餐厅服务员服务中注意事项100条资料

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1、餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情；2、上菜时拇指不得进盘中；3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫；5、在餐厅可以快走，但不可以跑；6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；7、要为客人拉椅让座；8、要为客人接挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务；10、不要站在客人正面为客人服务；11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；15、不可将口布夹在腋下；16、不可给客人上破损餐具；17、不可用脏托盘为客人服务；18、不可依

2、靠墙壁无精打采；19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿；23、服务中不可跑步或行动迟缓；24、不可议论客人；25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；27、骨碟更换边撤边换，同步进行；28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当

3、宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；35、预先调好室内温度；36、上菜后稍退一步报上菜名；37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；40、所有食物均由右侧为客人上；41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序；46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；49、不可串岗借故停留、闲谈；50、不可找

4、借口逃避工作；51、不可在开桌时浪费时间；52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布；65、在房间内接

5、听电话声音不可过高；66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀；68、上水果时切记跟水果叉；69、必须保持茶的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜；76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来；77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在

6、服务中缺少工具；78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜；80、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上；81、如有连台的客人，及时跟上连席联；82、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内，然后加汤；83、及时为客人上洗手盅；84、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；86、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放；87、买单时必须使用收银夹；88

7、、收现金时当客人面点清；89、当客人要离店时，提醒客人带好随身物品；90、有小孩时，及时上婴儿椅；91、如有打包的食品，要帮助客人擒到大堂时，再交给客人，并且注意与客人保持一定距离；92、找客人零钱时，要告知客人，发票领取在大堂统一更换；93、当客人酒剩1/3时，要及时问客人是否还来酒；94、包房的椅子，如客人没来的很多，要做到摆放有序；95、当客人掏出时，要及时为客人点烟；96、当客人点到的菜品没有时，先不要告知客人，要及时通知主任，确实没有的再向客人解释；97、随时使用托盘托运物品；98、如包房客人唱歌时，注意麦克、遥控器，不能乱放，以免损坏，客人

8、不用时要及时收回；99、主动问客人是否打包；100、送宾客至大堂，并表示热情欢迎再次光临本店。