乳制品生产许可证审查细则2010

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1、乳制品生产许可证审查细则（2010版）[摘要] 乳制品生产许可证审查细则适用于具备规定的条件为基础，申请使用牛乳（羊乳）及(或)其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的乳制品的生产条件的审查及其首批批量合格产品的检验。一、适用范围　　本审查细则适用于具备规定的条件为基础，申请使用牛乳（羊乳）及(或)其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的乳制品的生产条件的审查及其首批批量合格产品的检验。　　产品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳

2、粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品等）。　　乳制品的申证单元为3个：液体乳、乳粉、其他乳制品。　　在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品等）]。　　乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0501。　　使用本细则规定的部分条件，对另一个企业（法人代表相同）生产乳制品产品进行

3、包装等，其生产条件不作为一个新的企业（法人代表不同）的生产条件进行审查。　　本细则中引用的国家、地方等文件、标准对于本细则的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件、标准，仅所注日期的版本适用于本细则。凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。　　二、生产许可条件审查　　（一）场所审查　　乳制品的生产场所除应满足《食品质量安全市场准入审查通则》要求外，还应当满足以下条件：　　1、企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合国家标准GB12693《乳制品企业良好生产规范》的相关规定。　　2、车间

4、设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳车间、原料预处理车间、加工车间、半成品贮存及成品包装车间等。辅助车间包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库等为生产服务所设置的必需场所。　　3、生产车间设置应按生产流程需要，有序而整齐地布局。同时，应根据生产流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，防止相互污染。　　4、车间内应区分一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，裸露的乳粉原料应保持在清洁作业区。清洁作业区内的空气应采用有效的杀菌方式进行杀菌。　　5、贮存巴氏杀菌乳、酸乳和需冷藏的调制乳的成品库房应必备冷库及相应的制

5、冷设备，以满足产品的贮存要求。　　6、生产乳粉及牛初乳粉的生产企业，清洁作业区必须达到30万级以上净化车间的要求（尘埃允许数不作要求），应提交本年度内省级以上有资质的检验机构出具的检验报告。内部采用符合生产卫生要求的材料做隔断，地面采用环氧树脂或其他符合生产卫生要求的材料制作，确保生产环境达到恒温恒湿及空气的净化。干法生产企业还应具备独立的空调系统（不得使用家用空调替代）和空气净化系统。　　（二）设备审查　　1、生产设备的要求　　A乳制品生产企业应具备与《食品生产许可证申请书》中设计能力相适应的生产设备。　　B所有接触乳制品产品的原

6、料、过程产品、半成品的容器和工器具必须为不锈钢或其他无毒害的惰性材料制作，清洁作业区内不得使用竹、木质工具。　　C盛装废异物的容器不得与盛装产品与原料的容器混用，应有明显标志。　　D直接接触生产原材料的易损设备，如玻璃温度计，必须有安全护套。　　F吹入干燥塔的空气必须达到供风设施要求，排出的气体应净化处理。　　G设备台帐、说明书、履历、档案应保管齐全。　　H设备维护保养完好，其性能与精度符合生产规程要求。设备维修计划，维修记录齐全。　　2、必备的生产设备　　（1）液体乳　　A巴氏杀菌乳必备的生产设备　　储奶罐；净乳设备；均质设备；巴

7、氏杀菌设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备；保温运输工具。　　B调制乳必备的生产设备储奶罐；净乳设备；均质设备；高温杀菌设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备；保温运输工具。　　C灭菌乳必备的生产设备　　储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；超高温灭菌设备；无菌灌装设备；清洗设备。　　通过保持灭菌方式生产的产品，也称二次灭菌乳，其必备的生产设备为：储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；高温保持灭菌设备；灌装设备；清洗设备。　　D发酵乳必备的生产设备　　储奶罐；净乳设备；均质设备；发酵罐（发酵室）；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；清洗设备；保

8、温运输工具。　　（2）乳粉　　A湿法工艺生产必备的生产设备　　储奶设备；净乳设备；制冷设备；配料设备（不包括全脂乳粉）；浓缩设备；杀菌设备；喷雾干燥设备；全自动包装设备；清洗设备。　　生产特殊配方乳粉的企业：浓缩设备（双效或多效真空浓