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时间:2019-08-22
《餐厅服务员服务中注意事项100条资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情;2、上菜时拇指不得进盘中;3、忌上菜时对着菜品讲话;4、不得在客人面前与同事大声吼叫;5、在餐厅可以快走,但不可以跑;6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸;7、要为客人拉椅让座;8、要为客人接挂衣帽;9、不要为客人左右开功的服务;10、不要站在客人正面为客人服务;11、不可在客人面前饮水;12、不可离开本包房或本台客人过久;13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙;14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印;15、不可将口布夹在腋下;16、不可给客人上破损餐具;17、不可用脏托盘为客人服务;18、不可依
2、靠墙壁无精打采;19、不可忘记客人交待的事情;20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具;21、不可背对客人;22、服务中不可突然转身或停顿;23、服务中不可跑步或行动迟缓;24、不可议论客人;25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换;26、带有佐料的菜:佐料先上,上在菜的右侧;27、骨碟更换边撤边换,同步进行;28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊;29、客人碰洒酒水要及时清理;30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理;31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具;32、尽量记住常来客人的姓名、喜好;33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话;34、当
3、宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加;35、预先调好室内温度;36、上菜后稍退一步报上菜名;37、菜齐后要及时通知客人菜已齐;38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢;39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹;40、所有食物均由右侧为客人上;41、避免撤换餐具时碰撞发出声音;42、不可在老人及儿童之间上菜;43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤;44、脏餐具不可乱摆放;45、备餐台在服务过程中要摆放有序;46、不能贴客人太近;47、对顾客的呼唤应马上过去;48、不可对消费不高的客人有轻视的态度;49、不可串岗借故停留、闲谈;50、不可找
4、借口逃避工作;51、不可在开桌时浪费时间;52、餐中要及时为客人更换毛巾;53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝;54、上水果之前一定要先更换一次骨碟;55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉;56、注意菜品中有花的朝里(转盘中心);57、上鸡类食品时注意让头朝左手边;58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人,鱼头朝左;59、上鱼时要为客人把鱼剔骨;60、没经客人同意之前不可送上菜单;61、进房间时要敲门,退出时面对门的方向关门;62、对偶发事故,不要大惊小怪,发出尖叫声,如打破餐具等;63、斟酒前处理好瓶口;64、开餐前准备好一块干净的抹布;65、在房间内接
5、听电话声音不可过高;66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名;67、刀叉的摆放注意叉尖向上,刀口向内,左叉右刀;68、上水果时切记跟水果叉;69、必须保持茶的热度;70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根,每人一位;71、宾客用错餐具不可提醒;72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上;73、斟饮品时不能太满,瓶口不要碰杯口,标签在上;74、上每道菜时注意清晰报上菜名;75、开餐,客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜,上菜后关闭消毒柜;76、注意服务中热情、微笑贯穿全程,而不是快收尾时表现不出热情来;77、在开餐前准备好一餐中所用的工具,不要在
6、服务中缺少工具;78、上煲类食品时,注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上;79、注意及时催菜,规定10~15分钟内没上菜找主任汇报,让其为本台视情况催菜;80、生吃或碳烤时,如有用到柠檬角时,要协助客人把柠檬汁挤到菜上;81、如有连台的客人,及时跟上连席联;82、不要用脏物夹夹冰块,或为客人分餐使用;对老火靓汤的分法如下:A、展示;B、撤下分汤;C、把肉先平均分入碗内,然后加汤;83、及时为客人上洗手盅;84、上烟或面巾纸时,要用小碟呈上;85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰;86、当菜摆放不下时,更换小盘,不许叠放;87、买单时必须使用收银夹;88
7、、收现金时当客人面点清;89、当客人要离店时,提醒客人带好随身物品;90、有小孩时,及时上婴儿椅;91、如有打包的食品,要帮助客人擒到大堂时,再交给客人,并且注意与客人保持一定距离;92、找客人零钱时,要告知客人,发票领取在大堂统一更换;93、当客人酒剩1/3时,要及时问客人是否还来酒;94、包房的椅子,如客人没来的很多,要做到摆放有序;95、当客人掏出时,要及时为客人点烟;96、当客人点到的菜品没有时,先不要告知客人,要及时通知主任,确实没有的再向客人解释;97、随时使用托盘托运物品;98、如包房客人唱歌时,注意麦克、遥控器,不能乱放,以免损坏,客人
8、不用时要及时收回;99、主动问客人是否打包;100、送宾客至大堂,并表示热情欢迎再次光临本店。
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