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1、扬州大学烹饪学报2008(2):46~49CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity论中国烹饪与旅游的联合发展盛金朋(湖南省商业技术学院,湖南株洲412011)摘要:中国烹饪与旅游之间存在着得天独厚的资源禀赋条件,二者有着密切的依存关系和良好的合作空间。通过以烹饪产品为依托,药膳烹饪与保健旅游相结合,素斋烹饪与宗教旅游相结合,风味烹饪与体验旅游相结合,以及以饮食文化为桥梁,实现烹饪与旅游的联合发展。关键词:烹饪;产品;文化;旅游;联合发展中图分类号:Ts972
2、.117-05文献标识码:A文章编号:1009-4717(2008)02-0046-04中国烹饪文化源远流长,历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。中国又是个旅游资源极其丰富、旅游业飞速发展的国度,而烹饪以美食的形式,作为旅游的六大要素之一,丰富并表现着旅游的内涵。独特可口的地方美食,无疑是地方旅游发展的一个强有力的吸引要素。民以食为天,人们出游或人在旅途,多热衷于品尝美轮美奂的地方风味食品,有的甚至还是专门的美食旅游者,这一切又为烹饪的发展提供了更广阔的空间。由此可见,
3、中国烹饪与旅游存在着得天独厚的资源禀赋条件,二者有着密切的依存关系与良好的合作空间,可以有机结合,相得益彰,共同发展。1以产品为依托,实现烹饪与旅游的联合发展食产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础,也是旅游者在旅游过程中的一项重要旅游活动。同时,食产品是保证餐饮业与旅游业营利创收的重要渠道。目前,食产品的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更[1]是高居首位。美食经济不仅可给旅游经济发展带来巨大的发展空间与潜力,也可极大地带动
4、其他相关行业如食品生产业、商贸业、建筑业、文化娱乐业等的良性联动发展。如何进行烹饪产品与旅游产品的联合开发,以取得美食经济与旅游经济双倍的最大乘数效应,是一个值得深入探究的问题。1.1药膳烹饪与保健旅游相结合健康、舒适的生活方式是现代人的共同追求,现代旅游本身就是一项陶冶性情、锻炼身体、增长知识的健身娱乐活动,在旅游过程中,现代旅游者十分注重旅游过程中食的营养与安全,他们要求旅途中的食产品兼具美食和保健的双重功能。中国烹饪驰名世界,中医中药是我国的国宝,食疗食养在我国历史悠久,并且越来越受到
5、国人的重视。由此,我们可以通过医药学界、营养学界、烹饪学界、旅游学界等的共同参与,根据各地的传统药膳与旅游资源等条件,可对应开发不同层次的食疗保健旅游产品。如南京双宝楼宾馆推出的时珍苑药膳品尝游,药膳种类多达300多种,菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配,再通过名厨的精心烹调,形成了中国目前为数不多的药膳[1]系列,满足了人们在心理上更高层次的需求,受到国内外旅游者的广泛欢迎。1.2素斋烹饪与宗教旅游相结合宗教旅游自古就是人类精神追求的典型代表,俗语说:天下名山僧占多。
6、在我国29项世界遗产中,完全是宗教文化内容的就有6项,部分是宗教文化内容的有7项;在国务院先后公布的500多处国家级文物保护单位中,完全是宗教文化内容的157处,全国各省、市、自治区与宗教有关的名胜古迹有收稿日期:2008-02-12作者简介:盛金朋(1977-),男,湖北武汉人,湖南省商业技术学院教师,从事烹饪工艺学研究。!46!2008No.2CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo.l25SumNo.90[2]3000多处。在我国的旅游发展历史中,宗
7、教旅游热从来就不曾消减,四大佛教名山、四大道教名山、五岳等迄今依然是我国著名的旅游胜地。由此,我们可以结合各地的宗教旅游资源与地方菜系的烹饪特色,运用不同的烹饪原料与烹饪方法,开发相应的素食烹饪产品,并将其整合到当地的宗教旅游产品之中。例如:湖南推出的南岳素食系列一品香、二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景;福建推出的妈祖素食系列:妈祖面、妈祖糕、妈祖宴等。1.3风味烹饪与民俗旅游相结合俗语说:民以食为天,食以味为先。由于我国各地物产、气候、习俗的不同,
8、形成了不同地方口味、各具自身特色的八大菜系,以及品种丰富多样、风味多姿多彩的各种地方小吃。几乎对所有旅游者而言,品尝各地不同的风味食品是其旅游过程中不可或缺的一项重要活动。例如:观长沙要尝臭豆腐,游天津要吃狗不理包子,到西安要品羊肉泡膜,到重庆要吃正宗的重庆火锅,去少数民族地区要品当地的民族风味食品等等。由此,可以根据各地的民俗与美食资源,针对旅游者的美食需求,开发各种地方风味的烹饪产品,并将其整合到各地的旅游产品之中,让游
