公共营养师_三级e卷_理论技能试卷与答案

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1、姓名王成李鹏王宝亮职业技能鉴定国家题库统一试卷年龄76岁42岁39岁性别女男女称公共营养师三级技能知识试卷(E)用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐名位线注意事项第1日111011101单第2日1110010011、考试时间：闭卷120分钟。第3日1110111102、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。餐次总数此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数题号一二三四五六总分总人日数过得分注：0示未用餐，1示

2、用餐。名表3平均每人每日食物的摄取量得分食物名称平均每人每日摄取量（g）超评分人粳米姓一、膳食调查和评价（共15分）小麦粉营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：鲜牛奶1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）准肥瘦猪肉2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分）小白菜3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量豆油（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。（5分）不4请计

3、算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留表4食物成分表（以每100克可食部分计）一位小数，填入表5中）。（3分）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）餐别原料名称原料数量（克）粳米7.70.677.4号题小麦粉11.21.573.6早餐粳米380证鲜牛奶3.03.23.4小麦粉150考肥瘦猪肉13.237.02.4鲜牛奶1320准小白菜1.50.32.7答中餐粳米940豆油099.90肥瘦猪肉320小白菜1000表5三

4、大营养素供能比豆油100生营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计晚餐小麦粉510摄入量（g）――小白菜1640产生能量（kcal）肥瘦猪肉472考比例（％）豆油98区地表2用餐登记表-1-得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）1.刘某某，男，26岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为—营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。（15分）（1）是什么营养素缺乏，依据是什么？（10分）2.预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么

5、？（5分）。（2）应给予张某怎样的膳食建议？（5分）2.怎样测量婴幼儿的头围（5分）得分评分人四、食品营养评价（15分）一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表：GI值碳水化合物含量（g）膳食纤维含量（g）得分牛奶27.63.4-评分人油条74.951.00.9三、营养咨询与教育（共20分）花卷88.145.61.51随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全

6、市居民进行教育，拟出宣教提纲。（15分）-2-称名位线单此过名超姓准不得分评分人号题五、膳食指导和评价:(共20分)证王某，男，40岁，身高175cm，体重70kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物考成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食及油料的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，准答蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食吃面粉70%、大米30%，副食为豆腐和小排)附表食物成分表能量蛋白质脂肪碳水化物维生素A维生素B1维生素钙铁食物名称生(kcal)(g)(g)(g)(μgRE)(m

7、g)C(mg)(mg)(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9考酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0区猪小排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8地冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0

8、319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5-3-得分评分人称名六、社区营养管理和营养干预:(共10分)位线单1..社区基础资料收集方式有哪些？访谈法和专题小组讨论法各自的优缺点？（10分）此过名超姓准不号题证考准答生考区地-4-职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(E卷)参考答案与评分标准一、膳食调查和评价（共15分）表2用餐登记表姓名王成李鹏王宝亮年龄