。每天的食盐量应该控制在5~
7、8克左右。6、维生素:维生素对调节细胞代谢和推迟衰老有很重要的作用。(1)维生素A:主要是维持正常的视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老年人因食量减少,生理功能减退,容易出现维生素A缺乏。(2)维生素D:可以帮助钙的吸收及骨质的钙化。(3)维生素E:主要功能为抗氧化损伤。饮食中不宜缺乏,但是也不能过量补充。(4)维生素C:可以保持血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化。(5)维生素B12和叶酸:老年人常缺乏维生素B12和叶酸,所以巨幼红细胞贫血的发生率比较高。叶酸食物来源不广泛,且容易受到烹调的损失,所以应选用含叶酸量高的食物。7、水:水的代谢有助于其他物质代
8、谢以及排泄
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