某食品公司新进员工卫生培训

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1、**食品（上海）有限公司新进员工卫生培训制作人：Jacky民以食为天，食以洁为本�食品是人类生存、劳动和繁衍的物质基础，人类对食品的基本要求就是"无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状"。随着科学的发展，人类在与贫穷和愚昧告别的过程中，越发认识到食品卫生与人的生命安全和身体健康息息相关、与子孙后代衍续和民族兴旺发达休戚相关、与国家经济发展和文明建设密切相关。一言蔽之，食品安全系万家。食品污染，形势严峻何谓食品污染？食物（包括植物或动物）在生长到成熟的过程中，从加工、储藏、运输、销售

2、、烹调直到食用前的各个环节，由于各种条件和因素的作用，可使某些有害物质进入动植物体内或直接进入食物，造成食品污染，致使食品营养价值、卫生质量下降，对人体健康带来危害。食品卫生法第二十六条食品卫生法第二十六条�第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品卫

3、生法第二十六条食品卫生法第二十六条定义：本条是对从事食品生产经营人员进行健康检查，控制健康条件的规定。食品在生产经营过程中容易受到病原体污染，成为食源性疾患特别是肠道传染病的传播媒介。如果食品生产经营人员体内携带这类病原体或处于患病期间，极可能通过污染食品进一步传播给消费者，造成食源性疾病流行，甚至酿成食物中毒暴发。食品中的危害食品中的危害主要有三大类：�化学性危害：�物理性危害；�微生物的危害：食品中化学性污染�化学污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品，例如：农药、兽药和食品添加剂等适当地、有

4、控制地使用是没有危害的，然而一旦使用不当或超量就会对消费者形成危害。�化学危害可分成天然存在的化学物质、有意加入的化学物质和无意或偶尔进入食品的化学物质。化学性危害的分析�天然存在的化学物质——霉菌毒素(如，黄曲霉毒素)、鲭鱼毒素(组胺)、鱼肉毒素、蘑菇毒素、贝类毒素和生物碱等；�有意加入的化学物质——食品添加剂(防腐剂，如亚硝酸盐和亚硫酸盐；营养强化剂、色素料等)；�无意或偶尔进入食品的化学物质——农用的化学物质(如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素和生长激素)、食品法规禁用化学品、有毒元素和化合物

5、(如铅、锌、砷、汞和氰化物)、工厂化学用品(如润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆)。物理性危害的分析食品中微生物的危害�微生物危害是食品安全最大的危害,过去几十年进食被沙门氏菌、空肠弯曲菌、肠出血性大肠杆菌污染的食品而引起的食源性疾病的发病率居高不下。�发达国家每年约有1/3的人患食源性疾病。美国每年约有7600万例食原性疾病患者,其中325000人入院治疗,5000人死亡。�我国１９９０年至１９９９年十年间食物中毒发生情况的统计表明，微生物食物中毒居各类食物中毒病源的首位，占食物中毒规模的４０％。微生物污染仍

6、是危害我国食品安全的头号杀手。食品中微生物的危害�微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。�虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物微生物污染的途径�通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。�各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量

7、繁殖生长。食品中的危害�我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项�作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项�入车间前的注意事项�工作前的注意事项�工作中的注意事项�工作后的注意事项入车间前的注意事项�个人健康和伤病�当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。�当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以

8、继续工作。入车间前的注意事项�个人卫生管理�要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。�不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。�上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。�在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项�个人卫生管理�不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。�入厕严格按照规