冷链物流分析及其在食品中的应用现状

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,Vol.24,No.10冷链物流分析及其在食品中的应用现状1，2111，2金盛楠，肖更生，张友胜，丁春杰（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610）（2.江西农业大学生物工程系，江西南昌330045）摘要：本文分析了冷链对食品的保鲜作用和目前中国冷链物流的发展状况及冷链行业中存在的问题，最后从食品冷链的规范标准、冷链物流各个环节、基础设施的建设以及冷链专业人才的培训等方面探讨了我国未来食品冷链物流的发展趋势。关键词：冷链物流；

2、保鲜；相变蓄冷材料；食品安全中图分类号：F252.24；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2008)10-1031-05AnalysisofColdChainLogisticsanditsPresentApplicationinFoodIndustry1,21111,2JINSheng-nan,XIAOGeng-sheng,ZHANGYou-sheng,WUJi-jun,DINGChun-jie(1.TheSericulture&FarmProduceProcessingResearchInstituteofGuang

3、dongAcademyofAgriculturalSciences，Guangzhou510610，china)(2.DepartmentofBioengineeringofJiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045,china;)Abstract:ThispaperbrieflyintroducestheprinciplesofthefoodfreshnessretentionbyColdChainLogistics(CCL),thepresentdevelopmentinChina

4、CCLanditscurrentproblems.ThefuturedevelopmenttrendinChinaCCLisalsodiscussed,includingstandardofCCL,relevantsteps(processing,storage,transportationanddistribution)oftheCCL,infrastructureconstructionandprofessionalpersonneltraining.Keywords:coldchainlogistics;freshnessr

5、etaining;phasechangecoldstoragematerial;foodsafety目前，中国各类食品的年产量已达10亿吨，占世之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到界食品总产量的15%。中国的水果，蔬菜无论是在品种消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温上还是在数量上都占世界首位，但采摘后的损耗量也环境下，以保证食品品质和安全，减少损耗，防止污高达25%~30%（发达国家损耗约为5%），价值750亿元染的特殊供应链系统。它由冷冻加工、冷冻贮藏、冷人民币。每年腐烂损耗的果蔬食品能满足2亿人的基本藏运输

6、及配送、冷冻销售4个方面构成。冷链物流也称[1-2][3]营养需求。蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品需为低温物流(LowTemperatureLogistics)。目前冷链要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原适合的食物包括：(1)初级农产品：蔬菜、水果；肉、有的新鲜程度、色泽、风味及营养，随着商品的丰富禽、蛋；水产品；花卉产品。(2)加工食品：速冻食品；和社会的发展，人们对食品的加工和流通过程给与更禽、肉、水产品等包装熟食；果蔬饮料，冰淇淋和奶多关注，因此冷链物流应运而生，建立完善的冷链生制品；快餐原料。(3)特殊商品：

7、药品，试剂，疫苗等。产加工，冷链物流和供应链体系已迫在眉睫。1.2冷链对食品保鲜的作用1.2.1抑制微生物的繁殖1冷链的定义及对食品保鲜的作用4℃时大多数病原菌都不能生长。-18℃或更低温1.1定义度下几乎所有微生物都不能生长和繁殖，因为此时没冷链物流(ColdChainLogistics)是指冷藏冷冻类产有液态的水供微生物活动之用，因此许多国家采用这品(简称冷产品)或生鲜易腐农产品从产地收购或捕捞个温度作为食品深度冷冻的基准温度。另冰会破坏微收稿日期：2008-03-31生物细胞膜，通过冷冻可使食品中90%的微生物死亡，基金项目

8、：国家科技支撑计划（2006BAD05A02-01），2006年省部产学研结但微生物孢子在0℃下仍有极强的抵抗力，其存活率超合项目（2006D90204006）资助过了90%。虽然孢子一般在低温环境下不易萌发，但当作者简介：金盛楠（1984.1-）