水果食品加工技术

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1、果脯蜜饯北京果脯蜜饯苏式蜜饯凉果与蜜饯漳州蜜饯川式果脯果脯生产新工艺苹果脯花红脯梨脯梨蜜饯桃脯蜜桃片桃制果丹皮猕猴桃果脯猕猴桃蜜饯樱桃脯糖渍蜜饯樱桃杏脯生制杏脯杏化梅青梅杏蜜饯李脯蜜李片无核加应子蜜汁金桔桔饼金柑饼金钱桔饼柿子脯柿饼糖柿片　 果干、干制品苹果干梨干香水梨干杏干李干桃干樱桃干葡萄干新疆绿葡萄干荔枝干龙眼干龙眼肉乌梅干香蕉干山楂干脱水山楂片和山楂粉红枣南枣黑枣醉枣金丝果子干糖炒栗子椒盐山核桃酱核桃核桃仁椒盐杏仁椒盐香榧炒松子炒榛子、小胡桃奶油瓜子（一）奶油瓜子（二）酱油瓜子（一）酱油瓜子（二）香草瓜子南瓜子炒白瓜子多味葵花子　　 水果罐头家制苹果罐头糖水梨生装

2、雪花利梨罐头糖水杏子糖水李子糖水桃子糖水黄桃糖水樱桃猕猴桃片罐头糖水猕猴桃糖水葡萄糖水金桔糖浆金桔糖水桔片带囊衣糖水桔子罐头柑桔马茉兰香蕉片罐头大枣罐头 果酱、果冻苹果酱家制苹果酱梨酱桃酱桃果泥猕猴桃酱杏酱枣蓉桔酱日本桔子酱龙眼酱　 果汁苹果甜果汁浓缩苹果汁洋梨汁杏子甜果汁桃子甜果汁猕猴桃汁樱桃果汁葡萄汁山楂汁杨梅甜果汁　　果脯蜜饯广东话梅黄太平果脯苹果圈海棠脯蜜饯海棠(京式)家制沙果脯苹果梨脯梨子蜜饯(川式)冰糖葫芦木瓜脯木瓜青红丝桃脯(京式)家制桃脯香草桃片(广式)蜜洋桃(广式)家制猕猴桃脯猕猴桃蜜饯加糖猕猴桃片樱桃蜜饯(川式)干蜜饯樱桃杏脯话李话李(福式)柠檬李玉黄

3、蜜李片化核嘉应子奶油话梅(广式)脆青梅(苏式)蜜青梅(苏式)陈皮梅(广式)佛手梅(苏式)香草话梅(苏式)桔饼(川式蜜饯)广饼(川式蜜饯)桔红蜜饯(川式)金钱桔蜜饯(川式)寿星桔蜜饯(川式)蜜桔皮(苏式)蜜黄皮(广式)蜜橙皮(川式)橙皮脯雕花柚皮桂花橄榄(福式)油橄榄蜜饯咸味青果大福果(福式)十香果(福式)玫瑰果(苏式)爱尔香(福式)去皮酥(福式蜜饯)白糖杨梅咸味杨梅玫瑰杨梅家制七珍梅杨梅干(苏式)甘草芒果枣脯木洞晒枣(川式)无核蜜枣无核糖枣甘草酸枣果香醉枣多味黑枣饼蜜佛手(川式蜜饯)蜜饯无花果(苏式)香果脯玫瑰蜜饯(川式)桂花蜜饯(川式)河套蜜瓜脯糖西瓜条蜜饯西瓜皮籽瓜皮

4、青红丝使用半成品果浆生产果脯　　 果干、干制品酸味利干家制苹果干蜜味李干猕猴桃干枣干醉枣干果片盐水核桃仁酱核桃仁白糖胡桃桂花糖核桃椒盐大胡桃椒盐杏仁炒香榧子五香栗子白糖松子五香瓜子甘草西瓜子(一)甘草西瓜子(二)酱油西瓜子话梅瓜子奶油瓜子十香瓜子风味牛肉汁瓜子椒盐南(白)瓜子盐霜白瓜子多味葵花子 果汁、果酱、果冻、果丹皮透明苹果汁柑桔汁糖浆鲜柚子汁浓缩透明红葡萄汁浓缩冷冻混浊红葡萄汁西瓜汁家制苹果酱草莓苹果酱红果酱桃子酱仙桃酱樱桃酱香蕉酱槟子酱龙葵酱菠萝酱椰子酱家制椰子酱桑椹酱黑加仑子果酱什锦果酱胡萝卜酱西瓜皮酱西瓜皮糖酱家制西瓜皮酱河套蜜瓜酱鲜味果酱带果皮果酱搅打果酱山

5、楂冻山楂糕家制山楂糕山楂饼枣豆蓉栗子糕果丹皮 水果罐头糖水苹果糖水“黄太平”小苹果糖浆苹果干装苹果什锦水果糖水洋梨(阳梨或巴梨)糖水苹果梨糖水海棠糖水蜜桃糖浆桃子双色水果糖水染色樱桃糖水桔子(半去囊皮)糖浆广柑糖水芒果糖水菠萝(扇块或碎块)菠萝米糖水草莓清水白果三色果仁琥珀桃仁咸核桃仁糖水西瓜糖水籽瓜瓤糖水三锦瓜　　果脯蜜饯北京果脯蜜饯北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步

6、演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。果脯的种类北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清

7、脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。北京果脯的特点北京果脯各具有不同的风味特点，其感官特点如下表：品名形状色泽口味苹果脯半圆形金黄色，有胶性，半透明香甜桃脯扁圆整形