老年人护理课程---老年人饮食护理

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1、------第十课时老人饮食料理一、老人饮食的基本原则：(1)食宜多样　　年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。老年人不应偏食，不要过分限制或过量食用某些食品，又应适当补充一些机体缺乏的营养物质，使老年人获得均衡的营养。例如，老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，对老年人具有特殊意义。乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源，芹菜、山楂、香菜等含钙量也较高。针对老年人体弱多病的特点，可

2、以经常食用莲子、山药、藕粉、菱角、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品，或者辅食长寿药膳进行食疗。（2）食宜清淡老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。（3）食宜温热熟软老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。（4）食宜少缓老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既

3、要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。老年人饮食基本原则及注意事宜：老年人用膳应遵循下列原则：1、宜缓。老年人进食宜细嚼慢咽；糖尿病老年人尤应缓食，以免血糖突然升高；2、宜软。食物要熟、烂、软、可口；3、宜温。老年人不能进食过热或太凉的食物；4、宜早。老年人要少食多餐，早餐必不可少，晚餐进食宜早，不可食后就睡；5、宜少。食纳不宜过饱，一般约八成饱便可；如确需增加营养，亦应少食多餐；6、宜淡。老年人饮食宜清淡可口，食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食，肉类食品甘肥味浓宜少食；7、戒偏食。偏食习惯

4、易造成食物营养成分比例失调，长久下去导致身体营养缺乏；8、戒暴饮暴食。过量的食物会给胃部造成沉重的负担，容易触发胆道疾病和胰腺炎等；9、戒烫食。过烫的食物易造成溃疡，还会引起牙龈溃烂和牙痛，也可能损伤食管；10、戒吞食。不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成胃病。老人膳食调配的基本原则：1）应以副食为主，主食为辅。每天从饮食中摄取的热量应比青壮年人低。2）饮食中要有足够的蛋白质，其中应有一部分优质蛋白质，适量食用瘦肉、奶类及豆制品等。3）适当控制脂肪的摄入量。相对多吃植物油脂，可降低胆固醇浓度。4）要尽量少食含胆固醇高的食物。过多的胆固醇会导致动脉硬化，增加心、脑血管病的发生率。5）老人耐糖能力

5、低，应控制甜食。6）老人饮食宜淡，健康老人一般每天食盐量应不超过6克，高血压老人每天食盐量应不超过5克。7）多吃蔬菜、水果，以获取较多的维生素，可增加老人对疾病的抵抗力。8）要加强钙的补充。老人骨骼脆弱，常有腰酸腿疼，走路乏力，易骨折，这些均因缺乏钙所致；另外，钙质可降低血压，对高血压的老人，尤为适宜。9）老人因多脾胃虚寒，且消化、吸收能力差，所以老人应少吃糯米。三、制作常见老年人饮食（一）饮食分类一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1）普通饮食适应范围：消化功能正常，病情轻，无发热，无需特殊饮食的老年人。饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体

6、需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。（2）软食适应范围：咀嚼能力稍差或正常，但胃肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥，易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。（3）半流食适应范围：不能咀嚼，吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老年人，发热病人或病情较重者。饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。（4）流食食物适应范围：发现高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期

7、，昏迷等症状的老年人。饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。【制作饮食】【海带炖肉的做法】：将五花肉刮洗干净，切成块。海带切成与肉块大小相同的片。葱切段，姜切片。2.锅内加底油少许烧热，放入肉块煸为至变色，然后放入调料和鲜汤烧沸，打去浮沫，转用小火炖至八成熟时