2019x酒店餐饮部年度工作计划

《2019x酒店餐饮部年度工作计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店餐饮部年度工作计划品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管……　　品牌维护和发展年　　一、会所餐饮部发展战略　　1、部门定位　　2、竞争对手分析　　3、价格定位　　4、餐饮部的亮点服务　　二、会所餐饮部管理模式　　1、总体考核管理制度上　　2、前厅管理上　　3、厨房管理上　　4、吧台管理上　　三、会所餐饮部营销策略　　1、客户维系上　　2、每月营销活动　　3、部门间互动促销　　4、会员销售活动设计　　5、会员权

2、益　　四、营业额预测　　1、按月营业额预测　　2、毛利率、成本控制　　五、部门培训与考察　　1、内部培训　　2、考察　　3.培训计划设计　　一、会所餐饮部发展战略　　1、部门定位　　餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。　　2、竞争对手分析　　目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的

3、vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。　　3、价格定位　　努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。　　4、会所餐饮部的亮点服务　　我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师　　最高档最齐全的葡萄酒品种　　最专业的雪茄房　　最具特色和私密性的餐饮包厢　　最流行的中国名菜　　最亲切的管家式服务　　最高雅的会员活动　　公司只要真正想打造一个顶级私人会

4、所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。　　二、会所餐饮部管理模式　　1、总体考核和管理制度　　管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。　　考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。　　每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。　　2、前厅管理上　　采用

5、标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管……　　3、厨房管理上　　全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。　　4、吧台管理上　　全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。　　以上四项管

6、理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果　　三、会所餐饮部营销策略　　1、客户维系上　　首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。　　然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。　　最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。　　2、每月活动设计　　一月长寿素食节　　二月情人节派对　　三月法国葡萄酒节　　四月愚人节派对　　五月澳洲葡萄酒节　　六月俄罗斯

7、鱼子酱节　　七月透骨新鲜海鲜美食节　　八月七夕情人节派对　　九月中秋节晚宴　　十月万圣节派对　　十一月感恩节晚宴　　十二月圣诞节自助餐派对　　3、部门间互动促销方案设计　　每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。　　每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位　　每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位　　每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位　　以上所赠项目需当天使用完，过期作废。　　4,会员销售活动设计　　第一季度主题：奢侈品鉴赏　　建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表　　第

8、二季度主题：运动休闲　　建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼　　第三季度主题：怀旧艺术