2019x酒店餐饮工作计划

《2019x酒店餐饮工作计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店餐饮工作计划　　凯宾斯国际酒店　　20XX年酒店餐饮部工作思路　　二零一三年十二月　　　一、酒店餐饮部现状　　餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部　　餐饮部人员：29人　　餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人　　厨务部：22人　　管理架构图：　　　经营面积：2860平米经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制　　20XX年营业额：329万元　　20XX年营业额：估计：520万元，较上年增长58%　　经营现状：　　1、服务质量有待提高；　　·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语　　·与客人

2、吵架　　·宴席时服务员人数不够　　·服务水平不专业，员工无积极性　　2、菜品质量需要提升；　　·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡　　·菜品创新能力差　　·没有看相　　·口碑差　　·散餐与宴席不能同时接待　　3、餐厅环境需要改善；　　·冬天冷，夏天热　　·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多　　·部分包间灯光暗，装修档次要提高　　4、餐饮部门之间协调性差;　　·各自为政，从未召开协调会议　　·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦　　·遇到大型宴会就手忙脚乱　　·营销部全年基本没有外出联系客户　　小结：　　优势：通过基础改造酒店

3、宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。20XX年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增　　长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。　　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。　　二、20XX年工作思路：　　20XX年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。　　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：　　1,宴会1：3配置　　厨务部新增二楼散餐线一条　　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。　　比例：4

4、0%+40+20%＝100%　　1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑　　·质量是餐饮业发展的根本。　　·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。　　·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。　　·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。　　·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性　　2、提升宴席的品质与档次　　·打造凯宾斯酒店筵席

5、宴会文化、服务文化、经营文化　　·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化　　3、“外引内联”全员营销，提升营业额　　·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访·内部员工联系宴会及时予以奖励　　·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升　　酒店餐饮部年工作总结及工作计划岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日

6、常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就20XX年的工作打算作简要概述。　　作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综

7、合体现，20XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：　　1、编写操作规程，提升服务质量　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定

8、，促进了贵宾房的服务质量。　　2、加强现场监督，强化走动管理　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和