我国牛奶的食品安全现状及应对措施

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1、我国牛奶的食品安全现状及应对措施奶业在我国农业和食品加工业中，是一个起步晚，基础薄弱的行业。近年来，随着我国国民经济的发展、社会进步和人民生活水平的提高，奶业发展迅速，近几年，奶类总产量保持了10%以上的增长速度，奶制品产量也保持了较快的增长幅度，奶业逐渐成为农业发展中的一个热点行业。奶业作为新兴行业，有望成为优化我国农业结构调整的突破口。2002年，我国奶业产值已达358亿元，但是仅占农业总产值的4％左右。在农业发达国家总产值中，奶业产值平均占到20％以上。现阶段，我国年人均奶制品占有量不到10公斤，不到世界年人均占有量的1/10，就算13亿国人对奶制品年平均需求量达到20公斤的话，价值

2、将达1560亿元，将会大大提高奶业在农业总产值中的比重。此外，由于奶业是节粮、经济、高效型产业，大力发展奶业还有利于形成现代高效农业结构。还有，我国加入WTO我国已经加入了WTO，国际、国内市场的相互作用越来越明显，中国农业经济发展越来越受到国际市场的影响。所以，调整和优化我国农业结构，都要从我国农业的比较优势出发，而奶业的生产与加工也正是劳动密集型产业，丰富的劳动力正是我国的比较优势。因此，积极扶持和加快奶业发展是我国当前农业经济结构调整的重要内容。奶业的发展也对农民增收产生了积极的促进作用。奶业是畜牧业经济效益最高的行业，2002年全国奶牛平均成本收益率为18.7％，专业户奶牛平均成本

3、收益率为36.44％，这两项指标都比其它行业要高出许多。从全国平均水平看，奶牛的成本收益率大约是生猪的2倍，是肉鸡的3倍，总的对于农民来说，发展奶业具有较高的经济效益。此外，奶业还涉足很大的产业链，并且可以带动很多关联行业的发展，可以扩大农民的增收空间。作为一个传统而新兴的行业，奶业具有的巨大发展潜力，决定了其能成为我国农业结构调整的突破口，其发展不仅能解决农民增收的问题，在一定程度上还决定了未来我国农业发展的方向。另外，牛奶作为一种最接近完善的食品，积极发展奶业还有利于提高整个社会的国民身体素质，能够为整个社会的发展作出重大贡献。二、我国牛奶及奶制品质量安全现状分析1、奶制品的不安全因素

4、分析奶制品的不安全因素可以从两个方面去分析，一是牛奶本身的存在的不安全因素，二是在奶制品加工过程中由于人为原因造成的不安全因素。牛奶本身的不安全因素主要是本身带有的对人体健康有害的残留物质，主要有异物残留、过敏物质和微生物。异物残留主要包括饲料农药残留物、饲料变质或不洁残留物、另外还有药物或接触残留物。过敏物质主要是针对少数人，这类人群对牛奶中的蛋白质或其它物质过敏，会出现呕吐、腹泻等症状。牛奶中的致病微生物很多，比如有葡萄球菌、结核菌、溶血性链球菌、病原性大肠菌等，这些病原菌一旦存活在牛奶中，就会引起人们食物中毒，或染上疾病。奶制品加工过程中的不安全因素主要有。一些中小型企业生产环境、设

5、备或生产者本身卫生不达标准，造成生产过程中二次污染。企业生产操作不规范，导致营养成分丢失。另外还有就是有的企业利欲熏心，掺杂使假，造成重大安全事故隐患。2、我国奶制品品质现状分析虽然我国奶业有了长足的发展，但是目前仍然问题颇多，我国奶制品在品质方面与国外奶业发达国家仍有较大差距。按当前市场上奶制品的主要品种分类，主要表现在以下几个方面。（1）原料奶。目前原料奶质量是影响奶制品质量的主要因素，而造成原料奶质量差的主要原因是手工挤奶、饲料结构不合理以及供奶方掺假。目前大多数的奶农采用手工挤奶方式，生产器具消毒不及时造成菌落总数超标。绝大多数农户采用传统的饲养方式，没有采用优质苜蓿草喂养奶牛，不

6、能满足奶牛的营养需求。另外，有的奶农为使原奶达标，在原奶中掺入碱、水、豆浆等，更有甚者，掺入羧甲基纤维钠或十二烷基苯黄酸钠等。其次由于我国奶牛养殖规模普遍较小，地点分散，导致原料奶收集不便，造成进一步的污染。（1）巴氏杀菌乳及高温灭菌乳。这两种产品是有原奶经净化乳、冷却、标准化、均质，再经过巴氏杀菌，灌装成巴氏杀菌乳，或经过高温灭菌，无菌包装成灭菌乳。这两类产品由于企业生产操作不规范，导致营养成分丢失、奶制品风味差。有的厂家根本就不按照巴氏灭菌和高温灭菌法规范的步骤操作，一律都是超高温，这样导致奶制品营养成分大量丢失。品质问题主要有：脂肪和蛋白质不达标、硝酸盐和亚硝酸盐超标和微生物超标（主

7、要是菌落总数和大肠杆菌两项）。另外还有企业对奶制品成分管理不严，加上原料奶来源分散，掺假现象严重，使得消毒奶大多汁清味淡，不能与国外同类产品相比。（2）酸奶。酸牛奶的生产是杀菌后的原料奶中混入工作发酵剂，然后灌装发酵责成凝固型酸牛奶，若发酵后搅拌则成搅拌型酸牛奶。这两类产品品质的关键在于原料奶的杀菌和发酵剂的制作。目前市场上一些中小企业生产的酸牛奶出现的问题主要表现在产品微生物超标，在保质期内发生酸败变质（4）奶粉。目前