餐饮服务质量检查标准表资料

《餐饮服务质量检查标准表资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、服务质量检查标准 序号检查内容检查结果1客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎？□是□否2迎接宾客是否使用服务敬语？□是□否3在通道上路遇客人是否礼让并问候？□是□否4使用敬语时是否行礼？□是□否5是否协助宾客入座？□是□否6是否为宾客斟酒并说：“请用菜”？□是□否7是否为客人积极推销菜点和饮品？□是□否8出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品？□是□否9当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人？□是□否10斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？□是□否11斟倒酒水时，是否按操作规程进行？□是□否12上头道菜时，是否向客人说：

2、“对不起，让您久等了。祝各位贵宾用餐愉快？”□是□否13上菜时，是否向宾客报菜名？□是□否14是否为宾客派菜或派汤？□是□否15派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？□是□否16是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？□是□否17递送物品时，是否使用托盘？□是□否18宾客招呼，是否迅速到达？□是□否19宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而□是□不是立即转身”？否20上热菜热汤时，是否提示客人？以免发生意外。□是□否21是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全？□是□否22菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？□是□否23撤换餐具时，是否发出很大响

3、声？□是□否24上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐？□是□否25是否为宾客提供微笑服务？□是□否26是否为及时正确地更换灰缸？□是□否27是否为吸烟的宾客点烟？□是□否28遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？□是□否29为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作？□是□否30服务期间的站立姿势是否符合规范要求？□是□否31在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？□是□否32是否记住此用餐客人的姓名、职务？□是□否33客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？□是□否34结账是否准确迅速无误？□是□否35结账完毕后，是否向客人表示

4、感谢？□是□否36是否向客人征询意见？□是□否37客人起身要离开时，是否提示客人是否失落物品？□是□否38是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？□是□否39与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？□是□否40客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？□是□否41是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。□是□否42是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？□是□否 工作纪律检查标准 序号检查内容检查结果1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？□是□否2工作时间是否大声喧哗？□是□否3工作时间是否出现串岗或空岗？□是□否4工作时间是否打私人电话？□是□否5是否在营业区域内随意走

5、动？□是□否6是否抱手臂或手插入衣袋现象？□是□否7工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？□是□否8上班时间是否看书报、干私活？□是□否9是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为？□是□否10工作期间是否倚靠趴的现象出现？□是□否11是否对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象？□是□否12是否嘲笑客人失慎的现象？□是□否13是否在宾客投诉时进行辩解？□是□否14是否随背景音乐哼唱现象？□是□否15是否不理会宾客的现象？□是□否16是否在态度上、动作上向宾客撒气的现象？□是□否17是否对熟客过分随便的现象？□是□否18是否将现金等个人物品带个营业区域内？□是□否

6、19是否在工作时间打闹的现象？□是□否20是否不为宾客提供微笑服务的？□是□否 摆台质量检查标准 序号检查内容检查结果1餐桌座椅是否坚固牢靠？□是□否2台布是否干净无污渍？□是□否3铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？□是□否4餐桌座椅是否摆放整齐？□是□否5骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？□是□否6骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？□是□否7汤碗是否摆在骨碟的左上方？□是□否8汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？□是□否9筷子是否摆在骨碟在右侧？图案是否朝向座椅？□是□否10筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？□是□否11烟灰缸摆放时是否有利于客人

7、使用？□是□否12啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？□是□否13台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？□是□否14酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？□是□否15花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？□是□否16摆台用品的卫生是否合格？□是□否17摆台用品是否无破损？□是□否18摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？□是□否19摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求？□是□否20是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？□是□否 就餐环境检查标准 序号检查内容检查结果1检查中是否做到三个三