如何辨别莲子好坏

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1、如何辨别莲子好坏？  1.看  莲子的加工方式分为手工去皮和机械磨皮，手工去皮的莲子比机械磨皮的莲子价格高。其中手工白莲，个别莲子腰部有一道刀痕，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮以及熏硫的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀，莲子通体洁白。优质莲子大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽，劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。  2.闻  手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而很多熏硫或者掺水的莲子香味尽失;化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的

2、味道。  3.捧  特级莲子没有掺水，用手捧起滑下响声清脆，市场上80%的莲子可以说都是通过二手贩子注水的产物，只有真正农家的莲子或者有基地种植的莲子才可以放心使用。  4.尝  放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,香脆可口,一般质量较好的莲子比较容易煮熟,而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。  5.泡  一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。