西南大学校级精品课程建设立项申请书

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1、西南大学校级精品课程建设立项申请书一、课程负责人情况1-1基本信息姓名丁晓雯性　　别女职称教授所在学院食品科学学院1-2教学概况1、近五年来讲授的主要课程（1）食品卫生学，共计6届，平均周学时为2，共计36学时，742人。食品卫生学是食品质量与安全的主干课程和必修课，从2006年开始每年都要给食品质量与安全专业的学生开设这门课；本课程还是食品科学与工程专业的选修课，也是每年开设，几乎是全选；同时还于2004年和2005年分别给2002级、2003级茶叶专业的同学开设本课程，2学时/周，32学时。（2）、食品分析与检验，共

2、计6届，平均2学时/周，共计27学时，598人。食品分析与检验虽然是选修课程，但在食品质量控制中有很重要的作用，同学们充分认识到了这一点，每一年90%以上的同学选修该课程。（3）、食品毒理学，共计3届，202人。与2007年、2008年分别给2004级、2005级食品质量与安全专业的同学讲授该课程，必修，4学时/周，40学时，共计128人；2009.2-7，给2006级食品科学与工程作为选修课讲授，4学时/周，36学时，74人。（4）、食品质量与安全，硕士研究生，共计5届，277人。食品质量与安全是食品科学专业硕士研究生

3、的必修课，每年秋季开设，平均3学时/周，共计50学时，由丁晓雯教授讲授食品安全部分。（5）功能食品，硕士研究生，选修，共计6届，302人2、近五年来承担的实践性教学（1）毕业实习2004-2007年，每年都带食品科学与工程、食品质量与安全的本科生参观实习，共计约700多人；（2）毕业论文，共计38人，详细情况如下：2004年，9人；2005年，8人；2006年，2人；2007年，6人；2008年，6人；2009年（现在），7人。3、获得的教学表彰/奖励2007.6，指导本科生的毕业论文“过氧化氢对蚕豆根尖细胞微核率影响研

4、究”获2007届本科生优秀毕业论文一等奖（校级）。2009.6，指导本科生的毕业论文“速冻海鲜卷理化指标的测定”获2009届本科生优秀毕业论文二等奖（校级）。1-3学术研究近五年来承担的学术研究课题1、主持的研究课题（1）绒柄牛肝菌毒性成分分析与处理技术研究，与昆明食用菌研究所合作，2008.3-2009.12，负责人；（2）火锅菜品现代物流关键技术研发与产业化示范，重庆市科委，2008、1～2010.8，第三人，负责火锅菜品质量安全指标的建立与监控；（3）重庆市火锅汤料调味油安全性及生产卫生控制研究，重庆市科委，200

5、5.1-2008.1，第三人，负责理化指标的检测和火锅底料生产规范的制定；（4）优质莼菜护绿保鲜与冷冻干燥加工技术研究，重庆市教委，2004.12-2006.12，第二人，负责莼菜护绿保鲜的研究；（5）鱼头调味底料标准制定，与重庆好奇餐饮有限公司合作，2007.4—2008.6，负责指标的检测与标准制定。2、发表论文（第一作者）（1）柑桔皮水提取液急性毒性和致突变性，癌变.畸变.突变，2005，17（6）：383-385（2）半胱胺酸对香菇甲醛含量控制及控制机理.食品科学，2006年，27（8）：133--136（3）火

6、锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化。西南农业大学学报，2006，28（2）179-182（4）火锅底料熬煮过程油脂质量变化.西南大学学报，2007，29（1）：100-102（5）比久和赤霉素GA3对蚕豆根尖的诱变作用.毒理学杂志，2008年，22（5）379-380（6）加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影响.食品与发酵工业，2008，34（12）：75-78（7）泡凤爪遗传毒性研究.食品与发酵工业,2009,35(2):35-38)（8）食品安全导论（11.5规划教材），第一主编，林业出版社，2008.7。（9

7、）食品毒理学（农业院校统编教材），第二主编，中国农业大学出版社，已在印刷中。（10）保健食品原理，第一主编，西南大学06年教材编写立项支助，西南师范大学出版社，2008.2。二、教学队伍情况2-1人员构成姓名职称学科专业在教学中承担的工作明建副教授食品科学与工程食品法律法规及相关学科杜小兵副教授食品科学与工程食品微生物、病原微生物及相关学科索华夷讲师食品科学与工程食品毒理学及相关学科郑炯助理实验师食品科学与工程食品分析检验实验2-2教学队伍整体情况1概述教学队伍的知识结构、年龄结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学

8、生的比例）教学队伍的年龄结构合理，除丁晓雯教授外，其它教师的年龄都在40岁以下，都具有硕士研究生以上学历，其中丁晓雯、明建老师具有博士学位。担任食品卫生学及其相关课程教学任务的教师队伍年龄、学历、职称结构合理，不仅现在能以较高的质量讲授该课程，而且后继有人。丁晓雯老师毕业于四川医学院（现四川大学华西医学院）卫生检验专