中西饮食文化之酒文化

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1、中西饮食文化之酒文化酒作为一种饮品，得到大多数中外人士的满腔热爱。无论是中国还是西方国家，都创造出辉煌灿烂的酒文化，丰富了人类文化宝库。但是，如果仔细思考一下，就会发现中国和西方所创造的酒文化是有许多差异的的粮食酒;西方则是用葡萄酿的葡萄酒。在酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采用固态、复式发酵法;西方以料为核心，采用液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，中国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为艺术品，意就在酒。造成这些差异的原因在于地理环境、物产、原料和生产方式、文化传统等的不同。用料及品类对比在酒

2、的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒。中国地域广大，气候温和，有许多良田沃土，极适宜农作物的耕种，农业发展极快，很早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。宋代以前，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等;从宋代开始，南方经济快速发展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料则主要取用江南等地大量出产的稻谷。如果把酒划分为发酵酒、蒸馏酒和混配酒三大类，在中国历史上，属

3、于发酵酒的黄酒和属于蒸馏酒的白酒用的是五谷杂粮，属于混配酒的露酒、药酒又大多以黄酒或白酒为酒基，都离不开粮食。葡萄酒西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地等，不妨统称作葡萄酒。西方国家大多以畜牧业或商业为主、农业为辅，许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，致使葡萄的产量和品质首屈一指，因此人们可以大量地酿造葡萄酒。另外，形成葡萄酒品质的精华物质大多存在于深层土壤的矿物质中，肥沃的土壤表层能够使葡萄树容易成活，不必把根扎人土壤深处，也就不能结出优质葡萄

4、，生长在相对贫痔土壤中的葡萄树由于把根扎人土壤深处，反而结出了优质果实。大葡萄庄园白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。按香型主要可以分为浓香型、酱香型、清香型、米香型等。浓香型以四川泸州老窖大曲酒为代表，口感风味具有芳香、绵

5、甜、香味谐调等特点。酱香型以贵州茅台酒、荣太和为代表，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。清香型则以以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。米香型以广西桂林三花酒、绿忻庄、贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。中国名酒谈到白酒，不能不提的就是茅台。茅台号称国酒，当年在万国博览会一摔成名。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，也是大曲酱香型的鼻祖。独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇。水井坊身为世界上最古老的酿酒作坊

6、，堪称浓香型白酒的一部无字史书。在中国十大名酒中，它也是出口做得最好的。古井贡酒黄酒黄酒是中华民族的特产，也称为米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一，也是世界三大古酒之一。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕）、绍兴状元红、苏州的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、

7、广东珍珠红酒和山东即墨老酒等。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。国粹之黄酒绍兴黄酒是中国黄酒的代表客家黄酒黄酒鸡蛋古老的工艺葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮

8、料。通常分红葡萄酒（即红酒）和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都