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《茶叶中叶绿素及其在制茶过程中的变化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、茶叶中叶髓反疑制茶衅中的变劣餐趁缎缪维夔翻瞬缴墙瞬夔醒卿趣肇肖伟祥吴雪原万玉霞,。!∀、、、、茶鲜叶中叶绿素含量为干物重的一最∋叶绿素=脱镁叶绿素∋脱镁叶绿素=脱镁。、、、高可达#∀左右制茶过程中叶绿素含量的变化及其叶绿素酸醋∋脱镁叶绿素酸醋=叶绿素酸酷∋转化产物的形成是决定茶叶。。色泽品质的重要因素制叶绿素酸酷=的含量该法对光度计波长要求正确无,,茶过程中叶绿素的变化主要是脱镁和脱植基作用还误因此需要进行波长校正及一系列的校正因子测有氧化降解作用∃包括光敏氧化裂解和高温氧化裂解,,定这是一项复杂细致工作需要有较高分析技术水,。∋∋。等其产物是一些小
2、分子无色物质%&(∋)∗(+平和研究能力,,等∃#−!#%没食子酸及脱镁叶绿素的含量与,认为近些年来国外多用硅胶:或纤维素薄层层析法。,、红茶的乌润度呈正相关./012/13+45∃#−!%的分析茶叶中叶绿素及其转化产物该法简便分离效,、,,实验也表明脱镁叶绿素的生成有助于干茶色泽乌果好灵敏度较高同时可分析几个样品我国在这,,,,润而脱镁叶绿素酸醋却使茶叶呈棕褐色脱镁叶绿方面的研究虽有报道但仅局限于定性分离深一步,。。素6脱镁叶绿素酸醋的值较高时有利于茶叶品质的研究工作有待进行∋3∋7劝894∃#−!,%的实验结果却似乎又排除了脱、祁本文用硅胶:薄
3、层层析法分离测定了屯绿红。。镁叶绿素酸酷促使红茶呈棕褐色的看法中叶绿素及其转化产物用叶绿素=纯品作标样∃美本文综述了茶叶中叶绿素及其转化产物的分析研,、国?≅:4人化学试剂公司出品%用酸碱处理得到,、。究并用硅胶:薄层层析法测定了茶叶中叶绿素及其脱镁叶绿素=脱镁叶绿素酸醋=和叶绿素酸醋=。、,一转化产物的含量还探讨了红绿茶制造中叶绿素的经硅胶:薄层展谱后用.?−<双光束薄层扫描。,变化及其转化产物与茶叶品质的关系仪在<,一;Α−Β(下进行吸收光谱测定其吸收峰值。见表#,叶绿素及其转化产物的分析色素提取采用7∋3=03ΒΧ改良法色素提取物用,,,!,∀丙酮溶
4、解采用硅胶:薄层层析分离展谱刘为茶叶中叶绿素组分的分析研究早期多采用氧化ΔΔΔΔ>Δ#Δ。铝、淀粉或蔗糖柱层析法进行,−;<石油醚丙酮毗陡水∃#,%进行三国内肖伟祥等∃#%,一用蔗糖为次重层析展谱后用岛津.?−<双光束薄层扫描仪吸附剂进行了茶叶中叶绿素等脂溶性色素柱Β、、,,∋、在;,Ε(下进行扫描定量∃表图#图%照层析分离定量测定了叶绿素叶绿素=等的含。量。,,表#吸收峰值与&Φ值进行定性分析茶叶中叶绿素及其转化产物的色泽各异其含,量与比例随着制茶过程中复杂因子的变化而变化对茶。绿茶制造过程中叶绿素的变化叶品质影响极大而以往的定量分析多限于叶绿素∋
5、、叶绿素,、,=和叶绿素总量而对脱镁叶绿素脱镁鲜叶在摊放或贮存过程中由于叶绿素酶的作用、,。叶绿素酸醋叶绿素酸酷等色素却缺少系统分析研使叶绿素脱植基形成叶绿素酸醋初始反应较为缓。−!>,,究李名君等∃#%介绍了用分光光度法对茶叶中慢随着摊放或贮青时间的延长叶绿素酶活性增,,,叶绿素及其转化产物进行系统测定测出了叶绿素强叶绿素的脱植基反应逐渐加强叶绿素还可以从表Ι#‘<屯绿祁红叶绿紊及其转化产物含Γ∃以峰面积Η表示%。卜绿素=脱镁叶绿素·脱镁。,绿素=叶∋绿素⋯ϑ脱铁叶绿素酸醋屯绿∃一级%#>ΚΔΔϑΚΚΔΔ⋯ΔΔΔΔ,!祁红∃特级%!;,⋯。!#。
6、,叶绿体中解离下来游离叶绿素很不稳定对光和热,,很敏感受光辐射时可发生光敏氧化使叶绿素的四,。毗咯环破坏最后生成小分子无色产物≅ΛΜΝ任匕ΝΒ匕附‘,,杀青中高温使蛋白质变性叶绿素可从叶绿体份,,Δ中释放出来与此同时由于杀青机炒手的翻炒作⋯,,,用使叶组织损伤多酚类物质及有机酸溢出使胞汁液酸度增加。高,温或强酸可加剧叶绿素的脱镁反应⋯⋯。,形成了暗绿或绿褐色脱镁叶绿素据日本资料在蒸青,过程中蒸青,秒有约,∀的叶绿素转化为脱镁叶绿,,,素蒸青>秒茶叶外形色泽较好若蒸青时间延长叶,。色偏黄叶绿素转化为脱镁叶绿素的量也明显增加,,,另外据报道茶鲜叶中叶绿素酶
7、活性较高其。可催化叶绿素转化为叶绿素酸酷杀青时叶绿素酶热,。变性而失活叶绿素酸酷的形成受阻小仓长雄等,,∃#−!了%证实茶鲜叶经沸水处理后叶绿素酶活性图#屯绿∃Η%祁红∃Ο%叶绿素及其转化产物薄层层析图谱,。被钝化叶绿素酸醋含量没有增加如若泡青不足或#∋<∋>未鉴定脱镁叶绿素叶绿素脱镁叶绿素=,,,叶绿素=;脱镁叶绿素酸醋Α原点温度不够叶绿素酶活性提高使叶绿素较多地转化。构仆琳环的侧链及其官能团∃包括叶绿素∋的甲基和为叶绿素酸酷,。,叶组织受到损伤叶绿素#−揉捻过程中胞汁液酸度有所=的醛基等%也会改变据五十岚修等∃,−%,,,增强叶绿素的脱
8、镁反应持续进行脱镁叶绿素含量测定煎茶和玉露茶的叶绿素溶液吸收光谱不
