高考食品安全保障工作方案

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1、高考食品安全保障工作方案 检查指导内容：1、餐饮服务单位“三证”（餐饮服务许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证）情况。2、食品原料采购及食品生产加工过程是否符合卫生要求。3、生产经营的食品是否符合卫生要求。4、餐饮单位卫生状况。5、从业人员个人卫生状况。6、餐饮具消毒保洁情况。7、食品留样情况。8、从业人员晨检查执行情况。9、学校外购食品。考试期间，考点学校外购提供给考生食用、饮用的食品，学校要索取生产单位的许可证和产品检验合格证。10、关键岗位责任到人落实情况。2017年高考食品安全保障责任书1、经理责任制及分工负责的组织

2、管理体系，健全和完善各项工作规范和食品安全管理制度，确保食品安全。 2、建立和完善各类各级岗位人员的工作责任制，严格按有关工作规范和技术要求做好餐饮服务工作。 3、认真贯彻实施《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，严格执行食品安全标准和技术规范，保证各项操作达到要求，保证食品安全。 4、认真落实食品药品监督管理局食品安全监督员在现场监督保障过程中提出的要求和整改措施，确保各个具体环节和细节的万无一失。具体应做到： ①食品从业人员必须持有效的健康合格证和卫生知识培训合格证上岗。从业人员从事餐饮服务活动时

3、必须穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。个人健康状况良好，无化脓性、渗出性皮肤病、无发烧（体温不超过38℃）、无腹泻、无上呼吸道感染等症状方可上岗工作。 ②高考期间用的膳食菜单须先交食品安全监督员审查后方可制作和提供给师生等食用。禁止使用不符合卫生要求、可能引起食物中毒的食品和食品原料。 ③采购食品必须从正常渠道进货，并向食品生产企业或供货商索取食品生产或流通许可证、营业执照和该批食品检验合格证明等资料，认真做好食品原料采购索证索票和台帐登记工作。采购食品原料时应对食品进行感官及包装标识内容等食品安全检查。

4、 ④蔬菜类需用农药速测试纸检测，经测试无有机磷农药残留的方可使用，蔬菜在摘洗后要浸泡清水半小时以上，并且必须经开水烫，再弃水烹调，以防农药中毒。蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。 ⑤不得经营生吃淡水产品或海产品，所有食品必须彻底加热、煮透后食用，防止里生外熟。食品的中心温度应达到70℃以上。 ⑥生熟分开。防止熟食品与生食品、直接食用食品  食堂高考期间食品安全责任书一．认真贯彻落实食品卫生法，遵守食堂管理相关规章制度。 二．严格把好高考期间食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它食品的进货关，索要发票凭证，粮油等食品要到有经营

5、许可证和产品合格证的店主处买进，避免不合格的霉变食品进入食堂。 三．严格遵守和执行食堂的环境卫生和工作人员的个人卫生标准。 四．对餐具进行定期消毒，生熟食品要分开保存，认真做好防 蚊、防蝇、防鼠工作，严禁出售变质食品。 五．预防和杜绝食物中毒事件的发生。 六．严格按操作程序进行操作，预防意外事故的发生。 七．做好防火、防盗、防投毒等工作。 八．不在食品中添加任何食品添加剂。 九．不向考生及参考人员制作出售凉拌菜及解禁的禁用食品。  如未按上述要求抓好落实操作，造成严重后果的将追究当事人及负责人的责 任  负责人签章：