嘉咸小学食品安全知识问卷题目

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1、嘉咸小学食品安全知识问卷题目1.《中华人民共和国食品安全法》施行具体时间？（XX年10月1日）2.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管部门？（食品药品监督管理局）3.餐饮服务提供者必须依法取得何证方可开始营业?（餐饮服务许可证）4•食堂食品安全管理员的食品安全知识培训？（每年不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训，持培训合格证明方可从事食品安全管理工作。培训合格证有效期3年。）5.食堂食品安全管理员的健康检查时间?（每年一次）6•餐饮服务从业人员应该持何证方能上岗？（健康证）7・厨房中的生熟砧板是否应分开使用？（是）8•厨房是

2、否可以直接与外界相通？（否）9.现在对于餐饮业食品加工处理区和就餐场所的主体部分如何要求？（明厨亮灶，分区合理，标识标牌清楚，物品摆放规范有序）10.餐饮服务机构要求对食品原辅材料购进落实何制度?（应制定《食品及食品原辅材料进货检查验收制度》）11•餐具饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当怎样？（清洗消毒）12•根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定何方案消除食品安全事故隐患？（应制定《食品安全事故应急处置预案》）13•规范的洗手方法分几步？（标准六步洗手法：1.掌心对掌心搓擦；2.手指交错掌心对手背搓擦；3.手指交错掌

3、心对掌心搓擦；4•两手互握互搓指背；5.拇指在掌中转动搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）14专间操作人员在有哪些情形时应洗手？（1.开始工作前；2•处理食物前；3•上厕所后；4•处理生食物后；5.处理弄污的设备或饮食用具后；6.咳嗽、打喷嚏或損鼻子后；7.处理动物或废物后；8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；9•从事任何可能会污染双手活动后。）15.食品留样规范是什么？16•冰箱内的食物，应该怎样放合理？（生食、熟食、半成品分开存放。）17•加工操作间内应该放置垃圾桶，垃圾桶是否加盖？（是）1&备餐间应该装好紫外线消毒灯，紫外线消毒灯应

4、该如何安装正确？（以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于/m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70Liw/cm2o专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。）19•加工食品应充分烧熟煮透，食品中心温度不低于多少度？（不低于70度。）20.食品安全管理员应该对本单位食品安全状况多长时间进行检查,以确保食品安全?（每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查）