A级饭堂评分实用标准

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1、实用文档 广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准 一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称： 应扣实得 序号项目标准扣分标准评分方法备注 分分 1、学校食堂人均面积≥1.3m2※ 校方提供食堂建筑 2 面积（4 1、食堂实际使用面积<2500m，扣 2、食堂建筑面积>2500m2 一现场测量平面图及在校注册 分） 2分 学生总人数 食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，扣2文案大全实用文档分 1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式 水良好。蹲而或粪池 环境（4 2、地面有污水积聚或

2、排污明渠盖 实地检查二 分） 破损，扣2分 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※3、达不到第二点要求 1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池 供水、电系统安装不规范，扣1分 。 ２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设 水电设备 ※ 实地检查三 施完善。 （4分） 文案大全实用文档３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设 要求。）备总功率的1倍以上，扣2分 1、未取得公安消防部门验收（含 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅 学校整体消防合格），合格证或 消防设

3、施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合 四实地检查 超过有效期，扣2分 （3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按 2、消防器材不足、设施欠缺，每 消防要求建立专用煤气站。 项扣2分 １、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存 ※ 放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。 ２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间 操作间※ 文案大全实用文档、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。 五实地检查 （10分） ３、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功以 标识，满足原料（肉类、水产品、蔬菜

4、分开）、半成品、成品的分类不足每项扣1分 分开加工操作和存放。 1、入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备专门洗手消毒设施（2 ※ 个水池、非手动式水龙头），有衣服挂钩。 ※2、设置专用食物通道（传递窗）。 备餐间 六实地检查 欠缺每项扣1分3、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。 （5分） 4、间内照明充足，配备降温设备≤25℃、空气消毒装置和灭蝇灯。※ 文案大全实用文档5、有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备、及餐具保洁柜。欠缺或不足每项扣1分 1、入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备专门洗手消毒设施（2 ※ 熟食间或 个水池、非手动式水龙头），有衣服挂钩。（可与其他专间共用

5、） 裱花间 2、设置专用食物传递窗，间内照明充足，配备降温设备、空气消毒 七实地检查 ※ （各 装置和灭蝇灯。 5分） 3、有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。欠缺每项扣2分 1、配置一定档次餐桌椅，座位数不少进餐人数的三分之一。数量不足扣2分 餐厅（32、整洁清闲，照明充足，无油烟和蒸汽，装饰弘扬校园饮食文化， 欠缺每项扣1分 文案大全实用文档八实地检查 环境幽雅。 分） 73欠缺每项扣1分 1、主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。※ 仓库（32、货架（柜）、储缸（桶）充足，食物做到分类离地、离墙10公 九欠缺每项扣1分实地检查 分）分，并加盖存放，有标签标识。 3、通风、

6、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。欠缺每项扣1分 1、洗消间面积充足，清洗区与消毒区严格区分。欠缺每项扣2分 洗消间 十2、有数量充足的洗涤、消毒水池（3个以上）、消毒柜和保洁柜。※实地检查 （5分） 3、洗涤、消毒用品符合食品卫生要求。不符合每项扣2分 1、配备不锈钢炉灶，使用清洁燃料，抽排气系统设施先进、效果好 欠缺每项扣1分 、无蒸汽、无油烟。 2、不锈钢蒸饭柜、运菜车、切（绞）肉机、洗米机及刀架等各项文案大全实用文档机 欠缺每项扣1分实地检查 厨房设备 械设备配置齐全、功能先进。 十一 （6分） 3、生、熟、半成品冷库（柜）独立设置，数量充足，食物做到生、 ※ 熟、半成品分

7、类、分柜存放。 4、配置食品留样专用冰柜及盛装容器。欠缺扣2分 1、天花涂无毒、防霉、不吸水涂料，清洁操作区天花应平整或吊 欠缺每项扣1分 顶；墙壁瓷砖到顶；地面铺设有一定坡度、易清洗、防滑地砖。 2、非长年使用空调的加工场所，应配置扔效防蝇纱窗，与外界相通 的门能自动关闭或安装有风帘；席房及与外界相通的门，下端应装有※ 30公分以上的金属防鼠板，下水道出口处装有孔径小于6mm的防鼠隔 实地检查